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2004 (171)

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我最喜欢的十款上海菜！

(2022-10-02 06:27:16) 下一个

在中国的百十来大菜系当中，其实，我是挺喜欢吃上海菜的。

蟹黄小笼包（江南地区传统小吃）_百度百科

我原来说过我年轻的时候去上海参加比赛，听说上海有著名的蟹黄小笼包，我就和我的队友一起去吃上海的蟹黄小笼包，结果，两个人吃了二十笼的蟹黄小笼包居然没有吃饱，还被上海的服务员和上海的食客笑话了半天，那是我心中永远的痛！

后来，去过中国所有的省，吃过中国很多种菜，细细想来，我还是很喜欢上海菜的，下面列举我最喜欢的十种上海菜：

10）熏鱼

老上海年味：爆鱼_腾讯新闻

上海人做的熏鱼，和哪里的熏鱼都不一样。上海的熏鱼做的颜色漂亮，味道纯正，回味无穷，那是真的好吃，吃了还想吃，吃上海的熏鱼就没有吃腻的时候。

9）八宝饭

上海八宝饭的做法- 小吃-

我喜欢吃甜食，上海八宝饭挺好吃，除了那些葡萄干呀，核桃仁呀放的不够多，其它没有什么缺点。

8）三黄鸡

上海特色代表美食：白斩鸡（三黄鸡）-哔哩哔哩

不知道人家上海人是怎么做的，那个三黄鸡是又嫩又鲜，能鲜掉了眉毛。

7）腌笃鲜

腌笃鲜图片_腌笃鲜素材_腌笃鲜高清图片_摄图网图片下载

现在去吃上海菜，腌笃鲜是必点的！腌笃鲜的汤是永远都喝不够的。我觉得，检验上海大厨的三道菜之一，就是这个腌笃鲜。

6）糖醋小排

糖醋小排_百度百科

上海人做的糖醋小排，有腔调！

5）四喜烤麸

四喜烤麸】一口爆汁的四喜烤麸，鲜软入味上桌人人夸！的做法步骤图】淘最厨房_下厨房

每次去上海菜馆都会点四喜烤麸，而且每次上来的四喜烤麸都是好看、好吃、量少！

4）生煎馒头

生煎馒头怎么做-美厨邦

已经有三十年没有吃过上海的生煎馒头了，好怀念呀！

3）葱油拌面

葱油拌面的做法步骤图，葱油拌面怎么做好吃】stefaniehui_下厨房

上海的这种葱油拌面，我年轻的时候可以一连吃五、六碗，吞了之后才感觉到香。现在在饿了的情况之下，也是三碗不过岗！

2）油爆虾

水水聊美食之《上海油爆虾》|上海油爆虾|河虾|油爆虾_新浪新闻

上海的油爆虾，拌饭吃，就面条吃，空口吃，都是绝佳好菜！

1）菜泡饭

上海菜泡饭的做法视频- 家常菜- 做菜网

我最喜欢吃的上海美食，居然是上海的菜泡饭！菜泡饭的饭一定要是剩饭菜好吃。但是，做菜泡饭是要有很多讲究的。不是像山西人把乱七八糟的剩菜剩饭往锅里一到，煮一会儿就盛一碗出来，叫“和子饭。”上海人做菜泡饭，特别有仪式感，要把菜泡饭的味道做的足足的，不能咸更不能淡，鲜咸可口，百吃不厌！

能吃懂上海菜泡饭的人，才是真正的美食家！

视频学菜丨解决5个问题，做好响油鳝糊- 雪花新闻

上海菜最难看的菜，非响油鳝糊莫属，一大盘像虫子一样的东西，唉，没法看呀，更不想吃了。个人认为，响油鳝糊是上海菜的一大败笔！

 

《版权上海菜所有，翻印喜欢吃不究》

 

 

 

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评论
湾区范儿 2022-10-07 10:34:10 回复 悄悄话 上海宁在美国吃不到用活杀鳝鱼做的响油鳝糊，苦啊。
家有好宝-夏静子 2022-10-06 04:41:17 回复 悄悄话 也都是我爱吃的：）
iask 2022-10-04 19:55:41 回复 悄悄话 巧了，昨天一个韩国同事向我打听那个带汤的，煎的包子！ 想了半天终于猜到---“生煎馒头”！

