标准：麻婆豆腐制做方法 送交者: 职业 老豆腐一块儿，切3/4寸丁，开水中滚5分钟，去豆星，捞出，过冷水，历干待用； 油2两，炸花椒半两，去花椒，入肥肉馅2两(以肥牛为上)； 肉熟后入葱蒋蒜，扁熟，入四川丕县豆瓣酱(非此地者不成)，小火干炒出红油，入料酒，高汤，在入豆腐，大火开锅，稍微翻，小火入盐少许，煮5分钟； 备浓欠多许，待沉下半，开锅大火，勾1/3上清欠；再勾中欠1/3，最后勾1/3最浓欠，起锅入盘。 特点：欠扒在豆腐上，香辣鲜嫩