西红柿（Tomato）

植物分类：茄科（Solanaceae）

土壤酸碱度：pH值在6-7之间最好

发芽天数：5-10天

成熟天数：100-150天，开花后45-50天结果。

株距：45厘米

种子覆土深度：3毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后1-2周便可以开始在地里栽种。

在寒冷的地区，必须先在温室里育苗，育苗要提前6-8周。

特性

原产于南美西海岸安第斯山区的秘鲁。是一种喜高温和日照的植物。每天日照至少要8小时。不需要太多的氮肥，却需要多施一些磷肥和钾肥，以促进根系生长和开花结果。成熟时根深可达2-3米，比较耐旱。但在开花结果的时候，需要充足的水。

不要种在核桃树周围，不要施用烟草灰或用烟草杆做的肥料，也不可和烟草种在一起。西红柿对煤气也非常过敏。

育苗

先按一份堆肥、一份沙子、两份普通土的比例配置育苗土。

在育苗箱中撒种播种，待长出一对真叶后，移栽到育苗盆里。长出6-8片真叶后，移栽到地里。

幼苗需要多晒太阳，水不要浇太多，表土要保持干爽，防止烂根

定植

先配制肥料：2份绵籽、1份磷灰石、4份草木灰。每株50克。堆肥或干粪每株半斤。干禽粪或骨渣每株一小铲（移栽铲）。

移栽：在定植穴中倒入配好的肥料，如能再加上一把海藻肥最好。盖上一层土。再把幼苗连盆放入，埋好。苗要埋得深一些，土可以覆盖到叶子下面。然后将育苗盆拔出地面2-3厘米，做防地老虎的保护套。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：先在定植穴中倒入基肥，然后用土将穴填平。上面撒上5-6粒种子，用薄土盖好。待幼苗长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。在幼苗周围铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

立支柱

幼苗时就要立支柱。支柱要有1.5-2米，入土30厘米。

日常管理

在开花前，如果没有雨，一周浇一次水就够了。开花后，要多浇一些水，因为结果要消耗很多水分。

结果期间，多进行追肥，可促进果实生长。

要注意覆盖，可减少水分蒸发，在结果时还能保持果实清洁。

修理

移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。

腋芽一长出就要摘除，抑制侧枝生长，只留主芯生长，让果实集中生长在主茎上。

开始采收后，就要摘除主芯以及所有腋芽。再此之后开的花也都要摘除。这样可以让养分集中供给已有的果实。

采收

果实开始变红后6天可以采收。青果和红得开始发软的果子都不好。

初霜来临前要把所有的果子都采收起来。青果可以放在阳光下晒，使其继续成熟。其它的果子可以用报纸包起来保存在阴暗、通风的地方。

病虫害

裂果：是缺水后突然浇水造成的。

蒂腐病：太干或太湿都会造成这个问题。

疫病、枯萎病、苗枯病等。

地老虎、番茄天蛾（Tomato hornworm）、线虫等。

茄子（Eggplant）

植物分类：茄科（Solanaceae）

土壤酸碱度：pH值在6-7之间最好

发芽天数：10-12天

播种前将种子在温水中浸泡一夜，可加快发芽。

成熟天数：80-150天

株距

45厘米

种子覆土深度

6毫米

栽种时间

春季青蛙开始叫后3-4周，或是橡树展叶时，便可以开始在地里栽种。

在寒冷地区，必须先在温室里育苗，育苗要提前8-10周。

特性

原产于南亚热带地区的印度。是一种喜高温高湿和日照的植物。茄子非常吃肥，不但需要氮肥，促进枝叶生长，还要多施用磷肥和钾肥，促进根系生长和开花结果。茄子喜湿，尤其在开花结果的时候，更需要充足的水。

不要施用烟草灰或用烟草杆做的肥料，也不要和烟草种在一起。

育苗

先在育苗箱中撒种播种，待长出一对真叶后，移栽到育苗盆里。

幼苗需要多晒太阳，多浇水，保持温暖。

定植

先配制肥料：1份磷灰石、3份海绿石砂（或干海藻，或花岗岩石粉）、2份草木灰。每株30克。堆肥或干粪，每株2斤。干禽粪或骨渣每株一小铲（移栽铲）。

移栽：在定植穴中倒入配好的肥料，盖上一层土。再把幼苗连盆放入，埋好。然后将育苗盆拔出地面2-3厘米，做防地老虎的保护套。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：先在定植穴中倒入肥料，然后用土将穴填平。上面撒上3-4粒种子，用土盖好。待幼苗长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。在幼苗周围铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

茄子喜湿，要注意浇水和覆盖。

结果期间，要多追肥，可促进果实生长。

修理

保留主枝以及初花下方的两个侧枝，形成三叉式结构。其它腋芽一长出就要摘除。

另外，低处的叶子要摘除，以便通风；高处太密的叶子要疏落一些，使得每只茄子都能够得到充足的日照。日照不足的茄子颜色浅淡无光。

第一批茄子采收后，在南方，还可进行一次剪枝和追肥，促使新的枝叶生长，培育秋茄。

怎样为茄子剪枝

采收

幼茄鲜美多汁。第一批茄子当趁嫩采收。

秋茄可待茄皮上出现一层光泽后再收。如果没有刮伤外皮，放在阴凉的地方可以存放几个月。

病虫害

苗枯病、疫病。

地老虎、28星瓢虫、红蜘蛛、线虫等。

马铃薯（土豆，Potato）

植物分类：茄科（Solanaceae）

土壤酸碱度：喜酸性土壤，pH值在4.8-6.5之间最好。在碱性土壤中，土豆容易得痂病。

发芽天数：2-3周

成熟天数：栽种后6-7周就可以挖小土豆了，但14-16周才完全成熟。

株距：30厘米

种薯覆土深度：5-7厘米

栽种时间

春季：柳树萌芽时在地里栽种；

秋季：榨蝉停叫后种下。

特性

原产于南部智利，是一种喜欢凉爽气候的植物。土豆很少结籽，而是从地下的块茎发芽长出来的。块茎暴露在阳光下会变绿，产生一种叫龙葵素的有毒物质。

土豆比较耐旱，但根很浅。所以要注意覆盖。

土豆喜酸性土壤，栽种土豆时，不宜施用草木灰或石灰石粉。丰富的钾肥能使土豆香糯，钾肥不足的土豆不糯。栽种前个把月，如能先将豆科绿肥翻入土中最好。

不要施用烟草灰或用烟草杆做的肥料，也不可和烟草种在一起。

选择种薯

不要用菜市上买的土豆做种；要用专门培育的无菌种薯来种。选择鸡蛋大小、表皮光滑的种薯，上面的芽眼不要超过3个。如果一定要用大个的种薯，就切成块，每块差不多鸡蛋大小，上面的芽眼不超过3个，将切块凉几天后再种，以防病菌感染。

先将种薯放在光亮处曝光2-3周，常常翻转使其均匀变绿。待长出6毫米左右长的粗芽后，再种到地里去。芽又细又长的种薯要丢弃不用。

栽种

先配制肥料：2份绵籽、1份磷灰石、2份花岗岩石粉（或海绿石砂，或海藻肥）。每株25克。干羊粪，每株一小铲。

挖出定植穴，将种薯放入，撒上配好的肥料，以及堆肥（或干粪），将种薯埋好。注意种薯入土深度为5-7厘米。周围铺上10厘米厚的覆盖物。等幼苗长出后，再逐渐添加覆盖，不让块茎露出来。

如果是“免耕菜园”，不必挖沟，直接将种薯摆在旧的覆盖物上，然后撒上肥料，再盖上一层15厘米厚的覆盖物。随着幼苗长大，还要再加覆盖物，使块茎不露出来。

日常管理

土豆比较耐旱。在开花前，需要浇一些水。开花后，要渐渐减少浇水，等枝叶开始枯黄时，就要完全断水，以促进块茎成熟。

注意培土或覆盖，不要让块茎裸露出来。

采收

栽种后6-7周，或者说开花后，就可以挖出小土豆了。小土豆鲜美多汁，非常好吃，不过不宜保存。

等大部分枝叶都枯黄了，土豆才完全成熟。在北方，可以将土豆留在地里过冬，但在天气转暖之前一定要收起，不然会在地里发芽。

将土豆挖出，在地里凉1-2小时，再收放在黑暗阴凉的地方保存。温度保持2-5℃，略为潮湿最好。

病虫害

土豆痂病、疫病。

马铃薯瓢虫、马铃薯叶甲等。

青椒、辣椒（Pepper）

植物分类：茄科（Solanaceae）

土壤酸碱度：pH值在6-7之间最好

发芽天数：7-14天

成熟天数：14-18周

株距：30-45厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后2周便开始在地里栽种。在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前6-8周。

特性

原产于南美西海岸安第斯山区的秘鲁。是一种喜高温和日照的植物。每天日照至少要8小时。需要多施一些磷肥和钾肥，以促进根系生长和开花结果。幼苗时，也需要适量施用一些氮肥，以促进枝叶繁茂，可以减少落果。

