看了一个博客：我的东北酸菜做法 走哪还是家乡肚 今才做的。突然想到这么
好吃的东北大菜，为何不宣传一下？翠花，上菜！不就是上这菜吗？
(http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200610&postID=28199)
东北的冬天家家都腌酸菜。文革困难那会儿，冬天哪家不淹一缸两缸的？就像韩国家家门口摆满坛子腌泡菜一样。
我就喜欢吃酸菜，怎么吃都不厌。通常的吃法是炖肉片，把酸菜切的细细的，放上肥肉片。炖吧，不怕火，时间越长越好吃。酸菜吃油，也不怕放肥肉，肥肉少了反而不好吃。再放些花椒大料粉条红辣椒什么的，别忘了吃时沾点酱油，尝尝看，准是百吃不厌。还有一种吃法，就是硬炒，也是放些肥肉片红辣椒。酸菜炒不出水，炒时还要注意时不时加点水。估计四川湖南那边的人肯定爱吃。现在街上卖的那种酸菜都是醋泡出来的，完全两回事儿。
看看上面的博客就知道自己怎么作了。不过需要补充一点。腌前一定要晒一晒白菜的水分，要在冬天做，不要在天暖和的时节做啊！那样会烂的。象加拿大，美国北部地区，俄罗斯，欧洲这样的地方都没问题。如果在加利福尼亚啦，佛罗里达啦，墨西哥啦，印度尼西亚等地方，那就没这个口福了。日本的东京以北地区也有一定希望。
还有，东北做酸菜，那会儿用八叶齐白菜品种，这种菜芯少主要是白菜帮子，容易烫透了，腌时不容易烂。现在大多买花心菜，个儿大叶多帮少。我看切开一半之后再腌更好。
每人做法吃法不同，但愿海外华人发扬光大，不要让酸菜断了后啊。