梦之旅 - 请跟我来来自秋爽斋00:0003:59

写了十几年的家常菜，博客里翻了一下，好像只写过蒸蛋羹，没有写过煎鸡蛋~~~实在太家常了，似乎不值得专写一篇。最近偶尔跟儿子交流做饭心得，发现看似简单的煎鸡蛋，其实还是有些值得分享的东西。那就收罗一下图库，把煎鸡蛋的都挑出来~~~主要给厨房新手参考，追求正宗精致的亲们可略过：）

想说的主要是火候，还有蛋液入锅的节奏，不同的处理会有不同的口感。咱们还是来看图说话吧~~~

蛋液忘了拍图~~~里面除了加盐，我还会加一茶匙的料酒。用筷子或打蛋器多打一会儿。煎鸡蛋要稍微多放些油，一种做法（比较常见）是不等油温升高就把蛋液全倒进去，然后不停地搅拌直到蛋液凝固。优点是少油烟，口感嫩滑。缺点是不够香，不蓬松，所以我只是做蛋炒饭时使用这种方法。

另一种方法因为油温要高，所以不建议使用不沾锅。我家薄薄的熟铁锅，用了多年，煎鸡蛋一点不沾：）

油热后，不要一下子就把所有的蛋液都倒进去~~~少少地倒，同时用筷子把已经凝固的拨到一边：

大火，倒汁要慢，翻动要快！煎到这样微微的焦黄就很香~~~老爷喜欢这样干香的：）

近点看看~~~就这么撒点葱花磨点胡椒粉就很好吃了：）

如果要搭配蔬菜，第一入选的当然就是西红柿啦~~~地球上至少有十亿人会做这道菜吧：）

西红柿要多一些，家常吃就不用去皮了（估计也没人用这道菜请客吧：），切小块，原锅不用洗，加点油呛蒜末（也可以呛点虾皮，多点钙：），接着下西红柿炒一会出汁（有些地方叫’起沙‘），加点盐（可用西人的蒜盐）和糖调味，下煎好的鸡蛋，汁水不够可添些水，盖上大火煮一两分钟就好了：

芦笋是冰箱里’漏网‘的一两根：）

再配个辣炒黄瓜，午饭菜就搞定啦！

带饭西红柿汁少一点也无妨：

加块嫩豆腐同煮也非常好吃：）

喜欢吃辣的，剁点青椒又是一番不同的滋味呢~~~先炒青椒，再下西红柿：）

做面条的菜码也非常好吃！

家常一周的饭菜，除了口味，最主要的是营养均衡。所以一周午饭的安排，我会尽量把各种蛋白质和蔬菜搭配着做~~~比如鸡蛋，基本上是一周做一次。稍微用点心思，就会一两个月都不重样了。分割线后是这几年的一些搭配‘煮意’，供厨友们参考：）

青菜木耳：

白菜：

瓠瓜剁椒：

黄瓜：

芥菜叶：

洋葱青椒：

茄子早瓜：

生菜：

佛手瓜+山药：

丝瓜毛豆：

蘑菇+豆腐干：

杨花萝卜，榨菜，豆腐干~~~可做下粥小菜：）

煎鸡蛋一般不加酱油，那天涮甜面酱瓶子，顺手倒进去了~~~颜值略逊，味道却不错：）

最后来两碗汤~~~煎好鸡蛋后直接掺水，然后下蔬菜（青菜+藕+年糕：）

蛋花汤~~~冷水下西红柿（家里老人教的，说这样不会太酸），还可同时下点榨菜。水开再下早瓜或其它容易熟的蔬菜，调好的蛋液划着圈慢慢倒进去，熄火，等几秒钟再翻动。最后加盐，糖胡椒粉调味：

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