枸杞子全身是宝，购杞子慎防二氧化硫，如何挑选

次品二氧化硫超标严重

2013年底，央视节目《是真的吗》针对枸杞做了一次调查。采买人员分别在药店、土特产铺、食品公司，以及多个药材交易摊点上购买了相同的枸杞产品，其中包括“神秘男子”推荐的颜色特别鲜艳的枸杞。经过检验中心检测以后发现，药房购买的枸杞硫磺含量在规定范围内，而药材交易中心的枸杞基本都有不同程度的超标，而从“神秘男子”手中购买的枸杞，二氧化硫含量更是超标约一百倍。

2014年3月，广州记者在当地药材批发市场、超市等地，随机抽取了5个枸杞样本送检，发现2个样本二氧化硫超标，分别超标高达5至16倍。黑心商人以硫磺熏蒸或浸泡枸杞防虫，并令枸杞的颜色更加鲜红，卖相更好，但这加工方法会残留二氧化硫等有毒有害物质，其中的重金属成分对人体多个器官造成损害，内地早已规定禁用硫磺熏蒸中药材。

记者其后到全国最大的枸杞市场宁夏中宁国际枸杞交易中心，在A区的农民自销区，记者发现农户出售的枸杞质量参差不齐，更混杂了很多颜色发黑的次货。记者假扮商家，要买鲜色的枸杞，有批发商向记者推销用硫磺熏蒸过的枸杞，更指如果没被政府查出来，它比本色枸杞更好卖，记者向批发商购买了1公斤枸杞送检，惊见二氧化硫含量超标达45倍。可见产品质量监管缺失问题相当严重。


全身都是宝的枸杞子

枸杞营养丰富，价格便宜，可以药食两用，治疗多种疾病，是很受消费者喜爱的保健品，也是中药配伍中的重要一味。

枸杞这个名称始见于我国二千多年前的《诗经》。在宁夏枸杞主产区，宁夏省中宁县，农民们习惯称呼枸杞为“茨”，茨即蒺藜。这是由于野生枸杞与蒺藜相似，常被混采作烧柴，在民间把“茨”当作枸杞的俗名叫惯了。但在药材领域里，枸杞即枸杞子，不用茨果，茨实等称谓。

枸杞全身是宝，明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞嫩叶亦称枸杞头，可食用或作枸杞茶。以粒大、色红、肉厚、质柔润、籽少、味甜者为佳。现代营养学认为，枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。民间也惯用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方法。

2002年，枸杞被列入国家卫生部公布的药食同源物品名单之中。作为药品，《中华人民共和国药典》明确标注枸杞含多糖成分，具有提高免疫力和抗疲劳的功效。现代中医认为枸杞味甘、性平；归肝、肾、肺经；质润气和，可升可降；具有补肾益精，养肝明目，润肺生津；可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤等。还具有降低血压，血脂和血糖的作用，能防止动脉结业证样硬化，保护肝脏，抑制脂肪肝，促进肝细胞再生。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞。著名方剂杞菊地黄丸，就以枸杞子为主要药物。

枸杞在农贸市场、保健品市场都能合法销售，价格相较于山参、虫草、石斛便宜很多，因此，枸杞子是最常见的保健品，人们拿枸杞泡茶、浸酒或入菜，消费群体巨大。


硫磺熏制枸杞危害大

一些不法商家，为了增强枸杞的红润和鲜亮度，而采用硫磺熏制的方式进行加工，央视曝光的“颜色枸杞”二氧化硫含量就超标百倍，这些枸杞靠近鼻子就能轻易闻到一股刺鼻的气味。专家称，如果人们长期食用这样的枸杞子，会导致肝脏损伤，而我国中药材质量安全问题也被引起关注。根据国家标准GB/T18672-2002《枸杞(枸杞子)》中的规定，枸杞中二氧化硫的含量不得超过50mg/kg，而且从2013年6月底开始，药材中二氧化硫的残留量标准就已经开始实施，一旦发现中药材中二氧化硫超标，食药监局等相关部门将有执法依据，对相关生产单位进行处罚。

枸杞为何要用硫磺熏制？硫磺是一种化工原料，硫磺燃烧产生二氧化硫，能起到漂白、保鲜作用，使物品颜色显得白亮、鲜艳，而熏制以后的中药材不但能够防虫，延长保质期，还使其看上去“卖相”更好。所以不法商贩利用硫磺熏蒸来来提高枸杞的卖相。二氧化硫残留过量会对人体产生很多危害，会破坏人体的肝肾功能，有时候能发生诱变，很可能导致肝肾损害、神经炎及骨髓萎缩。

