蓝月亮之陕西凉皮

我在西安读书工作多年，深深感受到三秦大地厚重的文化底蕴。关中汉子谈吐中常带有自嘲式的诙谐，陕北的女子则有火辣辣的情怀。有一阵子，科室里洗瓶子的临时工，是一个米脂的姑娘。那真是一个水灵。

打住。打住！这里可是菜坛。

西安的小吃很多，可合我这个南方人胃口的不多。

陕西凉皮是我喜欢的。

离开了西安，来到美国，那种美味也已逝去多年。

我们有了面包机。于是，在菜坛前辈的启发下，三寨板的陕西凉皮已经百分百成功了。

1 2/3 杯水， 5 杯面，用 dough 档，搅 20 分钟成面团。

加水至面包机盒的 3/4 ，盖上一层薄膜，用皮筋扎紧。

用 dough 档，搅 20 分钟成面糊。置冰箱 (4ºC) 过夜。

第二天，从冰箱中取出。用 dough 档，再搅 20 分钟。

将洗菜用的不锈钢网盆放在一不锈钢锅上。

将面糊倒入，用木勺搅，使面糊漏入锅中。

剩下面筋。面筋可加入面粉，作成非常筋道的馒头（将另文说明）。





轮流用两个较为轻薄的蛋糕烤盘，刷上油。

加入一勺面糊，正好铺满烤盘的底部。

让加了面糊的烤盘漂在在大半锅沸水上，盖上锅盖蒸数分钟。

直至面皮全起大泡。这就熟了。

从锅中取出。将另一加了面糊的烤盘放入锅只蒸。把有熟面皮的烤盘倒过来，小心地将面皮放到盘子里。就这样，第一张凉皮诞生了！

将烤盘洗干净，刷油。重复这样的工作。一大盘陕西凉皮就做好了。

加上油泼辣子，香喷喷的喔。