David Davidson - 温柔的诉说来自秋爽斋00:0002:48

冬天是吃大白菜的季节。参加了朋友群的团购，以很低的价格买回来一堆大白菜。于是先做了两大瓶老爷特别喜欢的韩国辣白菜（简化版的，做法附在后面：）

然后看见文学城美食群的厨友‘阿芳美食’分享的一个酸菜方子看起来蛮容易操作，跟着试验了一把，也获得成功！下面先来分享制作步骤~~~有些地方我根据自己的理解略有调整：）

阿芳是用的整株白菜，所以她从中间切开再洗烫。我一般是把外面的剥下来，中间最嫩的部分留着炒菜煮汤用。我没拍过程图，得到阿芳的允许借了她发在群里的几张图：

我的理解益生菌的繁殖也是需要一定温度的，所以没有等烫过的菜凉透就切来装瓶了，基本上就是做酒酿的温度，不烫手就好：）

另外我加的盐不算多~~~这一瓶用了两株白菜（嫩心除外：），大约两勺盐（汤勺），为了让盐更好融化，装瓶后我又加了过滤水淹到瓶口，制造一个有利于益生菌的厌氧环境：

今年的冬天很冷，佛罗里达也常在5摄氏度左右徘徊。瓶子放在车库，盖上毛巾遮光，因为加满了水，也没有倒立~~~ 一个月之后：

尝了一下~~~酸！

马上煮碗汤：

加上冻豆腐~~~好爽！

做米粉的菜码~~~好吃！

然后就想起著名的东北菜：酸菜猪肉炖粉条~~~还没有做过呢！正好买了肘子红烧，大骨头附近留了一块肉，用电高压锅炖熟（不安分的山菊，又按江南人的习惯加了些咸扁尖和几片咸肉：）

炖好了（下次再分享一些炖骨头汤的小窍门：）~~~上面几片就是超市买的咸肉：）

正好昨天看见有篇文章为肥猪肉翻案（可用‘肥猪肉 十大营养’为关键词搜索：），那就切大块点~~~今天俺是东北银：）

先起油锅，爆香蒜蓉，下酸菜炒~~~看看，一大瓶只剩下这些啦：）

把酸菜炒出香味，加点糖，然后用个漏勺接着汤里的杂物，把炖好的肉骨头汤倒进锅~~~杂物不是很多吧：）

烧开后撇去浮沫，加入事先泡好的红薯粉丝，最后加入切好的熟肉，再煮一两分钟就好了：

手边正好有葱花，撒一把：）

再磨点白胡椒粉~~~出锅！

虽然是东北菜，还是按照偶们贵州人的习惯整个蘸水：

前几天有厨友说回国到贵州玩，买了贵州辣子，吃后决定以后只买贵州辣椒啦~~~这包是我回去时亲戚送的，说是亲自到农民家买的，柴火炒制，有一种糊香：）

糊辣椒跟水豆豉是绝配，加点酱油，再来一勺汤，蘸水就成了：）

来一大碗：

酸得够劲！肉蘸点辣椒，非常好吃：

蘸水剩了一些，不爱浪费的我，晚餐前去花盆里掐了些折耳根回来一拌~~~老爷不喜欢那个味道，端着碗躲得远远的：）

最后上两个最近做的贵州酸菜烧的汤菜~~~这个是烩芋头加冻豆腐：

两种酸菜用料不同，做法也不太一样，其实发酵的原理应该是差不多的。比较一下味道~~~北方的酸得霸气，一个字：爽！不过得加汤稀释才能更好地体会那份酸爽。

贵州的是用淀粉发酵，如果也用一个字形容的话就是：醇~~~我空口就可以喝一碗原味酸汤：）

这是两种酸菜一起烩的芸豆，也很好吃！