辣椒比较耐旱，但开花结果时如果太干燥炎热，会出现落果。

不要施用烟草灰或用烟草杆做的肥料，也不要和烟草种在一起。

育苗

先在育苗箱中撒种播种，待长出一对真叶后，移栽到育苗盆里。

幼苗要注意日照、浇水和通风。

定植

先配制肥料：1份磷灰石、3份海绿石砂（或干海藻，或花岗岩石粉）、2份草木灰。每株30克。堆肥或干粪，每株半斤。干禽粪或骨渣每株一小铲（移栽铲）。

移栽：在定植穴中倒入配好的堆肥，盖上一层土。再把幼苗连盆放入，埋好。然后将育苗盆拔出地面2-3厘米，做防地老虎的保护套。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：先在定植穴中倒入肥料，然后用土将穴填平。上面撒上6-8粒种子，用薄土盖好。待幼苗长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。在幼苗周围铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒上基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

在长根期间需浇一些水，待根扎住了，就可以少浇水了。开花时，又要多浇一些水，因为结果要消耗一些水分。要注意覆盖。

结果期间多追肥，可促进果实生长。

采收

青椒等果实变结实后采收，放在潮湿阴凉的地方保存。

红椒则要等果实红透了再采收。连根拔起，倒挂在通风的地方晒干，然后串起来挂在厨房里。

病虫害

苗枯病、炭疽病、马赛克、疫病等。

地老虎、斜纹夜蛾、食心虫（主要是棉铃虫和烟青虫）、蜘蛛等。

黄瓜（Cucumber）

植物分类：葫芦科（Cucurbitaceae）

土壤酸碱度：pH值在5.5-6.8之间最好

发芽天数：8-10天

成熟天数：60-75天

株距：30厘米

种子覆土深度：12毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后1-2周便可以在地里栽种。

在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前2-4周。

特性

原产于南亚热带地区的印度。是一种喜高温高湿和日照的植物。果实95%是水，加上叶面蒸发量大，是需水量非常大的蔬菜，但根部不可积水。黄瓜也非常吃肥，需多多施肥。

花分雄花、雌花，雄花多于雌花。日照太长，会造成落花。枝叶茂密可以减少落花。所以，幼苗时底肥要足，促使枝叶生长。

育苗

用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。

幼苗需要多晒太阳，注意浇水和保温。

定植

先配制肥料。为每棵黄瓜配：2-3铲堆肥或干粪，两把磷灰石粉或骨渣，一把草木灰（或海绿石砂，或海藻肥）。

移栽：挖出定植穴，倒入肥料，盖上一层土。再把育苗盆放入埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：先在定植穴中倒入肥料，然后用土将穴填平，上面撒上3粒种子，用薄土覆盖。待幼苗长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。在幼苗周围铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

搭架

黄瓜需要搭架。关于瓜架怎么搭，请看第五章田间管理。

日常管理

黄瓜需水量很大，尤其是开花结果期间，更是需要水。要多浇水，注意覆盖。

结果期间多追肥，可促进果实生长。

修理

移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。

在幼苗上架之前，摘除所有侧芽，促进主藤生长；上架后，则任侧藤生长。主藤爬到架顶后，摘除主芯，以控制高度。

病瓜要及时摘除。

采收

黄瓜要趁嫩、表皮呈深绿色时采收，不要等瓜皮变黄。

病虫害

黄萎病。

地老虎、黄守瓜（Cucumber beetle）。万寿菊能驱除黄守瓜，与黄瓜种在一起可以防虫。

苦瓜（Bitter gourd）

植物分类：葫芦科（Cucurbitaceae）

土壤酸碱度：pH值在6-6.5之间最好

发芽天数：4-10天。种子壳很硬，要先放在45 - 55℃的热水中烫20分钟，然后放在30℃的温水中浸泡24小时后，再播种。

成熟天数：3个月以内。栽种后5-6周就会开花，开花后15-20天就可以采摘。

株距：3米

种子覆土深度：12毫米

栽种时间

春季青蛙开始叫后2-3周便可以开始在地里栽种。

在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前2-4周。

特性

原产于东南亚热带地区。是一种喜高温高湿和日照的植物。像黄瓜一样，苦瓜需水量也非常大，非常吃肥，需多多施肥浇水。苦瓜喜欢排水性好的土壤，不喜欢根部积水。

花分雄花、雌花。日照不足会出现落花落果。

育苗

用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待长出4-5片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。

幼苗需要多晒太阳，注意浇水和保温。

定植

先配制肥料。为每棵瓜苗配：2-3铲堆肥或干粪，两把磷灰石粉或骨渣，一把草木灰（或海绿石砂，或海藻肥）。

移栽：挖出定植穴，倒入肥料，盖上一层土。再把幼苗连盆放入，用土埋好。施一些液体肥，浇够水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：先在定植穴中倒入肥料，然后用土将沟填平。上面撒上3粒种子，埋好。待幼苗长出4-5片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。在幼苗周围铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

搭棚

苦瓜需要搭棚。关于瓜棚怎么搭，请看第五章田间管理。

日常管理

苦瓜需水量很大，尤其是开花结果期间，更是需要水。要多浇水，注意覆盖。

结果期间多追肥，可促进果实生长。

修理

移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。

在幼苗上架之前，摘除所有侧芽，促进主藤生长；上架后，允许侧藤生长；主藤、侧藤上均会生瓜。

病瓜要及时摘除。

采收

苦瓜要趁嫩采收，开花后15-20天，就可以采摘。经常采摘可以促进新瓜生长。

病虫害

疫病、马赛克、锈病、白粉病。

地老虎、黑守瓜、南瓜天牛（Squash beetle）、瓜藤蛀虫（Squash vine borer）。

丝瓜（Luffa,Sponge gourd）

植物分类：葫芦科（Cucurbitaceae）

土壤酸碱度：pH值在6-6.5之间最好

发芽天数：4-10天。

种子壳很硬，要先放在45 - 55℃的热水中烫20分钟，然后放在30℃的温水中浸泡24小时后，再播种。

成熟天数：60-70天可采收，可采收45-60天。

株距：3米

种子覆土深度

12毫米

栽种时间

春季青蛙开始叫后2-3周便可以在地里栽种。

在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前4-6周。

特性

原产于南亚热带地区。是一种喜高温高湿和日照的植物。丝瓜需水量非常大，也非常吃肥，需多多施肥浇水。浇水不足会造成果实畸形。种在水边的丝瓜长得最好。

花分雄花、雌花。在蜜蜂少见的地区，需进行人工授粉。

育苗

用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待长出2-3片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。

幼苗需要多晒太阳，注意浇水和保温。

定植

先配制肥料。为每棵瓜苗配：一桶堆肥或干粪，两把磷灰石粉或骨渣，一把草木灰（或海绿石砂，或海藻肥）。

移栽：挖出定植穴，倒入肥料，盖上一层土。再把幼苗连盆放入，用土埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：先在定植穴中倒入肥料，然后用土将沟填平。上面撒上3粒种子，埋好。待幼苗长出2-3片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。在幼苗周围铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

搭棚

丝瓜需要搭棚。关于瓜棚怎么搭，请看第五章田间管理。

日常管理

丝瓜需水量很大，要多浇水，尤其是开花结果期间，更是不可断水。注意覆盖。

结果期间多追肥，可促进果实生长。

人工授粉

在蜜蜂少见的地区，需进行人工授粉。

修理

移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。

在幼苗上架之前，摘除所有侧芽，促进主藤生长；上架后，留2-3条健壮的侧藤。

病瓜要及时摘除。

采收

丝瓜要趁嫩，指甲可以轻易掐破瓜皮时采收。一般开花后10天，就可以采摘。经常采摘可以促进新瓜生长。

如果想要丝瓜芯，等采收够了后再留起几个老瓜。不要太早留，因为留了老瓜的藤就不再长幼瓜了。等瓜变干、变轻后摘下。浸泡在热水里，把瓜皮剥除，掏出瓜籽，洗干净，晒干，即可。

病虫害

疫病、霜霉病。

黑守瓜、南瓜天牛（Squash beetle）、瓜藤蛀虫（Squash vine borer）等。

葫芦（Gourd）

植物分类：葫芦科（Cucurbitaceae）

土壤酸碱度：pH值在6-6.5之间最好

发芽天数：4-10天。

种子壳很硬，要先放在45 - 55℃的热水中烫20分钟，然后放在30℃的温水中浸泡24小时后，再播种。

成熟天数：90-150天

株距

3米

种子覆土深度

12毫米

栽种时间

春季青蛙开始叫后2-3周便可以开始在地里栽种。

在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前4-6周。

特性

原产于东南亚热带地区。是一种喜高温高湿和日照的植物。葫芦需水量非常大，也非常吃肥，需多多施肥浇水。浇水不足会造成果实畸形。种在水边的葫芦长得最好。

花分雄花、雌花。在蜜蜂少见的地区，需进行人工授粉。

育苗

用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。

幼苗需要多晒太阳，注意浇水和保温。

定植

先配制肥料。为每棵瓜苗配：1桶堆肥或干粪，两把磷灰石粉或骨渣，一把草木灰（或海绿石砂，或海藻肥）。

移栽：挖出定植穴，倒入肥料，盖上一层土。再把幼苗连盆放入，用土埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：先在定植穴中倒入肥料，然后用土将沟填平。上面撒上3粒种子，埋好。待幼苗长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。在幼苗周围铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

