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无发酵面包是这样炼成的

(2017-01-02 22:06:49) 下一个

 

无发酵面包因为口感好，又健康，所以一直是剧团家追求的目标。

做无发酵面包，需要的时间和耐心，且得反复实践，从失败的妈妈身上总结经验，再接再厉，这次方能创造出比较理想的面包来。 

最早做无发酵面包，首先是发酵不成功，然后半成功，等到成功了以后，面包形状不成功，所以，痛定思痛，决心先把用具配备好嘻嘻

 

装无发酵面包的木盆

烤面包的工具

长条面包用具

嘿嘿，这个是烤箱里面的。

剧团抹的是玫瑰果酱 ，那些微薄上的养生帖说，玫瑰花茶，玫瑰花香在冬天有调节好心情的功效嘛，为了愉快，咋也试一试。

 

附：无发酵面团，其实小时候就是用老面自行发酵，健康的生活方式。

无需酵母 完全靠水和面粉自身的作用发酵~ 
用它做出的包点绝对比用酵母做出的要好~ 
需时4天做出的天然面种 
值得你的等待。

  1. 假设晚上10点开始制作面种 

  2. 第一天晚上10点： 
    将水①和面粉①混合搓成面团 盖上保鲜膜发酵24h

  3. 第二天晚上10点： 
    将1的面团的1/2或1/3弃置 余下的面团加面粉②和水②混合搓成面团 盖上保鲜膜发酵12~16h

  4. 第三天早上10点： 
    将2的面团的1/2或1/3弃置 余下的面团加面粉③和水③混合搓成面团 盖上保鲜膜发酵12~16h

  5. 第三天晚上10点： 
    将3的面团的1/2或1/3弃置 余下的面团加面粉④和水④混合搓成面团 盖上保鲜膜发酵12~16h

  6. 第四天早上10点：面种制作完成 可以将它用于制作包点啦~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

方子为转贴

 

再看看热爱面包的孩子：黑虎同学鬼脸

 

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阅读 () ┆ 评论 (18)
评论
紫色布 2017-02-20 22:38:59 回复 悄悄话 又看到黑虎了，一直是黑虎的死忠粉哈！面包真棒！
棣棠 2017-01-06 02:30:09 回复 悄悄话 沾橄榄油……好吃！咳咳。
幸福剧团 2017-01-04 15:29:11 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 多做几次以后，接连在冰箱中存放下次制作需要的，就觉得时间不长了:))
这块面包，剧团家够食用一个星期的。
幸福剧团 2017-01-04 15:23:02 回复 悄悄话 回复 'duncanLeung' 的评论 : That's correct, Thanks.
幸福剧团 2017-01-04 15:18:03 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 : 谢谢喜欢和鼓励，一定试试，健康面包，祝新年快乐进步！
幸福剧团 2017-01-04 15:17:05 回复 悄悄话 回复 '南国铁树' 的评论 : 谢谢鼓励，是家属做的:))
幸福剧团 2017-01-04 15:16:26 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 是剧团的家属做滴:))
tmp 2017-01-04 08:22:52 回复 悄悄话 duncanLeung 发表评论于 2017-01-04 01:21:07
谢谢您不吝赐教。首先，不管用的哪种方法，那么这面包到底“发酵”没有呢？
另我没否认风味（taste）有区别。
哪个更健康要有严格的数据分析，不是一两句话就能说明白的。
恕我愚钝，附的方子没看明白。
baoermama 2017-01-04 05:49:37 回复 悄悄话 需要这么长时间，时间在发酵哦！美味也发酵哦！
duncanLeung 2017-01-04 01:21:07 回复 悄悄话 Sourdough bread is made by the fermentation of dough using naturally occurring lactobacilli and yeast. Sourdough bread has a mildly sour taste not present in most breads made with baker's yeast and better inherent keeping qualities than other breads, due to the lactic acid produced by the lactobacilli. Do you understand? TMP
tmp 2017-01-03 23:57:46 回复 悄悄话 明明就是发酵面包，怎能叫“无发酵”？只不过是不用市售酵母，而是自制酵母而已。附的做法里，不是反复说第一天“发酵”几小时、第二天“发酵”几小时......
市售酵母和自制酵母都是酵母，用来发面做面点风味会不一样，至于哪个更健康就很难简单地做结论，因为自制酵母菌种比较复杂，反而市售酵母比较单纯。
边走边看66 2017-01-03 18:37:06 回复 悄悄话 还头一次听说面包不用发酵，不过要好几个晚上，要很有耐心哦
南山松 2017-01-03 17:19:48 回复 悄悄话 真是功夫面包,赞一个!
享受生活99 2017-01-03 16:15:16 回复 悄悄话 祝新年快乐！幸福安康！剧团面包做的棒，独特配方，有机会要试试！
南国铁树 2017-01-03 08:41:04 回复 悄悄话 好一个多面手：）
菲儿天地 2017-01-03 07:39:14 回复 悄悄话 剧团太厉害了！
幸福剧团 2017-01-03 06:24:48 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 的确不错，以前是买超市的这种品种，现在有闲心自己做了，咳咳。
新年快乐！
无法弄 2017-01-03 04:29:00 回复 悄悄话 功夫面包！一定好吃
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