5:40 Karunesh - Endless Skies 来自秋爽斋

让我来一次性告诉你，空气炸锅究竟好不好用

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大家静一静，今天我们要来继续聊聊厨房里的那些事儿。

说起油炸食品，大抵是不少童鞋的心头好，金黄色的外观，外酥里嫩、鲜香多汁的口感，扑面而来的香气，在哪儿都会惹得不少吃货食指大动，前赴后继。

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而从去年到现在，一句“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”，更是活生生地让原本难登大雅之堂、令不少爱美女青年避之唯恐不及的炸鸡，摇身一变成了浪漫情爱的又一信物。

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可无论如何，撇开食用油的安全问题不说，就算在家烹饪，仍然改变不了油炸食品高油脂高热量高胆固醇的固有属性，也就是说，它们终究与健康无缘。这时，有很多童鞋要不服气了，迫不及待就搬出了一个近来大热的、主打健康无油理念的厨房小家电——空气炸锅。

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那么问题来了，空气炸锅究竟好不好用？

嗯，今天我们就来花时间探讨一下。

空气炸锅的烹饪原理

要知道空气炸锅好不好用，首先当然要了解它是怎么工作的。

我们都知道，普通的油锅炸物长这样。

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空气炸锅呢，就是用空气替代原本煎锅里的热油，用近似太阳热风的对流加热，以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。

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总结下来，也无非就是以下三个步骤：

?通过机器的顶部烘烤装置快速加热空气；

?通过大功率风扇在炸锅内部形成急速循环的热流；

?炸锅内部特制的纹路形成旋涡热流，全方位360度接触食材表面，快速带走加热产生的水汽，从而在表面形成金黄酥脆的表层，达到煎炸的外观和口感。

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如果仍然有童鞋不理解，那么我们就不妨把空气炸锅加热食材的过程脑补成这样的过程——在密封的小空间内用一个高温电吹风连续吹200度的高速强力热风，通过热空气的冲撞，把热量直接传导给食物。

空气炸锅本质上是个小号烤箱

因为利用的是空气对流加热的原理，加上商家一直鼓吹“少油煎炸”甚至“无油煎炸”的噱头，所以空气炸锅一经推出就自然俘获了不少煮夫煮妇们的心。

其实呢，所谓空气炸锅并非是什么新鲜事物，就本质上而言，它就像是带高速热空气对流的小号烤箱，会带走食物表面的水分，模拟煎炸的口感，但不要指望它可以完全替代油炸。

当然和传统家用烤箱相比，它的优势也很明显：

?空气炸锅不需要预热，加热效率高。如果家里的烤箱是30L的常见大小，热机都要热半小时，这对于饥肠辘辘的饭点来说，似乎并不是一桩讨喜的事情，但有了空气炸锅，就完全没有这样的烦恼，直接把食物放进去就好。比如说鸡翅中啦、酥肉啦，通常十多分钟就能完成一道菜。

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?空气炸锅占地小。如果家里厨房面积不大，大烤箱会很占地方，但空气炸锅通常也就比一个电饭煲略大，非常便于移动。

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但它也有一些显而易见的缺点：

?价格偏贵，价格可以买两个烤箱了。

?厨房噪音大。试想一下，在厨房里放个全速运转的鼓风机，要不弄出点声音来也是很难的。

?内部烹饪空间小，菜品选择范围有限。如果某天家里来人想要烤一只整鸡，指望空气炸锅显然没戏……

那么，明确了空气炸锅的优势和劣势之后，接下来要做的，就是根据自己的需要来判断是否需要入手了。

你究竟需不需要一台空气炸锅？

我知道很多童鞋都在纠结究竟是否要买买买的问题，为此我特意去请教了对于烹饪很有心得的沪上美食爱好者@winnie乔。

@winnie乔告诉我，简单说来，使用空气炸锅的出发点就是，能把平常不用很多油就没办法炸的东西，用很少的油做到一个相对比较理想的效果。

她表示，如果家里有小孩，或者平时比较偏好吃油炸口感的食物，那么在合理的预算范围内，不妨考虑入手一个空气炸锅，便捷省力，丰富全家人的美食选择。

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就像她自己有两个孩子，没事烤个香肠啊、鸡腿啊之类的很方便。而且比起外面买的快餐类的油炸食品，用空气炸锅烹制出的食物含油量要少得多，（至少从心理上）感觉会很健康。