搭棚

葫芦需要搭棚。关于瓜棚怎么搭，请看第五章田间管理。

日常管理

葫芦需水量很大，要多浇水，尤其是开花结果期间，更是不可断水。注意覆盖。

结果期间多追肥，可促进果实生长。

人工授粉

在蜜蜂少见的地区，需进行人工授粉。

修理

移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。

在幼苗上架之前，摘除所有侧芽，促进主藤生长；上架后，摘除主芯，促使侧藤生长。枝叶如果太茂密，需要疏落一些，以免太阴暗，影响幼瓜生长。

病瓜要及时摘除。

采收

葫芦要趁嫩，指甲可以轻易掐破瓜皮时采收。一般开花后20天，就可以采摘。经常采摘可以促进新瓜生长。

病虫害

枯萎病、炭疽病。

地老虎、南瓜天牛（Squash beetle）、瓜藤蛀虫（Squash vine borer）等。

南瓜（Pumpkin，Squash）

植物分类：葫芦科（Cucurbitaceae）

土壤酸碱度：pH值在6-8之间最好

发芽天数：4-10天

成熟天数：4个月

株距：2米

种子覆土深度

25毫米

栽种时间

春季青蛙开始叫后2-4周便可以开始在地里栽种。

在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前4-6周。

特性

原产于中南美洲的热带地区。喜欢晴朗无云炎热的天气，来使果实成熟。肥沃的沙壤土最适合栽种南瓜。成熟后，根深可达2米，因此比较耐旱。

花分雄花、雌花。在蜜蜂少见的地区，须进行人工授粉。

育苗

用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。

幼苗需要多晒太阳，注意浇水和保温。

定植

先配制肥料。为每棵瓜配：1-2桶堆肥或干粪，两把磷灰石粉或骨渣，一把草木灰或海绿石砂或海藻肥。

移栽：挖出定植穴，倒入肥料，盖上一层土。放入幼苗，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：先在定植穴中倒入肥料，然后用土将穴填平。上面撒上3粒种子。待幼苗长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。在幼苗周围铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

搭棚

南瓜可以匍匐在地上生长。但如果要省空间，也可以搭起瓜棚。瓜棚怎么搭，请读第五章田间管理。

日常管理

南瓜比较耐旱，不需要经常浇水，但要注意覆盖。开花结果期间，浇1-2次水就可以了。结果期间追肥，可促进果实生长。

修理

移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。

南瓜主要长在主藤上，所以不要把主芯弄断，侧藤可留2-3条健壮的，其余的侧藤要剪除。

病瓜要及时摘除。当瓜结得够多时，就要把主藤和侧藤的芯都摘掉，还未结果的花也要打落，使营养集中供给已有的瓜。如果想要瓜长得大，就不要保留太多的瓜。

人工授粉

在蜜蜂少见的地区，需要进行人工授粉。

采收

等瓜皮变硬，指甲不易掐破时采收。连着一寸长的瓜藤割下，先在地里凉上2-3周，再收藏在干燥阴凉的地方。在10℃的温度下，可以保存数个月。

病虫害

枯萎病、炭疽病和霜霉病。

地老虎、瓜蝇、南瓜椿象（Squash bug）、南瓜天牛。

和旱金莲（nasturtium）、矮牵牛（petunias）或芜箐种在一起，可以防南瓜椿象。

西瓜（Watermelon）

植物分类：葫芦科（Cucurbitaceae）

土壤酸碱度：pH值在6-7之间最好

发芽天数：3-12天

成熟天数：75-100天

株距：1.2-2米

种子覆土深度

25毫米

栽种时间

春季青蛙开始叫后2周便可以开始在地里栽种。

在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前3-4周。

特性

原产于炎热干旱的中非。喜欢晴朗无云炎热的天气，来使果实成熟。肥沃的沙壤土最适合栽种南瓜。成熟后，根深可达2米，非常耐旱。

花分雄花、雌花。在蜜蜂少见的地区，须进行人工授粉。

育苗

用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待长出4-5片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。

幼苗需要多晒太阳，注意浇水和保温。

定植

先配制肥料。为每棵瓜配：2-3铲的堆肥或干粪，两把磷灰石粉或骨渣，一把草木灰或海绿石砂或海藻肥。

移栽：挖出定植穴，倒入肥料，盖上一层土。放入幼苗，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：先在定植穴中倒入肥料，然后用土将穴填平。上面撒上3粒种子。待幼苗长出4-5片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。在幼苗周围铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

西瓜比较耐旱，不要经常浇水，但要注意覆盖。由于结果需要消耗很多水分，所以开花结果时要浇一些水，但瓜大后，就不要再浇水。结果期间追肥，可以促进果实生长。

等瓜长得足够大时，要把瓜翻个个儿，把着地的部分翻过来晒太阳。

修理

保留主藤和2-3条健壮的侧藤，其余的侧藤要剪除。每条藤留一个长势最好的瓜，其余幼瓜和花要摘除。如果要瓜长得又大又甜，每株只要留一个长势最好的瓜。

人工授粉

在蜜蜂少见的地区，需要进行人工授粉。

采收

如果离瓜最近的卷须干枯了，说明瓜已经熟了。或者，用指头敲一敲，成熟的西瓜会发出沉闷的声音，而没熟的瓜则发出清脆的声音。连着一寸长的瓜藤一起剪下，放在阴凉的地方储藏。

病虫害

白粉病、霜霉病等。

地老虎、线虫、蚜虫、瓜蝇、黄守瓜等。

豌豆（Pea）

植物分类：豆科（Leguminosae）

土壤酸碱度：pH值在6.5左右最好

发芽天数：8-10天

成熟天数：春季栽种需50-80天成熟；

秋季栽种需6个月后才可以开始采收。

株距

30厘米

种子覆土深度

12毫米

栽种时间

一般有霜的地区在春季栽种，无霜的地区在秋季栽种比较好。

春季栽种：荠菜初生时在地里栽种。

秋季栽种：青蛙终鸣后到野菊花初开期间栽种。

特性

原产于中亚的喜马拉雅山区，近东的高原地区，以及北非埃塞俄比亚高原地区。是一种非常耐寒的蔓生植物。幼苗不畏寒霜，但开花结果却需要比较温暖的天气。

豌豆能够利用根瘤菌吸收空气中的氮，因此不需要额外的氮肥，但是丰富的磷肥和钾肥却能促进豌豆结实。

育苗

先在育苗盆育苗。每盆撒3粒豆种。等长出真叶后移栽到地里。

定植

先配制肥料：1份骨渣（或是磷灰石粉）、1份海绿石砂（或是花岗岩石粉，或是干海藻，或是草木灰）。用量为每行每米45克。栽种前1-2周，将配好的肥料撒在田里，细细的翻入土中。

移栽：挖出播种穴，倒入肥料，盖上一层土。将幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：先在定植穴中倒入肥料，然后用土将穴填平。上面撒上3-4粒豆种，用土盖好。待幼苗长出后，在幼苗周围铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

搭架

豌豆需要搭架。关于豆架怎么搭，请看第五章田间管理。

日常管理

春季雨水多，基本上不需要浇水。但花落结荚时，需浇水。注意覆盖。

结荚前期，不要追肥；后期，由于根部固氮能力减弱，需要追肥，促进果实生长。

采收

若是吃豆荚，就要趁豆粒还没有大时采摘；若是要吃豆粒，就要等豆粒饱满时采摘。

豌豆在采摘后两小时以内，糖粉会转变成淀粉，因此若不马上食用，要想办法保存。

病虫害

白粉病、豆疫、萎枯病。

象鼻虫（Weevil）。

花生（Peanut）

植物分类：豆科（Leguminosae）

土壤酸碱度：pH值在5.0-6.0最好

发芽天数：7-14天。若是带壳种，需先浸泡一夜后再种。

成熟天数：4-5个月

株距：若是剥了壳种，15厘米；若是带壳种，20厘米。

种子覆土深度：25毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫时栽种。

寒冷地区可以先育苗，育苗要提前4-6周。

特性

原产于南美安第斯山区的花生，喜欢高温和日照，也比较耐旱。花有两种，一种较显眼的黄花，却不结实；另一种不大显眼，长在低处的叶柄内，受粉后子房柄（称为果针）会长长，扎入泥土中，结出花生来。因此花生也被人们叫做落花生。

和其它豆科植物一样，花生能够利用根瘤菌吸收空气中的氮，因此不需要额外的氮肥，但是丰富的磷肥和钾肥却能促进结实。排水性好的酸性沙壤土最适合花生生长。

育苗

先在育苗盆育苗。每盆撒2-3粒剥了壳的花生种，或者一个带壳的花生。等长出真叶后移栽到地里。

定植

先配制肥料：1份骨渣（或是磷灰石粉）、1份海绿石砂（或是花岗岩石粉，或是海藻肥，或是草木灰）。用量为每行每米45克。栽种前1-2周，将配好的肥料撒在田里，细细的翻入土中。

移栽：挖出播种穴，将幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用点播法，每穴撒上3粒花生种，用土盖好。待幼苗长出后，在幼苗周围铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

