By: 醉清风
---------------

三文鱼头豆腐汤：
鱼头洗净用厨房纸抹干干吸去水分。

一个蛋，加了胡椒，盐，打散，用刷子抹匀鱼身两侧。

先热锅，不要放油，然后用姜片擦遍温热的锅身。中火入油，爆香姜片，蒜瓣。闻到蒜香扑鼻时，缓缓地放入鱼头，中小火让鱼头在锅内稍留片刻，大约两分钟后，再慢慢给鱼头翻面。

再隔两分钟后，洒入料酒，注入高汤。大火不停地滚15分钟左右，直至汤色呈奶白色。

再小火滚15分钟后，下豆腐，加些泡发过的海带，及葱段，中火接着滚5分钟。

盐，少许鲜椒粉，白胡椒粉，香菜洒入，香味立刻丰富起来。

三文鱼排：
一匙MISO，一匙生抽，一匙米酒或绍酒，一匙麻油，少许WASABI，用锡纸包好置冰箱一夜。隔日取出，两面略煎，入烤箱170度，7分钟，锁汁。

旁白奉献的三文鱼info:
--------------------------------

zt:五月中旬是阿拉斯加三文鱼季节的开始。其中Copper River的三文鱼被认为是三文鱼中的王或Rolls Royce。据说一年只有约三周（五月中下旬至六月初）的时间能吃上这种鱼。两个星期前, 当载着今年第一批Copper River三文鱼的飞机抵达西雅图机场时, 受到了当地的隆重欢迎. 电视台的记者都去了, 做了现场报道. 每年都有这样的欢迎仪式.

fushen mm:
1。抹盐，胡椒，撒上一点dill，平底锅（不粘最好）极少油，一面各煎一分钟，厚的两分钟不要再多，就可以了。若可以再麻烦一点，弄两个西红柿切碎，另起一锅，放点蒜或什么也不加，几分钟就是sauce，浇在鱼上。同法可用于halibut一类油少的鱼，不用dill，sauce里加点basil。

2。平底锅极少油烧热，三文鱼什么也不抹，一面煎一分钟，拿出来，纸上吸吸油，锅里油用纸擦一下；酱油，甜酒（Mirin，日本店有）各一勺下锅（一到两人份），小火，冒泡时下鱼，一面各煎不到一分钟，就好了。第二步注意火，大了糊，小了煮。

zt:我做的方法再简单不过，把切好片的三文鱼用盐爆腌一下，用少许橄揽油煎得俩面金黄即可。搭粥吃。Copper River 三文鱼的味道真是好极了，和我以前吃过的三文鱼不一样，很鲜，富有脂肪，一点也不干。这是我吃到过的最好的三文鱼。