鲜汤秘诀之一：开洋（海虾干），虾皮，笋干，火腿，蛤肉（鲜的干的均可），淡菜（鲜干均可），各类蘑菇（鲜干均可）……家中常备这些材料，做汤的时候丢一点在汤水里面，效果大不同！有很多材料，尤其是蔬菜，拿来做汤往往清爽有余，鲜美不足，当你加一些上述材料在里面，再尝尝味道，就不一样了！

鲜汤秘诀之二：制作和保存高汤。有人为省事特地去买现成的鸡汤罐头，当然很方便也很鲜。可是高汤制作并不难，既可以专门买来材料制作，比如买鸡骨架、猪颈骨或者取猪肉皮来炖煮；也可以在做菜的过程中收集，比如做白切鸡，煮过鸡的汤就是上好的高汤，还有煮盐水鸭的汤，煮排骨的汤，甚至煮过鱼的汤，都可以收集起来，有的需要滤过一下，有的直接就可以使用，用不完的装在容器里，保存在4度冰箱，2-3天内用完。

鲜汤秘诀之三：豆腐炖汤一定要慢炖，炖透，炖到豆腐膨胀空心，鲜汤入内，味道自然鲜美。俗话说，千滚豆腐万滚鱼。就是豆腐或鱼要做入味，都必须慢慢炖。

汤*羹*煲
虾戏荷塘 开洋冬瓜汤 山药猪手汤 淡菜山药汤 蟹味蘑菇豆腐羹 番茄土豆龙骨汤 酸辣蘑菇汤 淡菜豆腐煲 西湖莼菜汤 黄鱼羹 开洋蘑菇豆腐汤 奶油蘑菇汤 白玉玛瑙汤 开洋白菜浓汤 竹荪肉丸汤 等等	莲藕莼菜汤 鸡蛋羹 蚌肉鲜笋汤 丝瓜笋干汤 莲藕排骨煲 番茄蛋花汤 萝卜猪手汤 木瓜猪手汤 开洋山药汤 泡蛋汤 全素羹 什锦海鲜豆腐羹 山药排骨汤

原文出处：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=26595（图）