开始开花后，进行培土（即把土往根部堆），使得果针易于扎入土中，花生结得更多更饱满。

采收

茎叶开始枯黄后，挖出几粒花生，如果壳上出现网纹，就可以采收了。

采收时，连根拔出，将土抖净，挂在通风处凉干，再把花生剥落。

如果要留种，要选大个、壳泛黄的，摇一摇，声音要很响。花生种要放在干燥的地方保存，避免发霉，不要剥壳。栽种前再剥壳。

病虫害

没有什么虫害。

玉米穗蛀虫（Corn Earworm）会吃成熟花生叶，但不影响果实。

大豆（Soybean），也叫毛豆、黄豆

植物分类：豆科（Leguminosae）

土壤酸碱度：pH值在6-7最好

发芽天数：5-7天

成熟天数：100天

株距：10-15厘米

种子覆土深度

12毫米

栽种时间

春季青蛙开始叫后，或是苹果花盛开时，可以开始栽种。

特性

早在公元前2800年前，中国人就广泛栽种大豆。后传入日本、印度，但直到1854年，才由日本引进到西方国家。

大豆喜欢日照和温暖的气候，比较耐旱，在贫瘠的土地上也能栽种。比来自热带的豆科植物耐冷一些。

和其它豆科植物一样，大豆能够利用根瘤菌吸收空气中的氮。不需要额外的氮肥，但是丰富的磷肥和钾肥却能促进结实。

大豆有丰富的营养，除了可以食用外，也是非常好的绿肥。

育苗

先在育苗盆育苗。每盆撒3粒豆种。等长出真叶后移栽到地里。

定植

先配制肥料：1份骨渣（或是磷灰石粉）、1份海绿石砂（或是花岗岩石粉，或是海藻肥，或是草木灰）。用量为每行每米45克。栽种前1-2周，将配好的肥料撒在田里，细细的翻入土中。

移栽：挖出播种穴，将幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用点播法，每穴撒上3-4粒豆种，用土盖好。待幼苗长出后，在幼苗周围铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

开花结荚期间，需适当浇水施肥。

采收

如果要吃毛豆（青豆），就要在豆荚变黄之前采摘。这可能只有7-10天的时间。新鲜毛豆水煮了吃，很是香甜鲜嫩。

如果要收黄豆，就要等豆荚变干，但豆藤还绿的时候采收。彻底晒干后收藏。豆藤和豆荚都是非常好的氮肥，可以翻耕到地里去，也可以晒干了做覆盖物。

如果是做绿肥，要在豆荚半饱满时，翻耕到地里。数周后，就会腐烂。

病虫害

豆疫、褐斑病、霜霉病。

不会遭墨西哥豆甲的侵害。但兔子很喜欢吃豆子。

其它豆（Beans）

包括四季豆、豇豆、扁豆、绿豆等

(including string bean, long bean, kidney bean, mung bean etc)

植物分类：豆科（Leguminosae）

土壤酸碱度：pH值在5.8-6.5左右最好

发芽天数：4-7天

成熟天数：蔓生型的需75-80天 ；矮生型的需6-8周

株距：蔓生豆为30厘米；矮生豆为15厘米。

种子覆土深度：小一些的豆：1厘米；大一些的豆：2-3厘米。

栽种时间：春季青蛙叫后2周开始栽种。可以一直种到初霜前10周。

特性

大部分豆原产于美洲热带地区。比较喜热和日照。但许多豆在35℃以上的高温下，花会蔫萎；另外，下雨的时候，花也会谢落。

各种豆都能够利用根瘤菌吸收空气中的氮，因此不需要额外的氮肥，但是丰富的磷肥和钾肥却能促进豌豆结实。喜欢略为酸性的沙壤土，不喜粘湿的土壤。

育苗

先在育苗盆育苗。每盆撒3粒豆种。等长出真叶后移栽到地里。

定植

先配制肥料：1份骨渣（或是磷灰石粉）、1份海绿石砂（或是花岗岩石粉，或是海藻肥，或是草木灰）。用量为每行每米45克。栽种前1-2周，将配好的肥料撒在田里，细细的翻入土中。

移栽：挖出播种穴，将幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用点播法，每穴撒上3-4粒豆种，用土盖好。待幼苗长出后，在幼苗周围铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

插扦

矮生豆不需要插扦，蔓生豆需要插扦或搭架。具体方法，请参阅第五章田间管理。

日常管理

注意覆盖。开花结荚期间，如果天气比较炎热干燥，要注意浇水。但一定不要在下午浇水。

采收

若是吃豆荚，就要趁豆粒还没有大时采摘；若是要吃豆粒，就要等豆粒饱满时采摘。

如果要收藏干豆，就等豆荚变干，而豆藤尚绿时，将豆藤割下，晒干，把豆子打出来。在收藏之前，把豆子彻底晒干。

病虫害

豆疫、炭疽病、马赛克。

墨西哥豆甲。

大白菜（Chinese cabbage）

植物分类：十字花科（Cruciferae）

土壤酸碱度：pH值在6-7最好

发芽天数：6-10天

成熟天数：80天

株距：45厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间

秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬天也可以栽种，一直种到初春柳树萌芽时。

在有霜的地区，春季也可以栽种。先在温室里育苗，柳树萌芽时移栽到地里。育苗要提前2-4周。

特性

原产自中国北方的大白菜，是两年生植物，头一年生长，第二年开花结籽。大白菜喜欢寒冷和潮湿的天气。幼苗时期需要温暖的天气，但开始包心后，即使降霜也不 怕。而且，严寒反而使菜心包得更结实，口味更加甘嫩。天气一转暖，就开花结籽。开花后，大白菜就变得又老又苦了。

大白菜是非常吃肥和吃水的蔬菜。需要很多的堆肥和粪肥。

育苗

大白菜不喜移栽，因此先在育苗盆里撒种播种。每盆3-4粒种子。幼苗长出后，逐渐间苗成一株。长出5-6片真叶时，就可以移栽到地里。

幼苗要注意浇水、日照和通风。

定植

先预备田地。如果土壤偏酸，要先撒石灰石粉。栽种前1-2周，先在田里撒上8厘米左右厚的堆肥，或是15厘米厚的干粪，细细的翻入土中。

移栽：挖出定植穴，把幼苗连盆放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用点播法。每穴撒5-6粒种子，用土盖好。幼苗长出后，逐渐间苗留下一棵最健壮的。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒上干粪，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。缺水会造成菜心开裂。

采收

春季栽种的大白菜在菜心变结实后就可以采收。采收晚了，就不好吃了。

秋季栽种的大白菜可以留在地里，用绳子将外叶扎起来，等要吃时再采收，可以延长采收期。经霜后的大白菜会更好吃。不过，春季抽苔之前一定要采收。

如果要储藏，可以将大白菜连根拔起，剥除外叶，放在白菜沟中保存。

病虫害

马赛克、黄萎病、霜霉病、黑斑病、软腐病、根种病、炭疽病。

菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心虫）等。

卷心菜（Cabbage），又叫甘蓝、洋白菜

植物分类：十字花科（Cruciferae）

土壤酸碱度：pH值在6-7最好

发芽天数：6-10天

成熟天数：80天

株距：45厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间

秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬天也可以栽种，一直种到柳树萌芽时。

在有霜的地区，春季也可以栽种。先在温室里育苗，柳树萌芽时移栽到地里。育苗要提前2-4周。

特性

原产自欧洲沿海，从南欧的希腊到不列颠岛，从法国西北沿海直到丹麦。是两年生植物，头一年生长，第二年开花结籽。卷心菜喜欢寒冷和潮湿的气候。幼苗时期需要温暖的天气，但包心后，即使降霜也不怕。包了心的卷心菜可以忍受零下5-6℃的低温。并且，严寒反而使得卷心菜长得更结实，口味更加甘嫩。天气一转暖，卷心菜就会抽薹结籽。

卷心菜是非常吃肥和吃水的蔬菜。需要很多的堆肥和粪肥。

育苗

先在育苗箱里撒种播种。长出真叶后移栽到育苗盆中。长出5-6片真叶时，就可以移栽到地里。

幼苗要注意浇水、日照和通风。

定植

先配制肥料：2份绵籽、1份磷灰石、2份花岗岩石粉（或草木灰）。用量为每行每米120克。栽种前1-2周，在田里铺上一层2-3厘米厚的干粪或堆肥，上面撒上配好的肥料，细细翻入土中。

移栽：挖出定植穴，然后把幼苗连盆放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用点播法，每穴撒5-6粒种子，用薄土覆盖。幼苗长出后，逐渐间苗留下一棵最健壮的。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒上基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。缺水会造成菜心开裂。要防止菜心裂开，可用铲子扎断一些侧根。

采收

春季栽种的卷心菜在菜心变结实后就可以采收。采收晚了，就不好吃了。

秋季栽种的卷心菜可以留在地里，用绳子将外叶扎起来，等要吃时再采收。经霜后的卷心菜会更好吃。

如果要储藏，可以将卷心菜连根拔起，倒放在白菜沟中保存。

病虫害

马赛克、黄萎病、霜霉病、黑斑病、软腐病、根种病、炭疽病。

菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心虫）等，以及甘蓝种蝇。

青花菜（Broccoli），又叫西兰花

植物分类：十字花科（Cruciferae）

土壤酸碱度：pH值在5.5-6.5最好

发芽天数：6-10天

成熟天数：55-85天

株距：45厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间

秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬天也可以栽种，一直种到初春柳树萌芽时。

在有霜的地区，春季也可以栽种。先在温室里育苗，柳树萌芽时移栽到地里。育苗要提前2-4周。

特性

是由来自地中海沿岸和小亚细亚的野生甘蓝演变来的。是一种两年生植物，但开花却比较快。喜欢寒冷和潮湿的天气。当天气转暖时，花蕾就会发散。主花蕾采割后，还会长出侧蕾。

花椰菜是非常吃肥和吃水的蔬菜。需要很多的堆肥和粪肥。

育苗

先在育苗箱里撒种播种。长出真叶后移栽到育苗盆中。长出5-6片真叶时，移栽到地里。

幼苗要注意浇水、日照和通风。

定植

先配制肥料：2份绵籽、1份磷灰石、2份花岗岩石粉（或草木灰）。用量为每行每米120克。栽种前1-2周，在田里铺上一层2-3厘米厚的干粪或堆肥，上面撒上配好的肥料，细细翻入土中。

