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一

      减肥可以说是老生常谈了，光虎老师自己就说了十七八回了吧，但是今天就着辞狗迎猪要系统地聊一聊。

      对多数人来说，减肥如同过山车，上去下来再上去再下来，生命不息减肥不止，于是减肥就成了一个大产业，五花八门的减肥食品减肥药，还有减肥方法包括缝起来一段肠子。胖子多了减肥的就多，减肥的多了结果是胖子更多，那么这种减肥大热潮的艮结在什么地方？

      虎老师今天告诉大家：关键就在于为什么减肥上。

       十个减肥的里面有十个减肥的目的是在条顺上面，所谓条顺是和盘亮对应的，四人帮时期的流行用语，前者说的是身材好，后者指的是长得漂亮。盘亮的问题咱们等讲整容时再讨论，这个条顺呀看来是人们一直追求的，想四人帮当年大家身上都多不了几两肉，可是居然还能分出条顺不顺来，可见木乃伊和干尸里面也存在美的追求。

      减去了肥肉身材自然好了，可惜减肥同志们的要求都是那些风一吹就要刮飞的模特儿的标准，结果那，忍饥挨饿，爬雪山过草地长征呀，可是总也达不到那标准，吃苦的时间一长就心灰意冷，于是掉了的肉没两天全自己找回来了。

      虎老师说：减肥不要成天注意在吃多吃少和掉几斤肉上面，要注意在健康上面。减肥是手段，是通过减肥建立起健康的生活习惯。

       除了演艺圈时装界中人外，减肥的目的应该只有一个，就是健康。把体重控制在一定的水平，对健康十分重要，因此减肥更应该叫控制体重。千万不要小看多背着的那几斤肉，这东西不是书包，坐着走着躺着它都跟定你了，科研结果证明超重和心脏病、高血压、高血脂、二型糖尿病等疾病有明显的关系。尤其是中年人，这都是常见病，年轻人也不能松懈，少壮不努力老大徒伤悲，你少壮时不注意，一到中年就挨个来了，因为随着岁数的增加，肥胖对健康的副作用就越来越明显。值得庆贺的是，不必减成干尸，减去5%到10%的体重，对健康的影响就非常显著。

      所以说，把减肥的目的定在健康上，你才能有信心有毅力，才能尽快地获得收获。减去多余的几斤几两，人有活力了，目的实现后精神也好了，两者加起来对健康的好处就1加1大于1了。

       怎么减肥？咱们后面说，这里先提供一个最简单可行不花钱的办法，就是两条，一吃二动。吃，是从现在开始每餐水果的份量加大以至占主要部分。动，就是每天坚持快走15到30分钟，不用到健身房，商场里、家门口实在不成在家里转圈。坚持这两条，就可以进入健康减肥的行列。

二

      减肥从理论上来说非常简单，就是吃得少消耗得多。比如说你吃进1000卡路里，消耗了1500，这500卡路里就得从肥肉里出。如果消耗了500，多出的500卡路里就变成了肥肉。减肥就要争取尽可能地让肥肉天天化为卡路里而不是卡路里化成肥肉。

       这个理论早就成形了，后来的那些比如定位减肥之类的都是伪科学。要胖就哪儿都胖，要瘦就全身瘦，没有哪种办法能够只减去某一部分的肥膘的。不过胖子还可以分类的，一是梨二是苹果。就是或者上下一边粗，或者肉都在裤腰上下。后者也就是苹果形状对健康最有危害，因为这些肥肉集中在腹部，得病的危险就高多了。

       这个加减的理论同样告诉我们，所谓因人而宜也是很朴素的伪科学。什么喝凉水都长肉，什么天生怎么吃都不胖呀，全是没有根据的。喝凉水长肉的主儿除了凉水之外肯定还吃别的，下回他再这么说，让他喝三天凉水看看。号称怎么吃都不胖的主儿，咱找北京鸭场的饲养员给他灌。当然还是有例外，就是新陈代谢太旺盛，比如甲亢。

      有的超重的不是一眼能看出来，特别是临界的，要按身高体重去算BMI，不算不知道一算吓一跳。在这方面年轻人更要注意，年轻时多的那几斤肉随着年龄的增长就会越来越厚。

       因此说减肥最要紧的是吃，辅以运动，想减肥还是要抓吃。这样一来很多人一想起减肥就头大，以为从此下去萝卜青菜到处蹦外号叫兔子。这便是减肥的误区，是卖减肥食品的推销的结果。减肥不是要花大价钱吃什么专门减肥食品，也不必从此开始吃草，而是要吃健康食品。因为控制体重是永久性的，不能想明星那样快速瘦然后吹气球。

      健康的食品不等于难吃，健康的食品一样可以可口。人对饮食的口味不一，而且是可以改变的。你今天爱吃的东西，明天未必爱吃，控制体重就是要用健康食品来代替不健康的食品，用健康的烹饪方法代替不健康的烹饪方法，与此同时培养出健康的饮食习惯和口味爱好来。