洛杉矶，康康小美（位于Alhambra/Temple City）有售。
mychina 2022-10-03 13:55:52 回复 悄悄话 回复 'LoveBBJr' 的评论 : 我不个人化难道还要我大众化？
laopika 2022-10-03 12:59:43 回复 悄悄话 以上所有上海菜我都爱吃，包括炒鳝糊，因为阿拉就是上海人：）
LoveBBJr 2022-10-03 12:20:56 回复 悄悄话 只能说楼主的评价非常个人化。我是四川人。四川人爱吃上海菜的不多因上海菜偏甜。我爱吃上海菜，其中最爱的菜就是响油鳝糊。
houston99 2022-10-03 11:58:50 回复 悄悄话 帮帮忙，这又不是正宗的上海菜，再说菜泡饭根本不能算菜。

风森读书声 发表评论于 2022-10-02 17:09:58
回复 'houston99' 的评论：没啥洋不洋盘，菜泡饭也得看什么菜泡饭，在上海还吃过有各种海鲜包括蟹的菜泡饭，味道也一级棒
houston99 2022-10-03 11:57:14 回复 悄悄话 苏之哈，阳澄湖的大闸蟹当然是在上海出名的。

mychina 发表评论于 2022-10-02 17:07:45
回复 'houston99' 的评论 : 大闸蟹是上海的吗？
mychina 2022-10-03 07:51:17 回复 悄悄话 回复 '股聋' 的评论 : 哈哈哈，你可要真的上呀。
mychina 2022-10-03 07:50:52 回复 悄悄话 回复 '红泥小火炉2022' 的评论 : 还有更多，比如生煎包，哈哈
mychina 2022-10-03 07:50:22 回复 悄悄话 回复 '要做手脚滴' 的评论 : 这只能说上海人对菜品的长相没有要求，哈哈
股聋 2022-10-03 07:35:42 回复 悄悄话 翠花，赶紧的，

给牛哥上栓菜！:）
红泥小火炉2022 2022-10-03 03:47:27 回复 悄悄话 哈哈，上海菜也就这10种吧，牛哥都喜欢
要做手脚滴 2022-10-03 02:18:29 回复 悄悄话 如果饭店老板说在以上十一个菜中选一个免费送你，十个上海人中十一个会选像蛔虫一样的鳝糊。
mychina 2022-10-02 22:26:43 回复 悄悄话 回复 '吉吉1972' 的评论 : 我吃的惯，我就是不喜欢响油鳝糊的那个死样子，哈哈
吉吉1972 2022-10-02 22:02:39 回复 悄悄话 响油鳝丝加白胡椒粉，太好吃了。你可能吃不惯
mychina 2022-10-02 19:53:38 回复 悄悄话 回复 'soullessbody' 的评论 : 哈哈哈，没有理由批判我呀，我一直表扬上海菜呀。
soullessbody 2022-10-02 19:07:49 回复 悄悄话 爱吃响油鳝糊的北京人站小板凳上后排欣赏上海人批斗牛哥。
mychina 2022-10-02 18:51:51 回复 悄悄话 回复 'zhige' 的评论 : 我为什么要懂山西面食？而且，和子饭也不是什么面食，就是一个大杂烩。
zhige 2022-10-02 17:48:58 回复 悄悄话 pingtoronto 发表评论于 2022-10-02 12:07:57
纠正一下，山西人的和子饭也是讲究的，不是什么乱七八遭的剩饭煮一煮
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Exactly!!!一看就知道不懂山西面食。。。
mychina 2022-10-02 17:36:11 回复 悄悄话 回复 '风森读书声' 的评论 : 海鲜菜泡饭那是高级菜泡饭。
风森读书声 2022-10-02 17:09:58 回复 悄悄话 回复 'houston99' 的评论：没啥洋不洋盘，菜泡饭也得看什么菜泡饭，在上海还吃过有各种海鲜包括蟹的菜泡饭，味道也一级棒
mychina 2022-10-02 17:08:24 回复 悄悄话 回复 'diaoerlang' 的评论 : 也就是吃一笼两笼的。
mychina 2022-10-02 17:07:45 回复 悄悄话 回复 'houston99' 的评论 : 大闸蟹是上海的吗？
mychina 2022-10-02 17:07:18 回复 悄悄话 回复 'XYZ3' 的评论 : 谢谢
diaoerlang 2022-10-02 16:46:00 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 那时一客小笼八个收一两粮票，瓦尔特一顿吃一斤多有一百多个，应该算大胃王了：）牛哥现在再去中餐馆吃小笼，估计也吃不了几笼了，都老喽无所谓了：）
houston99 2022-10-02 16:16:24 回复 悄悄话 洋盘伐，炒鳝丝比不过菜泡饭？居然没有大闸蟹？
XYZ3 2022-10-02 15:56:55 回复 悄悄话 food and cooking of shanghai