移栽：挖出定植穴，然后把幼苗连盆放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用点播法，每穴撒5-6粒种子，用薄土覆盖。幼苗长出后，逐渐间苗留下一棵最健壮的。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒上基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。

采收

趁深绿色的花蕾没有发散之前采收。连着10-15厘米的茎一起割下。

主花蕾割去后，侧蕾又会长出。

病虫害

马赛克、黄萎病、霜霉病、黑斑病、软腐病、根种病、炭疽病。

菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心虫）等。

花椰菜（Cauliflower），又叫花菜

植物分类：十字花科（Cruciferae）

土壤酸碱度：pH值在6-7最好

发芽天数：6-10天

成熟天数：60-90天

株距

45厘米

种子覆土深度

6毫米

栽种时间

秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬天也可以栽种，一直种到柳树萌芽时。

在有霜的地区，春季也可以栽种。先在温室里育苗，柳树萌芽时移栽到地里。育苗要提前2-4周。

特性

是由来自地中海沿岸和小亚细亚的野生甘蓝演变来的。是一种两年生植物。和西兰花非常像，但花蕾是白色或紫色的，主花蕾采割后，也不会长出侧蕾。花菜喜欢寒冷和潮湿的天气。当天气转暖时，花蕾就会发散。

花菜是非常吃肥和吃水的蔬菜。需要很多的堆肥和粪肥。

育苗

先在育苗箱里撒种播种。长出真叶后移栽到育苗盆中。长出5-6片真叶时，移栽到地里。

幼苗要注意浇水、日照和通风。

定植

先配制肥料：2份绵籽、1份磷灰石、2份花岗岩石粉（或草木灰）。用量为每行每米120克。栽种前1-2周，在田里铺上一层2-3厘米厚的干粪或堆肥，上面撒上配好的肥料，如果土壤偏酸，每平方米还要施1斤石灰石粉，然后细细翻入土中。

移栽：挖出定植穴，然后把幼苗连盆放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用点播法，每穴撒5-6粒种子，用薄土覆盖。幼苗长出后，逐渐间苗留下一棵最健壮的。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒上基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。

当花蕾长到鸡蛋大时，要将几片大的内叶用绳子松松的扎起来，为花蕾遮光。也可以将1-2片大的内叶向里折断（不要完全弄断），盖在花蕾上面遮光。注意要给花蕾留有成长的空间。

如果是紫色的品种，则不需要进行这样做。

采收

给花蕾遮光后5-14天，就可以采收了。要趁花蕾没有发散之前采收。连着一段茎一起割下。

如果要储藏，就要连根拔出，放在地窖里可以保存一个月左右。

病虫害

马赛克、黄萎病、霜霉病、黑斑病、软腐病、根种病、炭疽病。

菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心虫）等。

白萝卜（Turnip）

植物分类：十字花科（Cruciferae）

土壤酸碱度：pH值在6-8最好

发芽天数：7-14天

成熟天数：40天可以采收叶子；40-60天可以采收萝卜。

株距：15厘米

种子覆土深度：3-6毫米；秋季栽种需埋得深一些。

栽种时间

秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬季和春季也可以栽种，一直种到柳树萌芽时。

在有霜的地区，春季柳树萌芽时，就可以在地里栽种。

特性

原产自俄罗斯寒冷地区、西伯利亚以及北欧的斯堪地那维亚半岛，是一种长得很快的两年生植物。喜欢寒冷潮湿的气候。天气一转暖，萝卜就会变糠，很快就开花结籽。

白萝卜喜欢肥沃、松软和保水性好的土壤。

育苗

在育苗箱里撒种播种。幼苗长出后要间苗，使幼苗不致拥挤。长出5-6片真叶后，移栽到地里。

幼苗要注意浇水、日照和通风。

定植

配制肥料：2份绵籽、1份磷灰石粉、2份花岗石粉（或草木灰）。用量为每行每米45克。提前1-2周，在田里铺上一层2-3厘米厚的干粪，上面撒上配好的肥料，细细的翻入土中。

移栽：挖出定植穴，把幼苗埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用点播法。每穴撒5-6粒种子，用薄土盖好。幼苗长出后，逐渐间苗留下一棵最健壮的。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。

采收

春季栽种的萝卜，长到5-7厘米粗时，就可以挖出来了。晚了，萝卜会变糠。如果叶柄变空，就说明萝卜已经变糠了。

秋季栽种的萝卜可以留在地里经霜，但要在地面冻结之前挖出，保存在白菜沟或是地窖里。

病虫害

马赛克、黄萎病、霜霉病、黑斑病、软腐病、根种病、炭疽病。

菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心虫）、种蝇幼虫等。

辣根（Horseradish）

植物分类：十字花科（Cruciferae）

土壤酸碱度：pH值6-8，7为最好

成熟天数：秋季初霜后可以采挖，一直到泥土冻结为止

株距：25-45厘米

栽种时间：春季荠菜初生时就可以在地里栽种。

晚秋青蛙停叫后也可以栽种。

特性：原产于北欧和东欧的里海、俄罗斯、波兰一带，直到芬兰，是非常耐寒的多年生十字花科植物，在冬天土壤不冻结的地方不能生长。根可扎入土中1.5-3米，主根能生出无数侧根，地上部分却不到1米高。很少结籽，一般用根来栽培。根可以做调料。

育苗

将铅笔粗细的老根切成10-15厘米长短，顶端平切，底端斜切，以便栽种时辨认方向。

用育苗盆进行育苗。将根端斜插或直插入土中，顶端朝上，底端朝下。使顶端埋入土中8-10厘米。

待长叶后，用手将幼苗挖出，会看到根上冒出了好多侧芽。用手将侧芽轻轻剥落，注意不碰伤主根。然后将幼苗移栽到地里。

定植

配制肥料：提前2-3个月，将粪肥深翻入土中60厘米左右。

移栽：挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，铺上堆肥，然后将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

将近成熟时，将整棵辣根挖出，切除侧根，重新种下，可以使根长得更直。但如果不介意根的形状，就不必费这个工夫，因为吃起来味道是一样的。

采收

辣根的枝叶和根部都是在夏季生长。但主根要到秋季天气变冷后才开始长粗。一般初霜后才采挖，一直到泥土冻结为止。

在冻结前要将主根挖出，埋在潮湿的沙中，保存在地窖或菜沟里。也可以晒干后研磨成粉保存。

如果只挖出主根，留在地里的侧根第二年春天又会发芽生长。也可以将侧根挖出保存好，待开春时再栽种。

病虫害

很少病虫害

上海青（青梗菜）、小白菜（白梗菜）

Cabbage greens，Pak Choy

植物分类：十字花科（Cruciferae）

土壤酸碱度：pH值在6-7最好

发芽天数：4-5天

成熟天数：40-45天

株距

15厘米

种子覆土深度

3-6毫米

秋季栽种需埋得深一些。

栽种时间

在无霜的南方，除了盛夏之外，全年都可以栽种。

在有霜的地区，春季柳树萌芽后和秋季榨蝉停叫后都可以栽种。

特性

原产于中国的小白菜，有青梗和白梗两种。喜凉爽的气候，生长期短，容易栽种。虽然全年都可以栽种，但春、秋两季生长最好。

育苗

在育苗箱里撒种播种。幼苗长出后要间苗，使幼苗不致拥挤。长出5-6片真叶后，移栽到地里。

幼苗要注意浇水、日照和通风。

定植

配制肥料：2份绵籽、1份磷灰石粉、2份花岗石粉（或草木灰）。用量为每行每米45克。提前1-2周，在田里铺上一层2-3厘米厚的干粪，上面撒上配好的肥料，细细的翻入土中。

移栽：挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用条播法。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要盖上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。

采收

小白菜要趁嫩采收。一般长到15厘米高时，就可以采收。

病虫害

马赛克、黄萎病、霜霉病、黑斑病、软腐病、根种病、炭疽病。

菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心虫）等。

芥菜（叶用）（Mustard green, Chinese mustard）

植物分类

十字花科（Cruciferae）

土壤酸碱度

pH值在6-8最好

发芽天数

5-8天

成熟天数

35-65天

株距

15-30厘米

种子覆土深度

3-6毫米

秋季栽种需埋得深一些。

栽种时间

秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬天也可以栽种，一直种到柳树萌芽时。

在有霜的地区，春季柳树萌芽时就可以在地里栽种。

特性

原产于中国和印度，与原产于欧洲的芥菜不同。欧洲芥菜是采收种子，研磨成芥末，用来做调料的；而叶用芥菜是要吃叶子的。

芥菜喜欢寒冷潮湿的气候。天气一转暖，就会开花结籽。

育苗

在育苗箱里撒种播种。幼苗长出后要间苗，使幼苗不致拥挤。长出5-6片真叶时，移栽到地里。

幼苗要注意浇水、日照和通风。

定植

配制肥料：2份绵籽、1份磷灰石粉、2份花岗石粉（或草木灰）。用量为每行每米撒45克。提前1-2周，在田里铺上一层2-3厘米厚的干粪，上面撒上配好的肥料，细细的翻入土中。