另外，硫磺熏蒸以后，有些重金属砷、汞都能够升华，长期吃含有这些重金属的枸杞，所含的重金属在人体当中无法通过代谢途径排出体外，而是积累在人体内，就会引起人体中毒。同时，过量的二氧化硫会损伤人体内粘膜，二氧化硫在果实里边遇到水分形成亚硫酸，亚硫酸对粘膜，尤其是胃粘膜、口腔粘膜都有刺激性，经过硫磺熏蒸后，残留在枸杞内的二氧化硫肯定会发生化学反应生成亚硫酸盐，亚硫酸盐是一种致癌物质，它不仅破坏食品中的维生素，还会影响人体对钙的吸收。此外，硫磺里面的铅、砷通过熏蒸也会转移到产品内，对食用者的肝脏或肾脏造成破坏。

使用硫磺熏蒸枸杞，除了对食用者的健康产生影响外，还可能危害生产者的健康，这是因为工人如果吸入高浓度二氧化硫，也可能会引起喉、肺、声带的水肿，这些可能连生产者自己都不清楚。

中宁县政府认为，用硫磺熏蒸枸杞主要是因为成熟的烘干技术覆盖面不大。当局去年下半年已计划每年补贴新建2000座枸杞烘干炉，计划通过3至4年的时间实现枸杞烘干设备的全覆盖。

那么，枸杞的营养价值如何，有哪些食用价值？那些颜色鲜艳的硫磺熏制枸杞对身体有哪些危害？在选购枸杞时该如何如何辨别优质枸杞？

对于问题枸杞，有人认为在食用前用清水多次浸泡，可以有效降低枸杞中的有害残留。但这种方法虽然可以降低亚硫酸盐的残留，但同时也会降低枸杞本身的药效。因此，对于这些问题枸杞，消费者最好还是要挑选优质枸杞产品，避免购买到硫磺熏蒸的枸杞，降低问题枸杞带来的危害。


优质枸杞选购四步走

我们可以从色、味、型及口感来鉴别优质枸杞。

【从颜色上看】天然的鲜枸杞子因产地不同而色泽有所不同，但颜色很柔和，多为暗红色，或者略带土色，有光泽，肉质饱满；而被硫磺熏蒸过的枸杞子多是往年的陈货，从感观上看肉质较差，无光泽，而外观却特别诱人，多为鲜红色，劣质枸杞用手指使劲揉搓一下就会使它原形毕露。从枸杞的果脐处（果实与果柄的分离处）来看，正常枸杞是白色，打过硫磺的枸杞果脐是黄色，而上过色的枸杞果脐是红色。所以，买枸杞的时候一定不要贪“色”。由于用硫磺熏蒸过的枸杞特别怕水，建议大家在选购枸杞时可以把几粒枸杞放进水中，或者是故意用潮湿的手搓一搓，如果出现掉色，就说明是硫磺枸杞。

【从质量上看】枸杞对阳光、湿度都很敏感，储存起来较为困难，一些不法商贩选择硫磺熏蒸来延长储存时间。对于被硫磺熏蒸过的枸杞，可以抓一把用双手捂一会，放到鼻子前闻一下，如果可以闻到刺激的呛味，那就很明显打过硫磺。而新鲜的天然枸杞则气味清香，肉薄，味微甜酸略苦。

另外，即使都是天然的枸杞，因为贮存条件的不同，也会有质量的高低区分。特级品种的枸杞，颜色是暗紫红色而且均匀，没有黑头，而那些质量差的枸杞，颜色红得很不均匀，而且有很多黑头。

【从形状上看】宁夏枸杞和内蒙古枸杞都呈长圆形，但是宁夏枸杞泡水后会上浮，而内蒙古枸杞会下沉。而新疆枸杞呈圆形，容易区分。这几种枸杞都以粒大饱满为上品。因为用白矾水泡过以后会使枸杞果粒变大，所以很多商家采用这种方法。但是明矾泡过的枸杞很好辨别。把这种枸杞对光照射的话，药材表面会有闪亮的晶点。被硫磺熏蒸过的枸杞摸起来会有一种粘感，天然枸杞则相对干燥。

【从口味上辨别】拿一颗放入口中咀嚼，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。品质好点的枸杞味甜不腻口，没有杂味。宁夏枸杞是甘甜的，吃起来特别甜，但是吃完后嗓子里有一丝苦味;而内蒙古、新疆等地的枸杞甜得有些腻，白矾泡过的枸杞咀嚼起来会有白矾的苦味，至于打过硫磺的枸杞，味道呈现酸、涩、苦感。

【小提示】除二氧化硫外，枸杞子也很容易因土地污染而含铅超标。无论大陆、台湾都有相关报导。此外，蘑菇、黑木耳等菌类也是容易吸收泥土中重金属的食物。所以，一定要谨慎挑选，并多吃排重金属的食物，如：奇异果、大蒜、胡萝卜等。

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