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是一部Kindle英文菜谱。在Amazon上有卖。作者是上海人。
mychina 2022-10-02 15:05:43 回复 悄悄话 回复 'jw2009' 的评论 : 哈哈哈，我的脑子清醒且乱着。
jw2009 2022-10-02 14:39:01 回复 悄悄话 mychina 发表评论于 2022-10-02 14:01:55
回复 'jw2009' 的评论 : 我不想知道是从哪里来的，吃个茶叶蛋还要想鸡蛋是从哪里来的？吃不下了。
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老兄，你喜欢做一些让人啼笑皆非的联想和比喻。。
mychina 2022-10-02 14:33:07 回复 悄悄话 回复 '风森读书声' 的评论 : 好的，谢谢！
风森读书声 2022-10-02 14:10:11 回复 悄悄话 哈哈，和牛哥竟十分相似除了糖醋小排，觉着太甜，牛哥爱甜食，自然就不是问题。吃过最好的一碗菜泡饭也是在上海，许多年前当地同事带着去石门路上的鹭鹭酒家，店家不起眼泡饭特惊艳，不知道现在还有没有。最难看的膳糊特下饭，一盘膳糊两碗饭，以后有机会牛哥尝试一下，网友提的水晶虾仁也好吃。牛哥选的照片色香味全齐活了
mychina 2022-10-02 14:01:55 回复 悄悄话 回复 'jw2009' 的评论 : 我不想知道是从哪里来的，吃个茶叶蛋还要想鸡蛋是从哪里来的？吃不下了。
mychina 2022-10-02 13:59:16 回复 悄悄话 回复 'diaoerlang' 的评论 : 一斤小笼包？大部分人都可以呀。
jw2009 2022-10-02 13:10:57 回复 悄悄话 清炒鳝丝是道江南菜，用新鲜的细黄鳝做，淋上香油，还一定要撒上白胡椒粉！
但是许多喜欢这道菜的人都不知道黄鳝是怎么来的，以为黄鳝是河里来的，不是，黄鳝是稻田里来的。
每年春天3，4月，江南农村开始春耕，把冬天干枯的稻田先用拖拉机翻过，然后灌水准备插秧。。
这时的公路上来了一些车，车上装着许多细竹笼，这些竹笼一头是封口的，另一头开口，但是只能进不能出。农民们在傍晚挑着这些竹笼沿着田埂来到刚被灌水的稻田边，把这些竹笼一个个插入水田边的水下。。他们很忙，一批批地送来，一批批地插好，一直忙到天黑。农家的孩子也乐了，晚上提着灯去田边查看他们放下的竹笼子，想捡些便宜。
第二天那班人又回来了，把昨天放下的那些竹笼子一一收起，看也不看，扎捆，然后挑着回公路。公路边上他们准备着大桶，把那些挑回的竹笼子挨个往里倒。。许多黄鳝啊..
diaoerlang 2022-10-02 12:59:02 回复 悄悄话 牛哥超厉害，一口气吞下廿客蟹粉小笼，这都超过南斯拉夫的瓦尔特了，传说这位大明星当初在魔都一顿吃下一斤多小笼包：）
mychina 2022-10-02 12:50:46 回复 悄悄话 回复 'phelga' 的评论 : 哈哈哈
phelga 2022-10-02 12:26:13 回复 悄悄话 我父亲是上海人，我出生在东北，父亲比较爱做饭，对上海菜我还是比较习惯。但是其中最难吃的就是小笼包，包子皮挺薄，这没啥，但是包子汁一股涮锅水的味道，包子馅一大坨死肉，难吃死了。
mychina 2022-10-02 12:15:13 回复 悄悄话 回复 'pingtoronto' 的评论 : 呵呵
pingtoronto 2022-10-02 12:07:57 回复 悄悄话 纠正一下，山西人的和子饭也是讲究的，不是什么乱七八遭的剩饭煮一煮
mychina 2022-10-02 11:52:44 回复 悄悄话 回复 '安妮与你分享' 的评论 : 谢谢
mychina 2022-10-02 11:52:12 回复 悄悄话 回复 '老克勒托尼' 的评论 : 哪里有我没有吃过的呀？我只是列出来我喜欢的几款。
mychina 2022-10-02 11:51:13 回复 悄悄话 回复 'Californian' 的评论 : 哈哈哈，是的
mychina 2022-10-02 11:50:52 回复 悄悄话 回复 '桃木' 的评论 : 这个我不管，我就是吃！
