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洋葱鲜肉包

(2008-02-09 19:36:14) 下一个
 

皮照我原来贴过的做。
中劲面粉三杯(筛过); 牛奶1/4杯,温水3/4到1杯;
糖1大勺; 盐1小勺;
YEAST 1大勺; 黄油1大勺.

以上东西一同倒入面包机搅拌,发两小时或等到面发到一倍大,再揉几分钟.
馅：拳头大黄洋葱两个，去皮切碎。将洋葱汁挤出，加到一磅猪肉馅里，再加姜末，料酒，适量淡酱油，顺时针搅拌上劲。洋葱加麻油拌匀后，混入肉馅拌匀，包入面皮，醒20分钟，冷锅开蒸，水开后大火蒸12分钟，调中火两分钟，小火两分钟，熄火三分钟出笼屉。或水开后蒸12分钟,熄火,让包子在笼屉中呆5分钟,出笼.这样蒸出来的包子既松软,又不蹋懈，馅料鲜香多汁，很受亲睐

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老乐 2008-11-19 16:48:06 回复 悄悄话 为什么要熄火5分钟以后在出笼呢？我蒸的包子没熄火以前都像你照片上一样诱人，（我特地买了玻璃盖的蒸锅）可一打开锅盖（有时熄火以后等一会儿）包子就开始缩皮，有的是整个包子变成“烫面”的，有的则是虎皮状，有白有黑 - 老太太皮肤样。 如果是馒头，根本没办法吃，就是一团硬胫肉。成功比例最多50%。就是找不出什么原因。
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