**************************************************************

这是我做的最成功的面包了，口水猪是我的面包启蒙老师。

方子来自私房小菜网友口水猪的，原贴如下：

3 CUPS ALL PURPOSE FLOUR、1/4 CUP 糖、1 TEASPOON 盐、2 TEASPOONS ACTIVE DRY YEAST、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP BUTTER或者MARGARINE1 EGG

做法:
先把1CUP面粉和糖,盐,YEAST混合均匀.加热水,牛奶和BUTTER到
120－130（F）.鸡蛋略打散.该溶液和鸡蛋都倒入面粉混合物,先用手拌拌匀,然后中速搅拌3分钟.加入剩下的面粉,手揉或者搅拌8－10分钟,直到面团非常有弹性.

初次发酵1个小时（到面团成两倍）,击打面团,手指叉入面团,释放其中的起跑.然后割块儿,整行成自己想要的形状,在烤盘上放好,再发酵45－60分钟.

350F,烤15－20分钟,或者表面金棕色.
用该面团可以做出很多种不同的甜面包,任您发挥.

椰蓉面包:面团杆成长方形,刷上牛油溶液,撒上多多的椰容,卷起来,切成段儿,搞定.SORRY, 忘了一点,用一个蛋加上一TABLESPOON水打匀,刷在即将入烤箱的面包胚上...


******************************************************************************

我对做法做了些少的变动和改良。

3 CUPS 高筋粉、1/4 CUP 糖、1 茶匙 盐、2 茶匙干酵母、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP 奶油（黄油），1茶匙面包改良剂

烤箱、烤盘各1

做法:
先把糖,盐,酵母混合均匀.加温水,牛奶在一小碗里溶解，倒入面包机，加高筋粉和面包改良剂，按“发酵面团”，让它完成揉面，面成团后在机器不停止的情况再加入室温下变软的奶油，继续揉面直至油被完全吸收面团变光滑有弹性，全程大约30分钟，然后按取消（我的机子没有暂停键），取出面团在桌上摔打200-250下，用手指撑开一小团面，呈半透明薄膜状，再滚圆放回面包机，让它完成第一次发酵。

初次发酵1个小时（到面团成两倍）,取出面团放桌上，击打面团,手指叉入面团,释放其中的气泡.整块滚圆,放盆里，盖上湿布，放微波炉里松驰30分钟 （微波炉里先放一杯水，加热50秒，面团连盆放微波炉中，炉子相当于一个发酵箱）

整形：多多的椰蓉+适量的糖+一个鸡蛋+1汤匙的奶油拌均（有一点粘，不太容易滴落的程度即可）

面团擀成长方形,用抹刀均匀地抹上混合物，再撒些糖粉（假如你特别爱吃甜甜的，就多加），象折被子一样，折三折，用轮刀切成12小条（切短一点的好整形），每两小条捏在一起，拧起打结，放烤盘上（铺上锡纸或防粘油纸之类的），放烤箱中完成最后一次发酵（先把烤箱预热到180度，在最下层放一碗热水，关掉电源，再将烤盘放烤箱），发到三倍大（大约是45-60分钟左右），取出刷上蛋液。

烤箱176度预热,放烤箱中偏下一层烤15－20分钟,或者表面金棕色.

这个材料的量刚好够做一盘六个面包。











爱厨JJ的方子，喜欢的可以到她的网站上去看。
我有两个比较小的实底模，原贴的量刚好够做两个，一个椭圆的，一个环形的。我一个星期做了六个招待朋友和老大的同事，赞不绝口！真的太好吃了！





看看所需的材料：
油，油多些油面宽比较好，但为了防止浪费，自己酌情放吧。
高筋面粉 350克
蛋 250克（连壳，中等个，4个左右）

白糖 450克
麦芽糖 140克
清水 280克 （1又1/8杯）
醋 1茶匙（5毫升）


葡萄干1包
芝麻1汤匙
花生2汤匙
后两者先用水洗洗干净，芝麻需要用滤网，用炒锅分开炒香（两样不要一起炒，炒到芝麻哔啵响，跳溅；花生炒到用铲铲起敲锅沿是清脆的声音即可）或者用烤箱烤香（烤箱150度，芝麻烤5-10分钟，花生烤20-30分钟）