安妮与你分享 2022-10-02 11:37:27 回复 悄悄话 哈哈哈，你太可爱了
老克勒托尼 2022-10-02 11:30:28 回复 悄悄话 不懂响油鳝糊，就不是上海人, 這只莱是上海本邦精华。另外松鼠黄鱼，水晶虾仁等等，侬都吃过吗？
Californian 2022-10-02 10:04:22 回复 悄悄话 上不了大堂的鸡鸭血汤，大排面和大肥肉都不错
桃木 2022-10-02 09:58:06 回复 悄悄话 确实能从本帮菜谱中找到。应该是剽窃。哈哈。
mychina 2022-10-02 09:37:44 回复 悄悄话 回复 'goingplace' 的评论 : 我说的是长相，和人品没有关系
mychina 2022-10-02 09:37:00 回复 悄悄话 回复 'AP33912' 的评论 : 哈哈哈
goingplace 2022-10-02 09:33:32 回复 悄悄话 你在美国饭店吃的炒鳝糊，可能是冰冻鳝丝炒的，味道不一样。以前我妈妈做的是用早上菜场买来新鲜的鳝丝，有时我妈妈会加上茭白丝，吃的时候上面撒一些白胡椒粉，很亚米的。黄鳝本身在那个时候，就比筷子长一些，细细的，跟现在中国超市卖的也不一样。
AP33912 2022-10-02 09:30:41 回复 悄悄话 都俺醉了爱。蟹黄小笼汤包最牛！
mychina 2022-10-02 08:55:01 回复 悄悄话 回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 : 中国的臭菜很多，臭豆腐还排不上前三名，哈哈
mychina 2022-10-02 08:54:06 回复 悄悄话 回复 '桃木' 的评论 : 全国有80%的省份，都认为红烧肉是他们的家乡菜。
mychina 2022-10-02 08:53:18 回复 悄悄话 回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 : 嗯，美食家和上海美食家还是有很大区别的。
蓝天白云915LQB 2022-10-02 08:53:08 回复 悄悄话 臭豆腐不是最难看的菜，是最难闻的菜，
桃木 2022-10-02 08:50:26 回复 悄悄话 不都是上海菜。有的是苏，浙，徽菜。
蓝天白云915LQB 2022-10-02 08:50:16 回复 悄悄话 上海宁说：能吃懂鳝丝面糊的人，才是真正的上海美食家！
mychina 2022-10-02 08:49:17 回复 悄悄话 回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 : 做人就是要有一个自己的态度，对事物正确的认识。不管上海人怎么看响油鳝糊，那个就是和松花蛋，臭豆腐一起并列为世界上最难看的菜，哈哈哈
蓝天白云915LQB 2022-10-02 08:47:33 回复 悄悄话 你对香油鳝糊的态度得罪上海宁了，哈哈哈，
mychina 2022-10-02 08:07:57 回复 悄悄话 回复 'proudtobeamom' 的评论 : 萝卜白菜各有所爱，我不妨碍你们喜欢响油鳝糊，但是，我看不下去，哈哈哈
mychina 2022-10-02 08:07:15 回复 悄悄话 回复 'hanling_1965' 的评论 : 看着吓人的菜，我就不点不吃不喜欢，哈哈哈
proudtobeamom 2022-10-02 08:01:13 回复 悄悄话 上海宁绝对想念鳝丝这个菜！
hanling_1965 2022-10-02 07:50:11 回复 悄悄话 想念上海菜了！最后的那道菜 ‘油鳝糊’ 其实更好吃，只是看着吓人。
mychina 2022-10-02 07:34:35 回复 悄悄话 回复 'jw2009' 的评论 : 响油鳝糊的地位也许高，但是太难看了，像一盘蛔虫，
jw2009 2022-10-02 07:27:19 回复 悄悄话 能吃懂上海菜泡饭的人，才是真正的美食家！
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鳝糊比你列出的那10个在上海菜里地位都高。。
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