三个诀窍：
第一，先在碗里加热水，再放入鸡蛋打散；
第二，鸡蛋先打散，再加牛奶和水；
第三，盖碗蒸蛋。

总结蒸光滑如镜的鸡蛋羹步骤（以 2 个大号鸡蛋为准）：
1 、先在碗里放热水（最热的自来水）约 150 毫升，磕入鸡蛋 2 枚，料酒 1 大勺，打散；
2 、再加牛奶约 100 毫升打匀，再加水（冷热都可以）至足量，打匀，尽量去除泡沫；
3 、放入沸水蒸锅，加盖；
4 、大火蒸 10 分钟（ 1 个鸡蛋的蛋羹蒸 6-7 分钟）。