▌选购需求参照

以下是@winnie乔总结出的几条空气炸锅的选购需求，供大家参考：

?空气炸锅可视作缩小版的烤箱，但和烤箱并非能够相互置换

?最适合成员为2-4人的小家庭使用

?就口味上而言，空气炸锅适合平日里偏好油炸食物的童鞋选用

?空气炸锅不一定是完全不用油，理想的状态是在食物表面简单地刷上一层油，模拟最佳的油炸食物效果

?使用完清洗起来还是需要费一些心力，对洗碗有着天然抵触的童鞋请三思而行

?空气炸锅是能够为厨房间锦上添花的实用小家电，有闲情的童鞋不妨买来一试，增添下厨乐趣

▌空气炸锅食谱

平时在家，@winnie乔通常会用空气炸锅烹饪一些简单又便捷的食物，比如说：炸鸡翅、炸薯条、烤红薯、面包布丁、烤蔬菜、烤鱼、烤三文鱼等等。

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空气炸锅还非常适合用于油炸食品复热，效果和刚炸出来差不多。如果用微波炉就会软，用烤箱会偏干。

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有天早晨，她心血来潮想吃葱油拌面，却没有熬葱油，于是空气炸锅就成为了她的秘密武器。

●在空气炸锅里放入切好的葱段，倒入油、生抽、老抽和糖，185℃烘烤15分钟，制成葱油

另外，像是需要裹粉炸的一些食物，空气炸锅就无能为力了，没办法像热油一下迅速形成脆皮，使用的时候这一点也需要格外注意。

●裹粉炸虾不太适合用空气炸锅进行烹饪

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▌@winnie乔 的评价

对于有需求的童鞋来说，空气炸锅还是一款相当实用的小家电。

平心而论，它更多地像是厨房里的小帮手，虽然对于下厨来说并非是必需，但有了以后会绝对会增添不少下厨的乐趣。

当然，@winnie乔最后特别强调，如果是对炸物质量要求非常高的童鞋，那还是不推荐购买空气炸锅，毕竟少油食物从口感上难免会稍逊一筹，对于真正的油炸食品爱好者，当然还是实打实滚过油锅的食物才好吃啊！

那么最后，我们有请@winnie乔为我们倾情推荐几款优质的空气炸锅。

选择空气炸锅的品牌

▌飞利浦 HD9233/40 AirFryer

有个玩笑的说法是，问空气炸锅要买什么品牌，就好比问iphone要买什么品牌。

说起空气炸锅的品牌，通常大家都会首先想到飞利浦。

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飞利浦是在一众品牌中最早做空气炸锅的，可以说是业内老大，几乎垄断了全部专利权，以至于后来开始做空气炸锅的牌子几乎全是跟风。

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这款空气炸锅也是@winnie乔自己家用的一款，使用下来各方面体验都还算不错。

它很大的一个优点在于，炸锅内置的烤架分上下层，上层放食物，漏网设计，便于油渣落入下层油盘。而且烤架材质很好，比清洗烤箱要方便很多。

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烘烤时，也可以随时抽出烤架来翻炒食物，保证均匀加热，也不会有很烫的感觉，不会烫伤。

当然了，因为毕竟是购买空气炸锅的首选品牌，飞利浦通常在价格上会稍高一些，如果纯粹只是想买一台娱乐一下，或者比较讲求性价比的童鞋，可能就会觉得它并不那么具有优势。

▌现代空气炸锅 DF-1500

除了飞利浦之外，一些韩国品牌在空气炸锅的制造上颇有经验。像是现代这款空气炸锅，在国内电商网站上销售得一直都不错，各方面来说可以说是无功无过，当然它的售价也仅为飞利浦的一半，是空气炸锅当中相对比较经济的一款。

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▌乐扣乐扣 ECF-202WS

不要以为乐扣乐扣只是做密封塑料和玻璃容器的厂家，他们没事也会做个空气炸锅之类的娱乐一下。

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像是这款空气炸锅，功能上基本是一应俱全，有童鞋反映说，相对而言，它比较适合烹制含油量多的原料，比如说鸡翅、鸡腿等，像是薯条之类本身不含油的食物就不太好吃。价钱上跟飞利浦差不太多，不过好歹算得上是大品牌，品控方面有保障，比不少鱼目混珠的国产小厂家要略微靠谱一些。

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好了，关于空气炸锅的话题，我们今天就先聊到这里。

感谢美女大厨@winnie乔的倾情支持，么么哒。

作者：呆鱼

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