       想减肥和控制体重的人必须肯作出一定的牺牲，那些宁死也不忌口，宁生病也不改饮食习惯的是减不成肥和控制不了体重的，虎老师的课也只给要健康的人来听的。健康的重要性就不多说了，确实有一个是不是值得为健康牺牲自己的喜好的问题，大家应该花一点时间静下来想一想，在为时已晚之前。

三

      吃得健康一方面是对个人固有习惯的挑战，另一方面属于解放思想，让你能有机会改变自己从小养成的饮食习惯，有机会接触更为广泛的食品和饮食。

       从饮食习惯的角度，有两类人，一类是很容易接受新鲜东西愿意主动尝试的，另外一类则比较固执，不愿意改变自己的饮食习惯的。就中国人来说，除了生长在海外的外，都是在纯中餐的环境成长的，中国胃是难免的。为了减肥控制体重从此不吃中餐是不可能也不必要的，那么少吃一顿成不成？一礼拜有两天不起油锅好不好？中餐本身也有的是健康食品和健康做法，只是不被我们注意不被我们了解不被我们重视罢了，很多时候没有行动的理由都是借口，是惰性和固执，也是胆怯。

       说到吃什么上，还是卡路里。人吃东西是因为饿了，这个饿并不是身体觉得缺卡路里了，而是胃空了。吃完东西不饿了吃不进去了，也不是卡路里够了，而是胃装满了。减肥就是要用低卡路里的东西把胃装满，等身体觉得饿了无法从胃里想办法，只好去燃烧脂肪。现有的减肥食品很多是这个思路，当时这类东西既不好吃又贵，健康食品本身和整容不一样，不应该是个昂贵的过程，和化妆也不一样，不应该是个费事的过程。健康食品从来源到制作上，都应该和其他食品一样便宜和简单。

       不同的事物含的热量也就是卡路里不同，比如一条糖果为270卡，一杯生蔬菜为25卡，也就是一条糖在热量上等于11杯生蔬菜。拿来糖果吃5，6条是个人都没问题，可是要吃50到70杯生蔬菜，难度非常大。而且糖在胃里站地儿少，没多久又会饿了，一肚子生蔬菜可是且消化着那，这样一来就限制了热量的摄入。

      造成食品热量差异这么大的主要是两样，水和纤维。水对健康十分重要，纤维促进消化，对健康也很有好处，这就是为什么专家建议多摄入水和纤维，也就是多吃水果和蔬菜。

      说起来水果，那天让小虎子上了一课：果汁里面加的糖太多，并不健康。仔细看了一下非常有道理，看来以后不是得稀释就得自己榨。

      于是再介绍一个虎老师亲身体会的减肥秘方：每天晚饭时，在搅拌器里加些冰，放进去香蕉苹果桔子瓜等等，搅成浓汁，两三杯就撑得动不了了，既健康又减肥，只要坚持两礼拜，肯定见大成效。

四

      聊起全美三分之二是胖子，女同事说是呀，你看我走在大街上，算苗条的吧，可是我超重10磅。

      从外观上看胖不胖要看人在何处，到了乌干达大家都是胖子，到了汤加，也就城里的黑人有一拼。所以胖不胖不能看外表，而且现在随着对肥胖危害的重视，超重的标准也越来越严格了，也就是说越来越多的人应该控制体重了。

      艾滋病控制讲究行为干预，体重控制也一样，减肥的一大要点就是行为干预，减少不健康的行为，养成健康的行为。大家生下来都一样，饿了就哭，饱了就不闹，慢慢地养成了生活习惯。没有全民一致的生活习惯，个人的习惯都是后天养成的，仅仅是个习惯，为什么不能改变？

       不要轻视一点一点改变，比如不喝饮料，改为喝水，比如用水果代替甜食，健康的身体和体重就是积少成多，由这些一点一点的改变而建立起来的。生活中值得改变的行为和习惯多得数不过来，改一点就有一点收获，不是让你脱胎换骨或者彻底放弃，而是用替代的方式改变。其实我们的生活习惯饮食习惯天天都在改变，新的东西新的食品不断地涌现，我们被动地在适应中不自觉地改变，而只有到主动改变是才产生抵触情绪。回想一下小的时候，你的生活习惯和饮食习惯已经改变了多少，为什么不可以改变？

      怎么改？找张纸，把想到的不良饮食生活习惯都写下来，找最容易的先改。比如不要电视遥控器、比如打电话时转圈，比如用脱脂奶代替全脂奶，比如少吃油炸的东西，改一个是一个。这也是一个减肥误区，很多人下定减肥的决心以后，从现在开始忍饥挨饿，要不就是吃草，结果大部分人坚持一两周后就放弃了。这就是因为没有意识到减肥和控制体重是个长期的过程，其要点是在这个过程中逐步去掉不良的生活和饮食习惯，代之以健康的生活和饮食习惯。

      减肥这东西和戒烟不一样，不是全和无的关系，而是个逐步实现的目的。不要因为反复而灰心，也不要因为偶尔的放纵而丧气，亡羊补牢在减肥是真理。很多不愿意减肥的，实际上就是没有渡过这开始阶段，就是没有掌握上述的要领。

