材料：猪大排(猪扒)三块、葱三根,嫩肉粉(生粉),洋葱粒适量,姜片,蒜、八角,生抽,料酒.


洗净的大排,其中一块用刀背拍过.( 大排里的血水不多,用冷水泡一段时间就能去掉,所以我没用飞水.因为飞水后的大排味道不好)




用刀背在大排的两面拍横纹和竖纹,上面是处理好的.这样敲过的大排由于韧带被敲断,吃起来不硬(或柴).有许多店家为了省时间,就把这道工序省了,实际上这是非常关键的一步.




放生抽,洋葱粒,浆米,将大排煨10分种.




下锅煎前,将煨好的大排两面扑上嫩肉粉(生粉)




下锅煎香两边




取出漓干油.由于忙于照相,上面那块,煎的有点过了.




再烧热一部分刚才煎大排留下的油,将洋葱粒, 姜片,蒜,加入翻炒一下.放入煎好的大排,放八角,一些老抽用来上色.加糖,加料酒,放凉水将大排几乎淹没.开中火.等水只有原来的1/2时放葱段. 葱最好多一些,并要对半切.大排里的葱最好吃了俗话说:”雪里的风,肉里的葱”.然后开大火收汁.多出来的汁可以留用以后下面条或做菜.




好了装盘上菜了




再来一张近照




顺便送一碗海鲜汤.我每顿都要有汤.





祝大家春节好!