报岁兰solvejg'sSong来自秋爽斋00:0004:10

【网上资料】：

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。

看看上面的第二句话，偶们南蛮国出来的人是不是还有辣么一点点小傲娇那就先从网上找来两张打糍粑的照片分享一下~~~就是煮好的糯米饭，趁热倒入石碓中用木槌捣烂：

小时候过年常见的热闹场景~~~糯米饭已经变成黏黏的糍粑了：）

这个‘黏’字，大约就是‘糍粑辣椒’的来历啦当然舂辣椒不需要辣么大的工具。记得小时候家家都有一个石头凿出来的大研钵，有天在俺住的米国乡下买到了一个比较大的，可惜却没有研棒，只好拿舂胡椒的来凑合用：）

做糍粑辣椒算是个‘功夫活’。不过，所谓‘功夫’，我的理解并不是技术难度很高，主要是需要的时间很长（跟做‘梅菜扣肉’差不多一个意思：）。为了节省时间我也用机器试过，但结果只能是勉强‘形似’，没有那个‘黏’劲，吃起来感觉还是差很多。所以今天分享的是手工做法。

从网上资料中辣椒的选用上，可以看出偶们吃辣并不是网上流传的段子所说：‘贵州人怕不辣’~~~大概是因为贵州人比较喜欢自家做闷头吃，懒得争辩其实贵州家常做菜喜欢放辣椒不假，但是更注重的不是辣椒的‘辣’而是‘香’！我每次回国都会买一些干辣椒带回来，没有了就到越南店或韩国店去买。他们的辣椒辣度不高，遗憾的是香度也不够，只能凑合了。

辣椒籽很难舂碎，所以我先用剪刀剪成小段，把籽筛出来（辣椒籽可以烤干磨碎加入辣椒碎做辣油，很香）：

剪好的辣椒冲洗一下，然后用热水泡个10来分钟就可以捞出来放入研钵舂了。泡的时间不要太长，太软了更难舂碎。舂的过程中如果太干可以随时加一点点水，或者加些剥好的蒜瓣或姜碎一起舂。这可是个幸苦活，记得小时候一到需要舂糍粑辣椒的时候，家里的大孩子们都‘扯故故’跑出去，试图躲避这个劳役：）

这个过程至少要半个小时，工具不凑手，时间会更长一些。我一般就搬到电视机前做，快舂好的时候加点盐（防腐），一大勺酒酿，再花几分钟舂匀，黏黏的糍粑辣椒就舂好啦！

顺便晒晒刚做好的酒酿~~~早餐基本保证每周一次酒酿元宵鸡蛋：）

我舂糍粑辣椒都是为了做辣子鸡。材料当然是越新鲜越好。可以选择整鸡或者鸡腿鸡翅，总之要连皮带骨的才好吃！洗干净后剁成小块就行（这倒真是个技术活，新手们要注意安全哦：）。我喜欢用这种大鸡腿~~~没拍材料图，网上顺来一张：）

美国的大鸡腿特别肥，我一般都把脂肪和最肥厚的皮剔下来先熬油~~~现在动物脂肪也平反了，秀张照片吧：）

如果鸡油不够多就倒入些菜油，量比平时炒菜要多个两三倍。然后加入糍粑辣椒，用中火先熬制几分钟：

然后加葱姜蒜之类的香料，其它干香料如花椒大料等也可根据自家口味添加。说到花椒，也是贵州菜与川菜的一大区别~~~贵州菜里很少见到大量的花椒颗粒，一般都是制完油捞出来再炒菜。或者起锅前用花椒油提味，大概是因为不喜欢吃饭时嚼到花椒。还记得我读中学时爸爸单位的宿舍边上就是农民家，一棵花椒树就伸到我家厨房窗口。经常跑出去摘几颗扔热油锅里

闲话少说，鸡块入锅，转大火翻炒。这个过程会出些水：

我这非正宗的毛病又犯了因为喜欢蘑菇，就乱加啦：）

熬制的过程也需要大约半小时，还要不停的翻动，所以说是个‘功夫活’呢！要熬到水汽基本挥发才算大功告成呢：）

熬制后期，我还加了些酱油和一点点糖~~~总之不用太拘泥于‘正宗’，家常菜么，自家喜欢的就是最正宗的味道：）

这是另一次做的，黑的是香菇梗子：）

还记得那道【鱼香素鳝丝】吗？剩下的部分都给了辣子鸡：）

成品：

因为太花时间，所以只是特别想吃时才做，难得做一次就多做些，装在瓶子里：）

存冰箱两个星期没问题（当然怕吃隔夜菜的就不推荐了：）

这一盆是更早做的~~~如果辣子比鸡多，应该就是贵阳青岩古城的‘鸡辣角’啦：）

如果不炒鸡，可以只用油熬制成油辣椒，炒菜或吃面调味都很好：

先来碗面条~~~就地取材的‘辣鸡面’：）

拌好开吃~~~香啊：）

米粉才是我的最爱：）

顺便晒晒感恩节后用剩火鸡做的面条：

冰箱里只有生菜了，先用盐抓了一下，捏干水切碎：

成品：

这个用的是杂粮意面：）

做法等下附在后面的【往期链接】：）

如果还是想节省时间，请看下面链接中‘游走四方的鱼’以前的贴子~~~在海外文学城的【私房小菜】论坛这么多年，也认识了不少比我会做菜的贵州老乡（其实俺的厨艺真很一般，愿意拍照片而已：），游走四方的鱼是其中最会做饭的贵州妹妹

最后用一首小词，祝大家圣诞快乐！！！