      现代社会已经在潜移默化地将我们的习惯天天改变着，现在应该由我们自己主动地改变。

五

      具体怎么改变？以下就是办法。

       很多公司一不景气就裁人，请来能员，走马上任以后有的新官上任就抡板斧，先找20%的比例给我炒，这种是用来在最短的时间内瘦身的，任务完成了他也走人。还有一种不动声色观察几个月，拿小本子谁好谁坏都记清楚以后，到时候12345头头是道，公司也走上健康发展的轨道。

       减肥要学后者，什么都不要改，先拿个本子出来，把每天吃的东西统统记下来。不记不知道，一记吓一跳，一个礼拜后翻开瞧瞧，您的妈呀，把家里耗子磨牙的东西都吃了。千万不要小看这天天记帐，虎子刚结婚时总觉得丢钱，没怎么花就没了。也是采取书上的建议，花了一个月的时间把每天的花销都记全了，一个月下来一算，还支持什么希望工程呀，再这样下去几个月，就得成被资助的对象了。

      记下来的目的不是为了给子孙后代看，瞧瞧我老人家多大手大脚，是为了改进，开源不如节流，理财的好习惯就是这么建立的。减肥也一样，把自己的饮食习惯认真记下来，就知道哪些是不好的，哪些是可以免除的，哪些是值得发扬光大的。

      有了概念以后就可以实际行动了。减肥说白了就是人和食物的关系，是人怎样对待食物的问题。食物的概念很简单，就是为了免除人们的饥饿，提供需要的营养。但是文明的标志就是在食物上，食物对于人类早就不是像动物那样，而是带有精神上的享受了。

       现代社会节奏很快，人们也会见缝插针，不信大家统计一下，多少次是匆匆填饱肚子，多少次是边吃边看书看报纸看电视上网或者狂侃？又有多少次时全神贯注在食物上。不是要新说论语吗，虎老师也来一段。子曰食不语，大家总以后夫子他老人家是怕大家边吃边聊满嘴吐沫饭粒的不斯文，或者怕大家光说话了一口没注意咽了个鱼刺结果噎死了。

      根据我的理解夫子的意思是说，你们吃饭的时候不要聊天儿，每个人就看着自己眼前的盘子，一门心思地吃东西，充分享受吃饭的乐趣。也就是说别的什么都不干，专心致志地享受食物。这样一来，食物不是匆匆进肚子，结果吃了什么都不知道，而是有滋有味地吃了进去，这才是不为饥饿而吃东西，才是吃饭的艺术。

      在哪里吃也很重要，一家人坐在餐桌前，暖暖融融地吃饭，这样的饭吃起来是享受，也是健康。哪怕是一个人，争取也坐在餐桌前细嚼慢咽，因为吃饭的场所已经和食物结合在一起，形成一个让人能充分享受吃饭的乐趣而不是塞饱肚子的气氛。

      所谓吃八成饱不容易，但起码做到吃饱了就不吃了。最不好的习惯是盘子里的食物都得吃光，以及打扫干净不留剩的。虎太到现在还是这样，她自己不多吃还挺关心别人：就这么几口了，你都吃了就别剩下了。虎子本来还能吃几口，一听这话筷子一放，大爷不吃了。

六

      上面说的另外一层意思，就是减肥要有支持的。一人减肥要全家光荣，不能像虎太一开始那样：减什么减？都瘦成什么样了还减？幸亏虎老师意志坚强。经过潜移默化的影响，她也逐步接受健康饮食的道理，全家一起控制体重，这样才能充分达到目的。减肥不是目的，健康才是目的，咱一人健康不是目的，要全家健康，小虎子今天要求活到200岁，以便亲眼见到会飞的汽车，您说不从娃娃抓起成吗？

      有人说要少量多餐，有人说只能集中三餐，我认为这些都不重要，只要总量控制就成，重要的是不要四五个钟头一粒米未进，然后见到吃的跟饿狼似的。肚子这东西，不能老刺激它，胃溃疡是一，过度反应是二。

       面试的时候总爱问个问题，我这里一大摊子事都交给你怎么办？那位挺懂，我先挑这件要这样干，然后拿起那件要这样解决，之后我再琢磨另外一件，按部就班的不用您操心。不对，正确的回答是先别动手，做计划，凡事要有计划，吃东西也一样，也要事先计划。家用厨房电器比如慢火锅的最大用处不是培养慢性子，而是让你对今天晚上吃什么有所计划，回到家想吃就吃了，而不是到了家，饿成那样也来不及细做了，随便拿起一快隔夜的披萨。

      健康食品的一个要点上面说了，就是不能做起来太复杂，要是回回都得花一上午准备，那样的话到了一半肚子就被其他东西填饱了。今天吃什么明天吃什么要预先计划，不能到了肚子打鼓的时候现想。那样的话往往就是逮着什么吃什么，健康与否就无法保障了。