做法：
1、和面。将面粉过筛（为啥要过筛啊？防止面粉结块，面粉疏松易于搅拌均匀），加入鸡蛋，鸡蛋和面粉先松松地拌成片状，再揉啊揉啊揉，大概揉一百下吧，自己数数，一、二、三……力气活，最好由男生来做，嘿嘿！揉到面团光滑不粘手，三光（即面光、手光、盆光），盖上保鲜膜，静置松驰2小时左右。（萨琪玛的粉里原本是要加一些碳酸氢氨的，可一是不容易买，二是自己吃的，实在不愿意添加化学物质。据说加鸡蛋饧的时间长一些，也能达到蓬松的效果）

2、切条。两小时后，面团松驰变软了，取出，切半，当然你的擀面杖够长一次擀一大张皮也无妨，利于自己操作就行。用擀面杖擀薄（厚度约2-3毫米），用刀象切面条一样，切均匀的细条，扑一些粉，将面条伸展开，再切成1寸左右的段，筛一些粉，使之不粘连。

3、油炸。热油锅，烧到大概190度左右，将切短的面条分批撒入锅中，用铲子拨松散开，中小火慢慢炸，炸到面条膨胀，发白，再炸到变淡黄色，用铲子轻嗑面条，感觉外壳比较硬，声音比较脆捞出，控干油，放凉待用。炸的时候油面越宽越好，火不要太猛太大，以免炸焦炸黑。

4、熬糖。钢锅一个，将白糖+麦芽糖+水+醋倒入锅中，慢火煮滚，边煮边搅拌，大约煮半小时左右，糖浆变浓变稠，用一干净小碗盛些清水，将煮的糖浆滴入水中，再捻在手上抻扯，能拉出5厘米长的丝，便成糖浆了（拉不出丝就继续煮至拉出丝为止）。

5、成形。取方型模具一个，有不锈钢的最好啦（偶刚好没有啊，有圆盘又不怎么想用。发现月饼盒子不错，外壳够硬，宽度高度都很适合，里边铺上保鲜膜或防粘油纸），撒上一半量的芝麻、花生、葡萄干（用水泡过，沥干水）。

6、炒锅里淋一点油（防沾），将炸好的面条倒入锅中，将煮好的糖浆全淋在面条上，用锅铲轻轻翻转（动作要快），糖和面条拌均匀后，即铲到方盒中，将它四周压平整，表上再撒一些芝麻、花生等。稍等十几二十分钟，倒扣出来，剥掉油纸或保鲜膜，按需要用刀均匀地切成块即可。





挑选小肋排，骨头很小的那种排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），斩成三厘米长的小段。
洗干净，沥干水份，加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均匀，腌20-30分钟，使之入味。我买了450克的排骨，料酒和生抽各用了1汤匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。
腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每块排骨都均匀地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地湿润粉，这样炸的时候才不容易掉粉。
锅里放两杯油，烧到五成热，把竹筷插进油中间，冒起比较多的细泡泡，一一把排骨放进去（可以分两到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面变金黄色，外壳有点变硬捞出，沥干油，装碟。

地瓜粉，和一般的淀粉或面粉不同，炸出来会有特别的酥脆感，香香脆脆的。





澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，盐少许
南瓜1小块，去皮切片切丝再切丁，加上肉馅，加入盐、糖、酒、胡椒粉、鸡精、油调成馅。

澄面与淀粉混合过筛均匀，小锅中水+盐烧沸，关火，将粉倒入小锅中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，盖上锅盖，闷10分钟左右。开盖，面中加入油，揉匀揉透至面团有光泽，饧20分钟左右。

面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片（不会用刀的用擀面棍吧），顺手用刀铲起薄粉片，包馅成饺子形，放入蒸笼中，锅里放半锅水加热，摆上蒸架。入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饺子上刷一层油。

饺子趁热吃，味道还是不错的，哎，可偶想吃的是虾饺啊。。