饼皮材料:                                        馅料:

面粉(Flour): 280克                    绿茶馅(Green Tea Paste Filling): 约2000克卡士特粉(Custard powder): 20克        咸蛋黄(Salt Egg Yoke): 约14个
蜜糖(Honey): 120克
糖浆(Syrup): 160克
粟米油(Corn Oil): 30克
碱水(Alkaline Water): 1茶匙
蛋液: 蛋白一个,蛋黄三个搅匀    

做法:

1.饼皮材料一起拌均匀,常温下静置2小时.待用.
2.咸蛋黄用白酒泡5分钟后,放入烤厢,180º C度烤约7分钟,取出.待凉.
3.绿茶馅分作每粒130克,包入一个烤熟的咸蛋黄,搓成圆形.
4.静置后的饼皮料,分成40克一团.撖成圆状,包入馅料.压入模具,扣出成型.
5.月饼胚放入烤厢,200度烤5分钟后取出.刷上蛋液,再入烤厢调整180º  C度烤约10-15分钟上色,即可取出.

制作参考图:

月饼制作重点提示与其它制作过程,详见: 白 莲 蓉 月 饼