      不过计划赶不上变化，难免有瘪臭虫着急的时候，家里一定要有应急的，如果只有点心方便面的话，恐怕就前面一些功放弃了。虎老师家里办公室常备不懈的是大粒的燕麦，用热水一冲加点糖就成，健康加上降胆固醇，而且还顶饿。

      一说便说到办公室来了，同事抱怨说她老公越来越胖，可是早上晚上家里吃得非常健康呀。

      你老公中午带饭吗？

      不带，而且办公室旁门就是一大片饭店。

       皇军，地雷的秘密我探听清楚了。天天在外面吃，有的人成有的人就不成，比如说虎老师就不成，几天下来无精打采，人比猪都懒了。餐馆这种地方偶尔去可以，每天换着吃就是花钱买病了。那位说了你要去好餐馆，这又是个错误的概念，餐馆好坏在于手艺和味道，和健康没有关系，有人调查了，纽约那些最高档的餐馆里，如果你不事先声明的话，一道菜里起码有一条黄油，虎老师全家吃的奶油炸糕不过用半条而且还要减量。

       那么是不是吃些健康食品，比如墨西哥的食品看起来就比较健康，查一下他自己说的卡路里，一道菜1100卡，还不包括饮料和薯片，都加起来是一天的热量了，这还是他算的。有专家建议进餐馆上菜后先划出1/3给我打包，然后再开吃，可是这样的话也是热量过剩，这还是从热量的角度，要是从营养、卫生和健康的角度上说，餐馆的问题就得另起一节了。

七

      在餐馆吃饭，涉及到食品采购处理加工等诸方面，从卫生的角度，尽管和减肥无关，可是和健康有关。低档餐馆就不说了，即便是中高档餐馆，其卫生水平可以说绝对没有家里好。食品行业的卫生非常难监督，至多是定期检查，即便是电视上的做饭节目，其在卫生上都很有漏洞，就不要说餐馆里了。高档餐馆也许大体过得去，要说非常卫生则根本没有可能。

       营养的角度，餐馆和食客追求的都是质量和味道，在餐馆里花钱吃饭，很少有人是冲着营养去的，要吃生胡萝卜自己买回家啃就是了，饭菜的好坏也是根据味道和质量，不是根据营养来的，因此餐馆绝对不会为了营养而牺牲味道，也不会因为营养而改变程序，除非是有法律，比如纽约开始限制使用反脂肪油。因此在餐馆的烹调过程中，是不会考虑怎么样不破坏营养成分，怎么著不造成营养流失的。从成本角度，也会能省就省。

      相反，为了拴住客人的胃，餐馆会想方设法刺激客人的食欲，其成分可以说非常不健康。实际上很多人的肥胖都是在外面就食造成的，食品业为此要负主要责任。

      到餐馆除了填饱肚子，也是生活必不可缺的部分，是一种享受，不可能要求都不进餐馆了，而是从现在开始少进，本来一礼拜五个中午都在外面吃，能不能减到两三次，不仅有健康的好处也有经济的好处，想减肥就少进餐馆。

      不进餐馆也不能饿死呀，那就自己做，晚上自己做，午饭也自己准备。不一定顿顿大鱼大肉的，水果蔬菜也是食品也能当得起一顿饭。很多人好像桌上没有几个碟几个碗就等于没吃东西，这就叫土老财的毛病，现代社会了，流行的是吃得健康。

       吃东西要有目的，不是为了想吃东西，而是为了饿。很多时候并不饿，而是眼睛看到了东西，心里就想吃了。因此食品不能放得太显眼，尤其是不十分健康的食品。虎子家的垃圾类食品都放到壁橱里，桌面上就是水果。有些东西比如可乐比如零食，干脆就不买，实在饿了也不是没有吃的，水果管够，这就从体制上解决了虎太和小虎子这种毅力薄弱的情况。

      另外一个关键的问题，虎老师还要专写，就是减压。现代社会大家都有压力，压力很多时候要宣泄，虎老师是锻炼去，但很多人选择胡吃海塞。因此当你管不住嘴的时候，想想最近是不是压力太大？是不是钻牛角尖了？是不是有更年期提前的迹象？发现以后就想办法减压。

       减肥是一个建立自信的过程，但也不能太理想化，目标不要太高，即便是减不了多少，起码能够改变生活习惯，达到身体健康的目的。在这个过程中，除了对自己有信心外，还要自我标榜一些，不管怎么样，这皮囊就是他了，要满意自己欣赏自己，这一点大家都要学学芙蓉姐姐。

      减肥中主要是心理的变化，会觉得人变得年轻了，会觉得世界美好了，会觉得生活快乐了，减肥应该是个快乐的过程，就像上次说享受锻炼的乐趣一样，在减肥中也有许多乐趣的。

      说了这么多，该说点具体的了。

八

      咱们具体说吃什么以前，还是先讲几个大道理。

      减肥就是要控制卡路里，多少合适？男女有别，男人消耗大多点，女人消耗小就少点，这样吧，男的每天1400，女的1200。

      昨天有位同学说不起油锅，人生少了一半乐趣。虎老师的回答是：虽然你的人生剩下一半乐趣了，可是你还能发现过去没有发现的二个半乐趣，这样一来你人生的乐趣就乘以三了。这二个半乐趣就叫做食物探险。

