绿豆淀粉和水的比例 1:6

1 绿豆淀粉加一点水调成稀湖装，水烧开后关火，将稀湖倒入，开小火，中火，慢慢
搅拌到成透明的粘稠状。

2 倒入浅盘子，2--5 个 小时一般就凉透了，成凝固状。

3 切条，装盘。(有凉粉刮子的，可做成旋子凉粉当然更好。)

4 佐料：红油，花椒油，香油，生抽酱油，糖，醋，蒜茸，葱花。
(或加 一点豆豉卤，花生末，我一般不加)

凉粉要做得透明，劲道才好吃
提醒几点：

1。凉粉不要过夜，做薄一点，2--5 个 小时一般就凉透了。
最好不放冰箱里，放冰箱里的凉粉时间尤其不能长，
凉了 就赶快拿出来。白白不透明的凉粉就是凉过头了，
或时间放长了。

2。凉粉要煮透，时间煮长点，确保煮熟。不要被开的
泡泡的假象骗了，不透明的凉粉有时候也因为欠火。

3。佐料要现吃现放。