移栽：挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用点播法。每穴撒5-6粒种子，用薄土盖好。幼苗长出后，逐渐间苗留下一棵最健壮的。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。

采收

春季栽种的芥菜，要趁嫩采收，不要等到开花。

秋季栽种的芥菜，可以让霜压一压再采收，口味会更好。

把芥菜做成干菜，可以保存很久，也有独特的风味。

病虫害

由蚜虫传播的病毒病。

地老虎、蚜虫、跳甲。

荠菜（Shepherd‘s Purse）

植物分类：十字花科（Cruciferae）

土壤酸碱度：pH5-8

发芽天数：先在水中浸泡10小时，然后拌上三倍细砂，放在2-10℃温度下搁置7-9天，不等出芽就播种，2-3天后可出芽，4-5天可出齐。

成熟天数： 30-45天

株距：10厘米

种子覆土深度：3毫米

栽种时间

春、秋两季播种。

春季在春节过后，一直到青蛙开始叫，都可以播种。

秋季在榨蝉停叫后，一直到青蛙停叫，都可以播种。

特性

原产于欧洲和亚洲的野菜。我国自古食用野生荠菜，在《诗经》、《楚辞》、《春秋》等古书中都有记载，至今已有近3000年的历史。

荠菜耐寒不耐热，喜凉冷晴朗的气候。能耐得住-5℃的低温，却耐不住22℃以上的温度。在15℃的气温和良好的日照下，生长迅速，播种后30天就可以采收。在低于10℃的气温下，生长较慢，播种后需45天左右才能收获。

荠菜对土壤要求不高，但以肥沃湿润的壤土为好。

育苗

在育苗箱里撒种播种。荠菜种子非常小，可掺合三倍细砂播撒。

幼苗长出后要不断间苗，使幼苗不致拥挤。长出5-6片真叶后，移栽到地里。

幼苗要注意日照、通风和浇水。

定植

配制肥料：2份绵籽、1份磷灰石粉、2份花岗石粉（或草木灰）。用量为每行每米45克。提前1-2周，在田里铺上一层2-3厘米厚的干粪，上面撒上配好的肥料，细细的翻入土中。

移栽：挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用条播法或撒播法。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要盖上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意间苗、覆盖和浇水。秋播的荠菜尤其要勤浇水。

采收

长出10-13片真叶时就可以采收。

病虫害

霜霉病、蚜虫

向日葵（Sunflower）

植物分类：菊科（Asteraceae）

土壤酸碱度：pH值在6-8；pH 6.7最好

发芽天数：10-14天

成熟天数：120-140天

株距：30-60厘米

种子覆土深度：12-25毫米

栽种时间

春季柳树飞絮时在地里栽种。

特性

原产于美洲，是印第安人的主食之一，有着极高的营养价值。只要是可以种玉米的地方，向日葵也能生长，不过向日葵要比玉米更耐寒一些。当葵花籽将近成熟时，即使降严霜也没关系。幼苗在长出4片真叶之前，也能耐得住初春的晚霜。

向日葵喜欢日照，喜欢排水性好的沙壤土。成熟时，根可达2-3米深。

育苗

在育苗盆中撒种育苗。每盆撒3-4粒种子，待长出4-5片真叶后，间苗留下最健壮的一株。

定植

配制肥料：2份绵籽、1份磷灰石粉、2份花岗石粉。用量为每行每米45克。草木灰，每行每米120克。提前1-2周，在田里铺上一层2-3厘米厚的干粪，上面撒上配好的肥料，细细的翻入土中。

移栽：挖出定植穴，把幼苗连盆放入，埋好。施一些液体肥，浇够水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用点播法。每处撒4-5粒种子，用土盖好。幼苗长出后，逐渐间苗留下一棵最健壮的。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

立支柱

需要立支柱。开始结籽后，还要搭花托来支撑沉重的花盘。

日常管理

在刚种下的一个月里，要少浇水，但每次要浇得非常透，以促进根向深处扎。以后，可以常一些浇水，浇少一些。结籽时，浇水太多，会影响葵花子质量，但太干燥会影响产量。

采收

待大部分葵花籽长开始变干后，连着30-60厘米的花茎割下，放在布袋里，挂在通风干燥的地方风干。然后用一把钢刷将葵花籽剥落，放在太阳下继续晒干。

病虫害

一种蛀虫。

生菜（Lettuce）

植物分类：菊科（Asteraceae）

土壤酸碱度：pH值在6-7最好

发芽天数：5-10天。在炎热的天气，要将种子包在湿润的纸巾里，放在冰箱里冷藏4-6天，待出芽了再播种。

成熟天数：30-70天

株距：15-20厘米

种子覆土深度

3-6毫米。秋季栽种需埋得深一些。

栽种时间

在无霜的南方，全年都可以栽种。

在有霜的地区，春季、秋季可以栽种。春季在柳树萌芽时栽种，秋季在榨蝉停叫后栽种。

特性

生菜原产于小亚细亚、高加索、伊朗和土耳其一带地区。喜欢荫凉潮湿的气候。虽然可以忍耐一定的寒冷和炎热，但在春秋两季生长得最好。

根非常浅，因此要注意覆盖。受不了太强烈和长时间的日照，所以在炎热的季节，要搭起遮阳网。

育苗

在育苗箱里撒种播种。长出真叶后，移栽到育苗盆里。长出3-4片真叶时，移栽到地里。

幼苗要注意浇水和通风，炎热的天气要注意遮阳。

定植

配制肥料：1份绵籽、1份磷灰石粉、4份草木灰。每行每米75克。干粪或堆肥每平方米10斤。提前1-2周，在田里撒上肥料，细细的翻入土中。

移栽：挖出定植穴，把幼苗连盆放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。将育苗盆拔出，做防地老虎的保护套。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用条播法。幼苗长出后，不断间苗，注意不要让叶与叶相触。幼苗周围要盖上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放好，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，铺上覆盖物。

日常管理

生菜的根非常浅，要注意覆盖和浇水。要保持土壤湿润。

在晚春和夏季，要用遮阳布遮阳，但要注意通风。

采收

早晨采收的生菜最鲜嫩。

结球生菜齐根割下，而色拉生菜可以不断采摘外叶，直到菜心卷起后，再整株割下。

病虫害

灰霉病、霜霉病等。

地老虎、鼻涕虫、蜗牛、蚜虫、潜叶虫等。

芝麻（Sesame）

植物分类：胡麻科（Pedaliaceae）

土壤酸碱度：pH值在5.5-8；pH 7最好

发芽天数：8-15天

成熟天数：90-150天

株距：10厘米

种子覆土深度：6-12毫米

栽种时间：初夏榨蝉开始鸣叫时在地里栽种。

特性

原产自非洲的芝麻，有着极高的营养价值。早在公元4000年前，古巴比伦人和亚叙人就把它作为一种高级油料植物种植。而在中国，早在公元前5000年人们就使用芝麻油做灯油，用芝麻烟灰做油墨了。

芝麻喜欢日照和高温，非常耐旱，却非常怕冷。

育苗

在育苗箱中撒种育苗。待长出5-6片真叶后，即可移栽到地里。

注意不要浇太多水，芝麻不能忍受太潮湿的土壤。

定植

先配制肥料：2份绵籽、1份磷灰石粉、2份花岗石粉。每行每米45克。提前1-2周，在田里铺上一层1厘米厚的干粪，上面撒上配好的肥料，细细的翻入土中。

移栽：挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇够水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用条播法。待幼苗长出真叶后，开始间苗，直到长出5-6片真叶时为止。幼苗周围要盖上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，将幼苗放好，周围铺上堆肥，然后铺上覆盖物。

日常管理

虽然芝麻很耐旱，但夏季干热期间以及开花时，也要适当浇水。

采收

当低处的果荚开始干裂时，进行采收。将整棵芝麻割下，一束一束绑起来，竖置风干10天左右。然后，摊在一张大塑料布上，用棍子将芝麻敲打出来。用水清洗，放在烈日下晒干后保存。

病虫害

黑斑病。

地老虎、蚜虫、天蛾。

胡萝卜（Carrot）

植物分类：伞形科（Umbelliferae）

土壤酸碱度：pH值在5.5-6.5最好

发芽天数：10-25天。如果想要快一点发芽，可以在播种前，先把种子用湿润的纸巾包着，放在低温荫凉的地方或冰箱里，待冒出芽尖后，再播种。

成熟天数：65-85天

株距

10厘米

种子覆土深度

6毫米

栽种时间

秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬天也可以栽种，一直种到柳树萌芽时。

在有霜的地区，春季也可以栽种。春季柳树萌芽时在地里栽种。

特性

原产自阿富汗和中亚地区的胡萝卜，喜欢寒冷潮湿的气候。在肥沃的沙壤土中生长最好，土质要比较细软，粗糙的沙砾会使根部畸形发育。

育苗

在育苗箱里撒种播种。幼苗长出后要间苗，使幼苗不致拥挤。长出5-6片真叶后，移栽到地里。

幼苗要注意浇水和日照。

定植

配制肥料：1份绵籽、1份磷灰石粉、4份草木灰。每行每米105克。提前1-2周，在田里铺上一层2-3厘米厚的干粪，上面撒上配好的肥料，细细的翻入土中。

移栽：挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。将育苗盆拔出，做防地老虎的保护套。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用条播法。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要盖上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。