       世界上有无数种食物，也有无数种烹调方法和处理方法，所谓中餐是最好的这是个整体概念，并不是个体概念，就单兵来说，其他地方其他民族的食物有很多是非常健康的也是非常美味的，放下油锅，你会发现一个新世界，虎老师不正在写新世界的征服吗，在食物上也有个新世界等着你去征服，关键是你肯不肯敢不敢在食物上探险。

      开始控制饮食了，养尊处优的肚子肯定不好受，这就要从感官上做文章。把餐具换得有型一点，注意食品的搭配。学习一下西餐，一盘子生菜他也能摆出个天安门广场加上故宫来，色彩搭配得更让你哪怕是石头也肯吃。感官上满足了，食欲也就满足了，也就用不着靠明油和红辣椒了。

      对吃什么吃多少要有计划，尤其要考虑健康的快餐，也就是容易准备的，要有备用办法上文说过的家里要有马上能填进肚子的健康食品，选择面要广也就是不挑食，除了高脂肪高热量的食物外，其余的都不挑。这样，我们就可以详细说了。

       一：水果和蔬菜，这两样应该是饮食的主要部分。不仅是正餐，嘴馋了的话学学老北京的板儿爷，咱吃不起冰棍咱啃跟黄瓜，冰激凌不就是个甜吗，香蕉水果大丫梨哪个不是甜的？多吃水果蔬菜而且要尽可能是新鲜的。不爱吃蔬菜水果怎么办？没办法，让自己爱吃就是了。国内的我提醒一下，蔬菜水果要挑一下，千万不要吃罐头的，那里面有什么就不说了。

      二、脂肪，一说脂肪就又想起芙蓉姐姐，但是脂肪不等于肥肉。脂肪有两类，一是饱和脂肪，来源于肉，黄油和全奶也就是动物脂肪，这东西要限量再限量。第二类是未饱和脂肪，其中的反脂肪，来源于氢化的植物油，这样一来在高温下不变质，非常适合炸东西，现在发现对健康有害，起码引发心脏病，也得能不吃就不吃。其他的未饱和脂肪就无妨的，其中含OMEGA3脂肪酸的还要多吃，可以降低甘油三脂，提高高密度胆固醇也就是好胆固醇水平，这东西是什么？就是有一阵喊得天响的鱼油。这便是一说健康食品就要吃鱼的原因，鱼倒霉了可是虎老师高兴，因为虎老师不吃肉可是不包括海鲜，鱼肉是虎老师蛋白的一大来源。专家说鱼要每周吃两次，但不要炸。嫌鱼贵怎么办？一是找找便宜的地方，二是在外面少吃两顿就省出来了。但是在国内的注意，我说的是海鱼，人工饲养的您就别吃了。

      三、豆：一战之后欧洲和1961年中国似的，饿得快人吃人了，多亏咱东北的大豆才活下来。豆子可以提供植物蛋白，以替代动物蛋白，要多吃豆，自然包括豆腐了。

      四、全麦：一是纤维，过去穷人果腹现在是文明人的宝贝，二是外壳上维生素和矿物质含量高，虽然现在食品加工把维生素和矿物质放回去，终归不如天然的容易被吸收。

      五、钙：本来钙吃得就不够，一减肥就更不够了，所以减肥时要多吃低脂的奶制品、深绿的蔬菜，要不干脆每天吃钙片。

      你们先等一下，我吃鱼油钙片去。

九

      为了解决某同学的问题，这里说说早餐的问题。专家认为早餐不能省，非常重要。究竟怎么重要？因为研究发现吃早餐的人比不吃的更容易控制体重。不仅是科研结果，虎子家的具体实践也证明了。前些年因为小虎子的校车7点半来，早上起来连刷牙洗脸的功夫都没有，早餐就是有一顿没一顿的。去年开始，心说人家把咱当爹，也要有个当爹的样呀，因此始终如一地给他做早餐。其结果是，原来在学校中午经常多买个什么甚至吃两份，现在不再发生了，而且晚饭都能比原来少吃一半。所以要吃早餐，哪怕是不饿，也要多少吃一口，养成吃早餐的习惯，慢慢地到早上就饿了。

      控制饮食还有就是在采购的时候，要会看食物标签，更关键的是不要饿肚子都采购，一定要吃饱了撑着再去，否则逮什么买什么。

       减肥是个长期的过程我说了多少遍了？见效不算什么，要能维持住。首先不要着急，其次不要因为反反复复而灰心，所谓破山中贼易破心中贼难，固有的旧习惯一不留神就会回来，没关系再改就是了，只要你的自信心不丧失。有的时候减肥的弦也不能绷得太紧，实在馋了吃一次也不算什么大事，只要不影响控制饮食的大政方针就是了。连虎老师这样钢铁练成的都偶尔解放一下自己，就何况同学们了。

