说了 , 今年不再做月饼。原因是每年除了送人 , 剩余的全都打入冷宫(冷藏库) , 无人问津。
那天谁问了，今年还做月饼吗？想着，最多也就试一下 LD 月前才从中国带回的几个新月饼模子。 周末， 拿出去年熬的糖浆， 打开盖子， 喔！那个香啊！
忍不住动手制馅：金腿五仁，豆沙，椰蓉，草莓，无花果, 薯泥。。。。。。心理一直告诫自己，不要太多，不要太多。。。。。。
分三批做完， 回头一数，竟然又一不小心做了 240 多个！接下来的事， 不说你也知道： 电话、打包、邮局。。。。。。
当然也不会忘记拍些 PP 记录一下自己的脑残行为：）

虽然有了各种各样型号和大小的月饼模， 但是钟爱的还是这个小号（ 50 克）的。感觉很 CUTE ，尤其女士吃起来，比较显得幽雅的说:

这是其中的一拨，刚烤好的。

一盘一盘

又一盘

切开看看， 各种馅的。

这个要特别推荐一下： YAM 馅的。虽然不是什上等的材料，可实在是香甜软糯， 细腻可口， 连从来对月饼没兴趣的本胖都没少吃。做法见附贴.

当中两种双色的也要特别推荐：草莓和无花果，偶的专利:),终于让从来对月饼不感兴趣的儿子们也张嘴尝了几个.专利权尚在申请中,暂时不便公开:)

网上做广式月饼皮的方法很多， 基本都很好用， 花纹很清晰

自从去年用了这种塑料的月饼模后，感觉方便快捷,  LD 回国,又让他带来几套， 现在估计都有十来钟图案了。

不知道这些月饼要在冷藏库里呆多久,SEE YOU LATER!



附薯泥馅的制作:

两磅红薯清水洗净后, 用叉在上面戳无数洞, 再用湿的厨巾包盖, 放在微波炉安全的容器中, HIGH三分钟, 取出, 翻身, 再叮三分钟,取出后立刻浸泡冷水中, 剥去表皮和皮下颜色较谈的一层(有比较多的筋),然后用叉捻碎, 再加半到一杯的糖(视自己的口味来定糖的多少)和三大勺炼乳,戴上厨用干净手套, 不断用手揉捏至无块状红薯,再加半杯糕粉(炒熟的糯米粉),和1/3 杯BUTTER,继续揉捏到均匀即可.
友情提示: 炒薯泥是很累人的工作, 用微波炉做, 多快好省, 关键是在选购红薯时, 要挑选两头圆圆的那种,避免购买两头尖尖的.圆的比较少筋筋拉拉的纤维.吃起来口感细腻.另外, 因为红薯的品种繁多, 含水份的比率也不尽相同, 如果感觉太湿,可放锅里稍翻炒脱水.

椰蓉原料：

1包椰丝（7盎司，约198克，差不多2杯的样子）
1/2杯黄油（就是1根啦）
2个鸡蛋，放至室温，打散备用
1杯面粉2/3杯糯米粉
1/4杯水
2大勺奶粉
1/2杯白糖（或根据个人口味增减）

做法：

椰丝用coffee grinder打成细茸。锅里放水，黄油和糖，加热到糖完全融化，依次加入椰蓉，鸡蛋液，面粉，糯米粉，奶粉和白糖，慢慢翻炒到馅料成团就可以了。

百果金腿原料:
1/2杯花生酱
腰果，核桃仁，花生，松仁，葵花子，黑芝麻，共2杯，
1/2杯葡萄干，糖化橘皮(红绿丁)
三根白油香肠(最好有等量金华火腿)
1/4杯猪油

1/4杯冰糖(多少按口味自行调节)

一大勺桂花干(可不放)

做法：
冰糖打碎，果仁炒香,捻碎

白油香肠，微波炉热一分钟,去皮切小丁
将所有料拌匀，分成8份，搓成球，放冰箱冷藏

**广式月饼皮的配方和做法**（参考为为, 爱厨及网上古来的做法, 谢谢）：

材料A
低筋面粉140克
转化糖浆 105克
花生油40克
碱水2/3tsp
盐少许

材料B
低筋面粉60g
花生油14g

做法：
1. 混合材料A中的转化糖浆、花生油、碱水与盐，搅拌均匀之后，倒入低筋面粉，拌匀成团状，覆盖保鲜膜，静置4小时。
2. 包前加入材料B揉匀即可。

小月饼（50克）的皮馅比率大约是3：1
馅约38克， 皮12克。

325F烤箱12-15分钟， 其间每5分钟刷一次蛋黄水（一个蛋黄+1小勺水），最后5分钟烤箱温度调低到300F。

**转化糖浆**
材料：
砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱水1/4小匙。

做法：
1. 砂糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁与白醋，继续煮至约108度C。温度达到之后，用很小的火继续煮半个小时至上色。
2. 熄火待凉，加碱水拌匀，室温保存即可。

一般熬好后放三四周更香