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2006 (8)

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川名菜：东坡肘子

(2014-12-09 16:42:44) 下一个
现在圣诞节和新年即将来临，欧洲又迎来大吃大喝的高峰期，特别是火腿的供应，在传统的圣诞节欢宴中是必备的美食，这样，猪肉的其它部位供应也增多，平时不容易买到的新鲜的没有加入盐份的肘子肉，也在超市能够买得到。
 

 
关于东坡肘子的说法很多，剧团曾经吃过眉山的东坡肘子，可惜忘记啥味道了。记得回国的时候，朋友相聚餐馆，有个懂美食营养的朋友，还专门给他老婆要了一份东坡肘子，我们多看了他几眼，他解释说：肘子其实肥而不腻，粑而不烂，色，香，形，味都具备，关键是美容食品。所以他给他老婆点了这道菜。
不过，现在做法有了改进，就是把肘子炖粑，用酱油，豆瓣等调料沾着吃。
 

今天剧团做的，是传统的东坡肘子，除了保持色彩上的美观而外，依然是软糯香喷喷的口感。根据前辈的说法，大凡烹制大肉，最要紧的香料是八角（茴香），另外一个就是孜然，因为猪肉就服这两大调料。先把干净的肘子放入油和糖的锅底煎，主要是上色。然后把肘子放入锅里，剧团用的是钢锅，这种锅炖，煮东西都不浪费能源，还能保持高温，在肘子里面加入水，冰糖，姜，葱，八角（茴香），孜然，盐，少许酱油。闷烧2 个小时，最后要注意收汁的时候，不要烧糊。


 


 


北欧传统圣诞节装饰，用草编的山羊，节前一把火烧掉，图个痛快。


 


 

圣诞老人出现在各种商业闹市场合，无非就是促销，喜庆热闹

 


 

最后祝大家节日准备工作顺利，心情愉快！


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评论
老恐龙 2014-12-16 01:36:43 回复 悄悄话 漂亮
annauk 2014-12-13 17:02:19 回复 悄悄话 香！
erdong 2014-12-12 17:27:00 回复 悄悄话 剧团的东坡肘子，色彩特别诱人！
pnr2013bnc 2014-12-12 14:19:34 回复 悄悄话 八角即是大茴香
幸福剧团 2014-12-10 13:22:06 回复 悄悄话 回复 '暗香1' 的评论 : 请多指教。
幸福剧团 2014-12-10 13:21:46 回复 悄悄话 回复 '秋天的脚步' 的评论 : 谢谢喜欢和鼓励。
暗香1 2014-12-10 12:25:05 回复 悄悄话 八角,茴香, 是两种完全不同的调料，
秋天的脚步 2014-12-10 03:24:46 回复 悄悄话 剧团出品，必属精品！
幸福剧团 2014-12-10 00:32:16 回复 悄悄话 回复 '北美云河' 的评论 : 谢谢鼓励，另外一个没有照 :))
北美云河 2014-12-09 18:59:56 回复 悄悄话 一只不够吃啊……厨艺高超，造型艺术！问好剧团
北美云河 2014-12-09 18:59:49 回复 悄悄话 一只不够吃啊……厨艺高超，造型艺术！问好剧团。
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