      开始减肥和控制体重永远不算晚，只要坚持了就一定会有收获，这话是不是也说了好几遍了？减肥进行了一段时间，肥减少了，可是再怎么也减不下去了，这时间就要从新检查评估一下，按现有的办法肯定是不成了，要找到问题所在，重新制定计划，也就是找到值得改的习惯加以改变。只要信心足，不断总结，目标就一定会达到。

       不同人有不同问题，比如有人认为健康食品做起来太费劲，这是因为你不会做，会了就不费劲了。还有人说我不会做饭，不出去吃怎么办？办法是学呀，做饭又不是造原子弹，只要动手没有学不会的。不愿意尝试新的健康食物怎么办？要下决心，干脆家里就置办水果了，看你吃不吃？还有人有坏习惯比如爱吃甜食，爱吃夜宵，一开始彻底戒掉不现实，那就一步一步来。谁生下来都只会喝奶，爱吃什么都是后天形成的，也都是可以改变的。

       自己的大道理讲完了，也不能不讲讲别人的大道理。除了虎老师这种健康减肥法以为，还有借助药物，食物和手术减肥的，除了一些超级胖子没办法外，这些都是速成的，也都有不科学之处。可是有毅力的人多没毅力的人少，靠这些东西减肥的占多数。虎老师只得简单介绍一下。

       据统计，成功减肥的人中95%的人在五年内又长回来了。这是不是说明减肥不可能，不是。大部分减肥者尽管有反复，但还是减去体重了，更重要的是，他们的生活质量得到了提高。正因为减肥这么不容易，减肥食品才大行其道。但是这些减肥食品让肥下去的快，一旦停吃，又全部长回来，而且吃的时候少了很多享受。这些食品就是限制卡路里摄入，吃上几周自然有效果了，可是并没有培养出好的控制体重的生活习惯，谁也不可能一辈子吃没什么滋味的减肥食品，结果就是起起伏伏，所以虎老师是坚决反对任何减肥食品的，不过下面我还要大体列举一下。

十

      先说减肥食品。减肥食品见效的道理就是限制卡路里上，少吃自然瘦。但是由于没有建立良好健康的饮食生活习惯，一旦不吃这些减肥食品，掉的肉很快就长回来了。所以减肥食品是不治本的，因此虎老师不推荐。

       为什么吃健康食品没有减肥食品那么奏效哪？主要是因为绝大多数人都对自己所摄入的卡路里量低估，以为自己没吃多少，实际上是超出了。减不下肥来就灰心，而没有意识到还是卡路里摄入得太多。比如今天在商店里小虎子自己挑零食，爸爸这个写了多健康，回家一会吃一个，一会又吃一个，当然咱不能饿着孩子了，吃完以后让他看标签，每个是140卡路里，算算你今天从这上面吃了多少卡路里了？700。知道人一天需要多少吗？摇头。1500还是大人，你这零嘴就吃进去一半了。健康就在教育上，刚才又在店里，琳琅满目的他哪个都想买，这个好，不成，卡路里180，这个我一直想吃，不成，卡路里220，都不用我费心说服。

      当然了，也不是说不能用这种减肥食品或者参加这种项目，因为这样的话有外界的控制，减肥没长性管不住等毛病容易克服。但是在这期间一定要树立健康的生活饮食习惯，才能见长效。

       先说说最厉害的，极低卡路里饮食。每天吃低于800卡，连吃几个礼拜或几个月，主要是针对那些其他办法都无效的胖子，特别是有高血压心脏病糖尿病的，经常和药物合用，很见效，起码前三个月，每周掉3，5斤很容易。还是那句话，没有健康的饮食习惯，一旦不吃了，很快就回来。这种饮食有一定的危险性，要征求医生的意见，并密切观察。

      下一个是低脂肪饮食。从理论上说，减肥就是减脂肪，少吃脂肪就是了，而且同样重量的脂肪热量比碳水化合物和蛋白高一倍以上，所以减少脂肪的摄入是能减肥的。为什么不是普遍见效？因为大家光知道少吃肉了，没有想到其他食品也有热量，你就是和虎老师一样不吃肉，其他东西玩命吃一样减不了肥。而且不吃脂肪还有不好之处，是影响脂溶性维生素，A、D、E、K的吸收。上文也说了，植物脂肪不包括反脂肪，是应该多吃些的。心脏病病人吃这种饮食有好处，但要在医生的观察下。

      另外一个是低碳水化合物饮食，理论是碳水化合物升高血糖水平，造成身体多产生胰岛素，胰岛素驱使血糖进入细胞内，人因此增肥。反过来，血糖少了，胰岛素就少，这样就减肥了。这种饮食曾经风靡一时，确实也有效，不过现在看来和胰岛素无关，原因可能是造成身体脱水因为减去的是水分不是肥，或者是造成食欲下降，或者干脆就是卡路里吃少的缘故。