采收

胡萝卜要趁嫩采收。春季胡萝卜，长到2-3厘米粗就要采收了。

秋季胡萝卜，可以留在地里，让霜压一压再挖起来，保存在户外白菜沟里。

病虫害

胡萝卜锈蝇（Carrot rust fly），铁丝虫（Wireworm），软腐病等。

如果土壤中缺镁或硼，会造成萝卜心发黑。磷灰石和石灰石粉中都含有这些微量元素。

芹菜（Celery）

植物分类：伞形科（Umbelliferae）

土壤酸碱度：pH值在5.2-7.5，但pH值为6最好

发芽天数：10-25天

成熟天数：100-120天

株距：中国芹菜：10厘米；西洋芹菜： 30厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间

秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬季也可以栽种，一直种到柳树萌芽时。

在有霜的地区，春季也可以栽种。先在温室里育苗，柳树萌芽时移栽到地里。育苗要提前8-10周。

特性

源自欧洲、地中海沿岸、小亚细亚、高加索，一直到喜玛拉雅山脚的湿地植物。是一种一年或两年生植物，在湿冷的水边生长得最好。根非常的浅，不足20厘米。所以要非常注意浇水和覆盖。

育苗

配制育苗土：2份普通壤土、1份沙和一份堆肥。

先在育苗箱里撒种播种。长出真叶后，移栽到育苗盆中。长出7-8片真叶后，移栽到地里。

幼苗要放在晒不到太阳的地方，注意保持土壤潮湿。注意通风，以免得苗枯病。等幼苗长得比较大了，可以多晒一些太阳。

定植

配制肥料：每行每米3斤干粪或堆肥（或是1.5斤干禽粪也可以），和3两的石灰石粉。提前1-2周，在田里撒上肥料，细细的翻入土中。

移栽：挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：西洋芹菜用点播法，每处撒5-6粒种子，用土盖好。幼苗长出后，逐渐间苗留下一棵最健壮的。中国芹菜用条播法。不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要铺上覆盖。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，把幼苗放好，周围铺上堆肥，盖好覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。在炎热的夏季，要注意遮阳。芹菜比较喜荫。

采收

如果是现用，可以齐根割下。如果是储藏，要连根拔起，立放在箱子里，储藏在地窖里，也可以埋在白菜沟里。如果不收，也可以留在地里，上面盖上一层厚厚的干草。

病虫害

炎热潮湿的夏季，或冷热变化大的季节，都容易得苗枯病。

胡萝卜锈蝇。

香菜（Parsley）

植物分类：伞形科（Umbelliferae）

土壤酸碱度：pH值在5-7

发芽天数：4-6周

播种前，先将种子浸泡在温水中24小时，可以加快发芽。

成熟天数：75天

株距：10厘米

种子覆土深度

6毫米

栽种时间

秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬天也可以栽种，一直到柳树萌芽时都可以种。

在北方，春季也可以栽种。柳树萌芽时在地里栽种。

特性

源自欧洲和西亚的一种两年生植物。第一年长出的叶子可作调料，第二年开花结籽。香菜籽和油也都是很好的调料。

香菜喜欢凉湿的气候，喜欢日照，但在日照不好的地方也还可以生长。

育苗

在育苗箱里撒种播种。长出真叶后移栽到地里。

幼苗要注意日照、通风和浇水。

定植

配制肥料：1份绵籽、1份磷灰石粉、4份草木灰。每行每米105克。提前1-2周，在田里铺上一层2-3厘米厚的干粪，上面撒上配好的肥料，然后细细的翻入土中。

移栽：挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用条播法。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要盖上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，铺上堆肥，然后把幼苗埋好，铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。

采收

食用前，采割下叶茎。晒干了储藏也可以。

病虫害

叶斑病。

胡萝卜象鼻虫（carrot weevils）、 蚜虫、线虫。

玉米（Corn）

植物分类：禾本科（Gramineae）

土壤酸碱度：pH值在6-7最好

发芽天数：5-8天

成熟天数：65-100天

株距：20-30厘米

种子覆土深度

25毫米

栽种时间

春季青蛙叫后2-3周栽种。

特性

源自南美秘鲁南部安第斯山区的玉米，曾是美洲印第安人的主食之一。欧洲人则是在哥伦布发现新大陆后，才知道玉米的。可是，玉米在欧洲一直都没有成为主要粮食作物，因为欧洲的夏季不够炎热，日照也不够长，不适合种玉米。

玉米喜日照和高温，怕霜怕风。天气越热，成熟得越快。玉米的根虽然可达2米深，但由于叶面大，生长快，所以需水量很大，也非常吃肥。

开花后，花粉从长在上方的雄穗落到长在下方的雌穗上，雌穗就开始长出玉米棒子。如果同时种上两个品种，要至少相隔30米，因为玉米很容易杂交。

育苗

先在育苗盆里撒种播种。每盆3-4粒，长出2-4片真叶后，间苗成1棵。

幼苗要注意浇水、日照和通风。

定植

配制肥料：2份绵籽、1份磷灰石粉、2份花岗石粉。每行每米45克。草木灰每行每米200克。栽种前1-2周，在田里铺上一层3-5厘米厚的干粪，上面撒上配好的肥料，细细的翻入土中。

移栽：挖出定植穴，把幼苗连盆放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用点播法。每处撒3-4粒种子，用土盖好。幼苗长出后，逐渐间苗留下一棵最健壮的。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗放好，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，盖好覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。尤其是吐穗期间，玉米需要大量的水。如果常晴无雨，一定要浇水。水要浇得透，不要只把表土打湿。

人们一直以为要割除腋芽，但现在事实说明，额外的叶子会为玉米提供更多的养料。因此，在许多国家，割除腋芽的做法已经被淘汰了。

另外事实也证明覆盖能增加玉米的产量。

采收

玉米棒子一成熟就要采收。尤其在炎热的天气里，多过一、两天，玉米棒子就变得太老了。

当穗子变干焦，而棒子尖还没有变硬，用指甲掐一下玉米粒会流奶时，正是采收的最好时间。过了这个时间，玉米粒就会变硬变老，也没有了甜味。

采收后1小时之内，部分糖粉就会转变成淀粉。所以要趁新鲜食用。不然，就要冷藏，或罐装或晾制成干菜保存。

做种的棒子要留待变干后才采收，然后放在干燥通风的地方保存。

病虫害

玉米丝黑穗病。

玉米螟幼虫（Corn borer）、玉米穗夜蛾（Corn earworm）、蚜虫等。

洋葱（Onion）

植物分类：百合科（Alliaceae）

土壤酸碱度：pH值在5.5-6.5

发芽天数：8-10天

成熟天数：叶用：55天；球茎：100-130天

株距：10-15厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间：秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬季也可以栽种，一直到柳树萌芽时。

在有霜的地区，春季也可以栽种。先在温室里育苗，柳树萌芽时移栽到地里。育苗要提前8-10周。

特性

洋葱的种植历史如此悠久，以致我们已经很难考证它的发源地。一般的说法是洋葱源自小亚细亚或印度。

洋葱喜日照和凉爽的气候，当天气变热时就会开花。洋葱除了叶子和球茎可以食用，花开得也很好看，所以有人也喜欢用洋葱点缀花坛。

洋葱喜欢细软的沙壤土。根很浅，所以要注意覆盖。

育苗

在育苗箱里撒种播种。长出真叶后，移栽到育苗盆中。移栽时，太细长和太粗短的幼苗要丢弃。

幼苗要注意日照、通风和浇水。

定植

配制肥料：1份绵籽、1份磷灰石粉、5份花岗石粉或海藻肥。每行每米60克。干粪或堆肥，每行每米30克。提前1-2周，在田里撒上肥料，细细的翻入土中。

移栽：挖出定植穴，把幼苗连盆放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用条播法。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要铺上覆盖。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放好，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，再盖上覆盖物。

日常管理

洋葱的根很浅，要注意覆盖和浇水。尤其在球茎初生的时候，缺水会造成球茎分裂。

当球茎渐渐成熟时，要停止浇水，并将叶子打成结，可以促使养分集中供给根部，使球茎长得更好。

采收

叶用：在球茎形成之前拔出食用。

球茎：在南方，25%的叶子倒地后，将洋葱拔出，在地里晾半天后，再放在干燥通风的地方晾两周后再收藏起来。在北方，50%以上的叶子倒地后，将洋葱拔出，在地里晾1-2天后，再收藏在阴凉、通风的地方。小洋葱将叶子打辫挂起来，大洋葱留2-3厘米叶子。

病虫害

葱蝇（Onion fly）幼虫、葱蓟马（Onion thrip）、霉霉病。

香葱（Shallot）

植物分类：百合科（Alliaceae）

土壤酸碱度：pH值在5.5-7

发芽天数：8-10天

成熟天数：60-75天

株距：5厘米

种子覆土深度

撒种：6毫米

用葱头种：2-3厘米

栽种时间

在南方，一年四季都可以栽种。在北方，除了冬季，都可以栽种。

特性

香葱是洋葱的一个变种。香葱可以撒种栽种，也可以用葱头来栽种的。可以当作多年生植物来栽种。

香葱喜日照和温和的气候。肥沃的沙壤土最适合种香葱。

育苗

在育苗箱里育苗。

栽种

配制肥料：1份绵籽、1份磷灰石粉、5份花岗石粉或海藻肥。每行每米60克。干粪或堆肥，每行每米30克。提前1-2周，在地里撒上肥料，细细的翻入土中。

移栽：挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。用葱头栽种时相仿。

直接撒种栽种：用条播法。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要铺上覆盖。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

