猪大肠漫谈（附：酸菜辣椒炒猪大肠）

By Austman (原创)

俗话说的好，“平生不吃猪大肠，纵是英雄也枉然”。猪大肠之美味，由此可见一斑。

人类何时开始吃猪大肠，无从得知。本人估计，像众多希奇古怪中华美食的发展轨迹一样，猪大肠的吃法应当是由于历史上不断发生的饥荒发展演化而成的一种美食。日本人和韩国人也吃猪大肠，估计那是受中国人影响，最喜欢吃猪大肠的人应当还是非中国人莫属。

吃猪大肠的花样五花八门。本人一生吃猪大肠无数，不过最令人难忘的一次是在九万大山苗族山寨里吃的一种猪大肠煎。用刚杀的猪的大肠做鞘，把猪脊椎骨盆骨放在“对”里（一种脚踩的石臼）冲烂，然后混上猪血，糯米和香料等灌入大肠中扎好煮熟，再切成月饼状圆块，放铁锅上两面煎黄煎香，拿来献给尊贵的客人享用，配上苗族人自己酿制的糯米甜酒。那味道美啊。。。。。。绝对是人间少，天上无。像人生里的艳遇，可遇不可求。

吃猪大肠很有讲究。最重要的是三点：
1 新鲜，刚杀的猪最好。当天的猪大肠都算上品。冰冻过的就是下品了。
2 带油，猪大肠外面连着的那点网油是滋味鲜美的精华所在。猪大肠里面应该洗干净，外面这层油则应当尽量保留。
3 除臭；做得好的猪大肠是完全没有臭味的，就算好吃的人如我，闻到有臭味就不吃了。

烹调猪大肠的方法不计其数。在国内随便去一个城市，都能找到一两家猪大肠做得好的餐馆。如果某家餐馆的猪大肠做得出色，其它菜式也不会差到哪里去。一般做法不外乎是油炸，红烧和酸菜炒。本人每次回国，必吃美味三样，土鸡河鲜猪大肠。恶补背井离乡的不足。最近回国机会少了，一天逛这里的华人区看见有冰冻的猪大肠卖，嘴馋起来，买回来自己做了几回，当然这里的猪大肠是绝对的下品，冰冻过，没有油，不过也挡不住自己的馋虫挑起的雄心壮志，试验了几回，终于找到一种烹调这种下品猪大肠的方法。贡献出来让同好们分享。

做法如下：

生猪大肠放盐抓洗清理干净，放大半锅水里煮10分钟，把水倒掉，换冷水再煮半个小时捞出切块。这样处理过的猪大肠就没有异味了。酸菜酸豆角适量，炒锅放少许油，姜蒜干辣椒爆锅后把熟猪大肠和酸菜倒入锅内焖煮，加小半碗水焖煮10分钟直到锅里水干加少许老抽调色即可铲出上桌。配酒鬼酒或法国白兰地，也可算鲜辣滋味鲜美啊。