      这类饮食中最著名的就是Atkins饮食，是高蛋白低碳水化合物饮食，曾经有试验将之和低脂肪高碳水化合物饮食相比，前六个月Atkins饮食效果很好，到了一年两种饮食没什么区别。其他还有Zone饮食，其实就是每天吃 1000卡路里，当然能减肥了。还有一个叫蛋白动力，蛋白也没高，和一般人吃的差不多，只是减少了碳水化合物。

      东西比较多，下节继续说。

十一

      另外一类减肥食品实际上也是低碳水化合物饮食，但是选择性低碳水化合物饮食，叫做糖原指数饮食。也是根据胰岛素增肥的道理，发现血糖高是因为一些高糖原指数饮食造成.同样是甜的，精粉做的面包比全麦面包或苹果容易是血糖增高。此外，血糖快速降低后吃高糖原指数饮食使人更容易饿，因此吃得更频繁，反而比脂肪和蛋白还增肥，因此要吃低糖原指数饮食。

      理论虽然怎么讲，可是血糖不仅和饮食有关，而且和体重及岁数相关，而且人不可能只吃低糖原指数饮食，即便是只吃这种饮食，食品加工过程也不能保证真就低糖原指数，因此这种减肥食品一样有缺陷。

      这类有和蛋白动力类似的South Beath饮食，还有大幅度减糖的Sugar Busters，都片面的强调一个和几个因素，而不是全面地看待饮食控制。流行的东西就是这样，面面俱到的没人喜欢，一定要出奇制胜。

       其他影响较广的减肥食品也都是这样，比如Grapefruit饮食，客气的地方是让你饭前吃半个，因为这东西有消化脂肪的酶，不客气的地方干脆让你把 Grapefruit吃到饱，因为这东西低热量高维生素C。问题是Grapefruit一般人吃不进去，这个办法可以介绍给虎太，她几年前听说这东西美容，吃得习惯了。不过其他要试的人注意，光吃这东西时间长了就产生营养缺乏了。

      现在说的这个肯定很多人有兴趣，血型饮食。这哥们认为血型不同所以身体的抗原呀对食物的吸收都不同，因此应该什么血型吃什么东西，天花乱坠的一点科学证据都没有，虎老师明儿也整一星座饮食。

      还有一种卷心菜汤饮食，什么都不吃，狂喝七天卷心菜汤，能减10到15磅，想快速减肥的可以试试。除了汤以外，他还给点土豆、蔬菜和果汁。问题是这东西很难喝，一般人别说七天了，两天都坚持不住。

      此外，不太流行的就多了去了。有光吃生的，有按原始人标准的，有说不吃糖和酒精的，有的要定时定点吃东西的。总之，真理只有一个，为了赚钱，只有对真理视而不见，甚至歪曲真理。

      除了上述之外，就是做好的减肥和体重控制食品了，也就是成品。著名的有Jenny Craig和NutriSystem，都是把冷冻食品送货上门，你自己热热就成了。都是给不做饭而且不在乎口味的人准备的，银子要大把地准备。

       最后是替代食品，就是吃他的不吃饭了，一般含400卡，最著名的就是Slim-Fast。按他的计划，你自己吃一顿健康食品，然后吃他的东西两顿，同时要求喝大量的水，并每天锻炼三十分钟，只要做到了，效果不比其他甚贵的减肥饮食差。大家要是真想试，虎老师建议试这个，因为他的多喝水多运动非常科学。吃或喝Slim-Fast的人很多，之所以减肥效果不好，就是没有采取多喝水多运动的建议。

      减肥的人很多，也有减肥组织，愿意相互鼓励有人指导的可以找组织去。有Weight Watcher、TOPS Club和Overeaters Anonymous等等，加入这种组织是个很不错的减肥办法，一来有了具体指导，二来胖兄胖弟胖姐胖妹相互鼓励，容易坚持下去。

      下面该讲药物和手术了。

十二

      减肥药物听起来是仙丹，有的让你不饿，有的让你不吸收，可是医生们说还是先采取健康饮食和锻炼的办法，实在不成的，或者有要命的病的才吃药。减肥药在头一年能帮助减去5%到10%的体重，第二年继续吃的话，很可能不减反增，再往后的数据索性就没有了，估计是没人吃那么久的缘故。减肥药也是从健康角度，而不是让人瘦了外表好看，这话主要针对把减肥药当饭吃的明星。减肥药的最大问题是一旦停了，减去的很快就回来，但是长期吃的效果没有人跟踪。

      一般来说，有各种和肥胖有关毛病的，其他减肥办法无效的，BMI在27以上的，吃药。BMI在30以上的，其他减肥办法无效的，有没有毛病都要吃药。头一个月下不去四磅的就表明无效，或者加量或者换药。

      一类是不觉得饿的药Meridia，这种药让脑子起化学反应，让人不容易感觉饿，副作用是头疼、口干、便秘和失眠。别的不说，就这几个副作用就足够让人瘦了。这个药如果和少吃多锻炼结合起来，长期效果不错。最大的问题是增高血压，有高血压，心脏病的不能吃。

