买回来后就立刻将鸡肉的表面抹上盐和花椒. 带皮的部分稍微抹厚一点，便于盐味渗透到肉里,盐的分量根据大家的口味轻重来码，大约是一只鸡腿3-5克的分量,外加一大把花椒（如果你有时间将它们都研磨成细末当然效果更好）.放入保鲜袋,不需要封口.入冰箱保存一天. 第2 天到了傍晚,将鸡肉取出放在架子上，在窗边吹一夜。选择夜间风干是因为欧洲的天气昼夜温差大，夜间气温目前也就在20度的样子，还时常清风徐徐，用来风干鸡肉正合适。白天气温高，太阳直射在鸡肉上，我担心会让鸡肉变质。将鸡肉放在架子上是为了避免鸡肉和盘底直接接触，否则这部分容易聚集水汽。如果没有小架子的话，你也可以通过风干一面后翻面，接着风干另一面来确保鸡肉被全面风干。 第三天早上将风干一夜后的鸡肉放入保鲜袋里，不需要封口，再入冰箱保存两天。 将鸡肉取出，用水将表面的花椒和盐花冲掉，然后放在窗户边或者用电扇吹个把小时，让表面干燥。 将鸡肉直接放在带孔的蒸笼上，不需要在鸡肉下面铺盘子，否则蒸出的鸡腿就湿漉漉的，如同煮过的一下，影响口感。喷少许料酒在鸡肉表面，然后中火蒸一个小时就可以了。 蒸好的鸡肉取出放凉，用手撕成条状，骨头和皮可以和留在蒸锅里的余汤一起再炖煮一个小时，然后滤掉骨头和皮，用来烫点小青菜吃，或者下面条都很不错。 味道和南京的盐水鸭/鸡的味道很近似，但是由于经过了风干的过程，鸡肉略有收缩，肉质更加紧凑，吃起来有嚼头，用来做下酒小菜实在是非常合适。