抹茶鲜奶油蛋糕卷



模具：9*11.5英寸平底烤盘一个、打蛋器、电动打蛋器、分蛋器、刮刀、干净的不锈钢盆2个、面粉筛

蛋糕材料：
蛋黄3个、抹茶粉6克，糖40-50克、牛奶5大匙，色拉油3大匙，低粉100克、泡打粉1小匙、盐1小匙

蛋白3个，糖60克，白醋1/4小匙


做法：
烤盘上铺油纸（图１），烤箱190摄氏度预热。鸡蛋敲开，分开蛋黄与蛋白，蛋白装另一个干净、无水、无油的大盆中（图３）。抹茶粉+牛奶+糖搅拌（图４），搅至抹茶粉和糖全部化开，加入色拉油、蛋黄（图５），拌匀打发至浓稠状（图６），筛入低粉+泡打粉混合物（图７），轻轻拌匀（图８），不要划圆搅拌，以免出筋。



蛋白打发：
装蛋白的打蛋盆及电动打蛋器均需要干净、无水、无油（图1），先用高速将大盆中的蛋白打发起泡（图2），分两次把糖加入（图3），转中速继续打发到蛋白不流动，提起打蛋头蛋白泡会产生小弯勾（湿性发泡、图4），停止转动，手动搅拌一下，感觉有阻力，蛋泡洁白细腻。（图5为干性发泡，做戚风时需要打发的程度）



面糊混合
取1//3与面糊混合稀释（图1、2），将稀释的蛋面糊倒入剩余的蛋白中（图3），刮刀在面糊中划下字（图4），顺盆边沿滑下，翻底，铲起，重复翻、铲动作（图5、6），使蛋白与蛋面糊混合拌匀，动作要轻，不要使蛋泡消掉。将混合好的面糊倒入烤盘中，在桌面上轻震一下，震出大气泡，入烤箱烤约20分钟。


装饰
植脂鲜奶油约60克，室温下软化（图1），电动打蛋器打发至硬挺（图2）。或者用Whipping Cream 隔冰水打发。

蛋糕烤好后（图3），立即取出，倒扣在白纸上，趁热撕掉底纸（图4）。放凉，散发水气。蛋糕用手摸没有什么温度的时候，抹上一层打发的鲜奶油，留空约1/5。用擀面杖帮助，将蛋糕连纸卷起来（图5），收紧，包起（图6），放冰箱约20分钟定型。



去掉白纸，将蛋糕卷切片。



抹茶红豆蛋糕卷


方子与抹茶鲜奶油蛋糕卷是一样的，只是在面糊与蛋白混合时加入了密红豆，拌均后倒入蛋白中，大幅度翻铲拌均，倒入烤盘，在桌上震一下大的气泡，入炉以180度烘烤20分钟即可。


这次在卷的操作中，盖在蛋糕表面上用的是保鲜膜，表皮保持得很完整。假如做虎皮蛋糕卷，建议用保鲜膜包裹。用油纸卷裹会把表面粘掉一层，不完整。

蛋糕卷的蛋白不用打到干性发泡，湿性发泡与干性之间效果比较好，也不要烤太久，20分钟足已，烤好的蛋糕片会很柔软湿润，蛋糕片微温的时候，先将蛋糕卷起稍微定型，再打开，抹上打发的鲜奶油，重新再卷紧，放冰箱冷藏，吃时再切块。

加蜜红豆以后，原方子糖的量稍多了，可以减掉约10-20克。

蜜红豆的做法：

取适量的红豆，清净干净，用水浸泡（可加少许小苏打）3小时，放到小锅里，添上1/3锅的水，先大火煮开，倒入一点凉水，再大火煮开，再倒一点凉水，再次煮开后转小火焖煮至豆子酥软，加入适量的糖，大火将糖煮溶并收干水即可。

加小苏打红豆容易酥烂。煮开后反复点几次凉水，这样能达到豆子内部酥烂，外形却能保持较为完整。和煮饺子很相似~~



在私房回不上贴，贴了好多遍，仍贴不上，用记事本写好的贴子又无意给删除了，迷糊间，在家里摔了个正着，轻微脑震荡，昏睡了一整天，手肘也紫了一块，好愚哦！丢脸丢脸，嘻~！