      另外一类是阻断脂肪药Xenical，原理是脂肪穿肠过，阻断消化脂肪的酶。长期效果不如Meridia，很大比例在第二年体重恢复了，说明身体适应了。因为药物也不被吸收，所以只有很少人有短期的消化副作用。

      上面两类药是长效药，还有不少以减低食欲为目的的短效药，因为很快就不管用了，而且针对食欲下手副作用很多。

       下面要说的就是药厂的一大赢利项目，非处方减肥药，每年小200亿美元的市场。不过虎老师要严肃地提醒一下，这个减肥的东西严格说不是药，没有经过药品那样严格的检验程序，就如同中国的保健品一样，效果不是没有，但有限，而且不仅副作用很多，对身体还可能有害，这东西的安全性没人管，就和食品一样完全由厂家负责。大家听清楚记住了，我开始介绍。

      含有5-HTP的，比如Natrol，Nature’s Way等等，已经证明很有问题，不要用。

      咖啡因，因为喝咖啡减低食欲，咖啡篓子一肚子咖啡自然少吃。但是，一来没有长效和显著效果，二来咖啡利尿，丢失的体重是水不是脂肪。含咖啡因的饮料就更是找胖了。

      Chitosan，鱼骨成分，说有效但没有证据。

      Ephedra就是麻黄，美国卫生署已经要求全面禁止了，因为对心血管有害。

      草药泻剂，丢的体重全是水，而且副作用也大。

      氢氧化柠檬酸，一则有无效果不知道，二来长期副作用不清楚。

      苯丙烷(PPA) ，本来是治感冒的，因为可能引起脑出血，FDA已经要求各药厂停加这东西了。

      Pyruvate，来自红苹果、红酒和奶酪中的一种酸，声称能减低食欲、提高代谢这样就减肥，但还没有证据。这东西要大量吃。

      圣约翰Wort，一种草药，还没有进行严格的验证。

      绿茶，动物试验有效，还没有进行人体试验。

      一口气划拉这么多，先喘口气。

十三

      上面都不成，怎么办？做手术。本来是最后手段的手术，由于立竿见影，从欧洲传入美国后，很是风靡，电视上名人也纷纷做了，瘦成老妖精的模样一出现，效仿的人就更多了。

      减肥手术从三个角度产生效果，一是胃小了，不能多吃。二是肠子短了，食物吸收不好。三是你不得不吃健康饮食，因为一旦吃高热量甜点的话，哪怕喝杯饮料，由于很快就到了肠子，里面翻江倒海上吐下泄。瞧瞧，人活到这份儿上还有什么意义？

       不管怎么说，如果配合锻炼和控制饮食的话，手术后能减去大半的多余份量，确实是其他方法不能比的。什么人应该做手术？BMI大于40的，和有相关疾病的，实际上大多数人不够这个标准。前几年这个手术风靡一时，最近不成了，原因是做了手术的发现，不是开了刀那么简单。除了副作用以外，手术后还要改变生活习惯，彻底地按健康要求生活，可是做手术的都是因为受不了那苦或者不乐意的，结果手术以后不得不遵守，生活的很多乐趣就没有了。比如别人可以大吃大喝，他只能少吃几口，更别说美味佳肴了。所以虎老师建议呀，不到活不下去的程度，千万不要做这种手术，那样的话生不如死呀。

       这种手术有两种，一是把胃缝上，造成你吃不进去，另一种是让小肠变短，叫你吸收不了。在美国最流行的Gastric Bypass结合了两种，胃就剩下鸡蛋大小了，肠子还变短了。之所以医生推荐这个手术，是因为尽管大部分胃进不了食物，但依旧能分泌胃酸，而且危险比较小。

      还有一些其他手术，或者危险较大，或者太新有待评价，总的来说，手术的效果必须和生活习惯的改变相结合，而且是一辈子的事，其长期效果和副作用还有待观察。

       最后说几句，不管你减多少肉，也不管你减了多久，减肥的问题关键不在能否减下来，关键在维持。减肥容易得很，下决心吃一礼拜减肥食品，肯定能减去不少，可是能不能维持，有没有反复，则是最至关重要的。所以，大家要考虑的是体重控制，能做到这一点的只有靠建立良好的生活和饮食习惯。

       最新的科研数据表明，现代人的体重增加是许多疾病的根源，因此医学界对体重的标准越来越严，对控制体重的要求也越来越高，这是正确的趋势。超重是现代病，是我们这几代人不可避免的文明的代价，将来也许能通过改革食品生产加工，改变人们生活习惯而扭转，不过对我们来说，是赶不上的，因此我们必须靠自己的努力来改变。

      心脏病高血压糖尿病等和肥胖有关的病会越来越多，以糖尿病为例，中国在几十年间已经出现了3千万糖尿病，中年男子各项指标正常的是少数了，这还是刚刚开始。

      所以，虎老师再说一遍：减肥。

2007年2月。

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