香葱的根很浅，要注意覆盖和浇水。

采收

叶子长到15-20厘米时，就可以采割或是连根拔起。

病虫害

葱蝇（Onion fly）幼虫、葱蓟马（Onion thrip）、霉霉病。

韭菜（Chive）

植物分类：百合科（Alliaceae）

土壤酸碱度：pH值在6-7

发芽天数：8-13天

成熟天数：第二年起采收。叶子长到15厘米后即可采割。

株距：10-15厘米

种子覆土深度

6毫米

栽种时间

播种：春季柳树萌芽时开始育苗，青蛙叫后3-4周种在地里。

分株：秋季榨蝉停叫后，进行分株，重新栽种。

特性

原产于印度和中国的韭菜，是一种多年生的百合科植物。除了叶子可以食用外，韭菜花在开放之前也是一道美食。韭菜浅紫色或白色的小花也非常美丽，可以用来装饰花坛。

韭菜可以撒种栽种。一旦长出后，根部会不断长出新苗，直到成为一大丛。采割三年后，长势会减弱，就要进行分株，重新栽种。

韭菜喜日照和温和的气候，在寒冷的冬季则进入休眠。经常采割能促进韭菜生长。

育苗

在育苗箱里撒种播种。移栽时，6-7棵幼苗一丛种到地里。

幼苗要注意日照、通风和浇水。

定植

配制肥料：1份绵籽、1份磷灰石粉、5份花岗石粉或海藻肥。每行每米60克。干粪，每行每米30克。提前1-2周，施用基肥，细细的翻入土中。

移栽：挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用条播法。幼苗长出后，适当间苗，使幼苗一丛一丛生长。幼苗周围要铺上覆盖。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖、浇水。

采收3年后，韭菜长势会减弱，所以每3年要进行分株，重新栽种。做法是：

将老韭菜全部挖起，用剪刀修理根和叶，4-5棵一组，重新栽种。

采收

栽种后第二年，当叶子长到15厘米时，离地2-3厘米割下。不到一个月的时间，新叶又会长出。如果留下太长的叶蒂，会影响新叶生长。

如果要收韭菜花。要在花开之前，将花茎离地5-6厘米割下。

病虫害

蚜虫、葱蓟马、霉霉病。

大葱（Leek）

植物分类：百合科（Alliaceae）

土壤酸碱度：pH值在6-8

发芽天数：7-10天

成熟天数：70-130天

株距：10-15厘米

种子覆土深度：3-6毫米

栽种时间：秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬天也可以栽种，一直到柳树萌芽时。

在有霜的地区，春季也可以栽种。先在温室里育苗，柳树萌芽时移栽到地里。育苗要提前6-8周。

特性

大葱是一种两年生的百合科植物，来自瑞士，在阿尔及利亚也有发现野生的大葱。

大葱喜日照和肥沃的壤土。可以忍受一定寒冷和炎热。

育苗

先在育苗箱里撒种播种。长出真叶后，移栽到育苗盆中。长到12厘米左右高，可以移栽到地里。

幼苗要注意日照、通风和浇水。

定植

移栽：挖一条15厘米深的沟，填入2-3厘米厚的堆肥或干粪。然后把幼苗放入，盖至沟的一半深。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。随着大葱渐渐长大，用土将沟填满。这样，才会有白嫩的葱茎吃。

直接撒种栽种：挖一条15厘米深的沟，倒入2-3厘米厚的堆肥或干粪，盖上一层土，盖至沟的一半深。在上面撒种，幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要铺上覆盖。其它做法与移栽相同。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒上2-3厘米厚的堆肥或干粪，然后铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。随着大葱长大，逐渐添加覆盖物6-7厘米厚，使得葱茎可以白嫩。

日常管理

注意覆盖、浇水和培土。

采收

在寒冷的北方，在冰冻之前，将大葱整棵拔出。

在温暖的南方，可以把大葱留在地里过冬，要用时再拔出。

病虫害

葱蝇（Onion fly）、葱蓟马（Onion thrip）、潜叶蝇、霉霉病、锈病。

大蒜（Garlic）

植物分类：百合科（Alliaceae）

土壤酸碱度：pH值在5.5-8

发芽天数：春季7-10天；秋季15-20天

成熟天数：60-75天

株距：10-15厘米

种子覆土深度：5厘米

栽种时间

春季：柳树萌芽时栽种。

秋季：青蛙停叫后栽种。

特性

原产于西鞑靼（Western Tartary）的大蒜，是一种多年生的葱科植物。喜日照和温和的气候，不适应多雨的气候。幼苗也经得起霜打。肥沃的沙壤土最适合栽种大蒜。

大蒜的地面部分可以长至60厘米高，花开粉红色，根深可达60厘米左右。一般不结籽，是用蒜瓣来栽种的。

育苗

在育苗箱里育苗。蒜瓣要在栽种前才掰开，不要过早掰开。要让蒜瓣直立，根朝下。幼苗长出后，移栽到地里。

幼苗要注意日照、通风和浇水。

定植

配制肥料：1份绵籽、1份磷灰石粉、5份花岗石粉或海藻肥。每行每米60克。干粪或堆肥，每行每米30克。提前1-2周，在地里撒上上述肥料，细细的翻入土中。

移栽：挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：挖出定植沟，埋入蒜瓣。等幼苗长出后，铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖、浇水。

当大蒜将近成熟时，将叶子打结或踢倒，以减缓生长，使养分集中供给根部。这时，要停止浇水。

采收

等叶子全部干萎倒地后拔出。放在太阳下晒干，然后将叶子和根各留1寸长，其余剪去。放在干燥通风阴凉的地方保存。如果数量不多，也可以将叶子打辫子，挂在干燥通风阴凉的地方保存。

病虫害

葱蝇（Onion fly）幼虫、葱蓟马（Onion thrip）、霉霉病。

芦笋（Asparagus）

植物分类：百合科（Alliaceae）

土壤酸碱度：pH值在6-7

发芽天数：14-21

将种子先浸泡48小时后，再播种。

成熟天数：从撒种起，第三年才能开始采收。

株距：第一年：15厘米；第二年：45厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间：春季柳树萌芽时在地里撒种栽种。

特性

野生芦笋来自南欧、克里米亚和西伯利亚的沿海地区以及河流两岸。直到公元前200年，罗马人才开始人工培植。

看上去象蕨类植物的芦笋其实是一种多年生的百合科植物。可以长到1-3米高，根系可以伸展2米远，下扎2-3米深。雌雄异株，大的是雄的，小的是雌的。雌树在夏末结出红色的浆果。可食用的部分是初春时未绽放的幼芽。

芦笋喜日照和清冷的气候。在夏季不很炎热，冬季冷得可以使它进入休眠的地区，最适合栽种芦笋。

芦笋田要非常向阳肥沃，土质排水性和保水性都要好；要松软，没有粗的沙砾。沙质土不宜种芦笋，因为干得太快。

育苗

先在育苗箱里撒种播种。长出真叶后，移栽到育苗盆中。长到30厘米高再移栽到地里。

幼苗要注意日照、通风和浇水。

定植

预备土壤（第一年、第二年移栽时也一样）：前一年秋季先施上3-5厘米厚的粪肥，并且每行每米撒上75-150克的磷灰石和花岗石粉，种上豆科绿肥。栽种前再将绿肥翻入地里。

第一年移栽：挖出定植沟，把幼苗放好，盖上土。施一些液体肥，浇足够水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：挖出浅浅的播种沟，在上面撒种。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要铺上覆盖物。

第二年移栽：将第一年种下的芦笋连根挖出。在预备好的田里，挖出深和宽均为30厘米的定植穴，用土在穴底堆成一个土包子，土包子高约穴深一半。然后将芦笋的根摊放在上面。往穴里倒入堆肥、干粪和土，将根部埋入土中2-3厘米即可，不必将穴填满。施一些液体肥，浇水。周围铺上覆盖物。等新芽长出后，渐渐把穴填满。

如果你的菜园是“免耕菜园”，第一年移栽：先铺一层堆肥，然后挖穴埋入幼苗。铺上覆盖物即可。第二年移栽：先用土堆成一个土包子，将芦笋的根摊放在上面，然后周围铺上堆肥，将根部埋入土中2-3厘米。上面铺上覆盖物。新芽长出后，再逐渐添加10-12厘米厚的覆盖物。

日常管理

注意覆盖、培土和追肥。

覆盖物要有10-15厘米厚。落叶、豆藤、豆荚、干草都可作芦笋的上好覆盖物。如果使用锯木屑、碎木片等含氮量较低的覆盖物，则要与绵籽、干血或粪肥一起使用。橡树叶、松针、泥炭苔、咖啡渣等覆盖物偏酸，不适合给芦笋做覆盖。

芦笋根系发达，如果有厚的覆盖物，一般不需要浇水。

冬季要给芦笋追肥。可以将粪肥铺在覆盖物之下。

采收之后也要给芦笋追肥。推荐肥料配方：3份花岗石粉、2份绵籽、1份骨渣或磷灰石粉。每平方米施用3-4两。

采收

撒种栽种后的第三年才开始采收。

不过，第三年只可采收2周；第四年可以采收4-6周；第五年起，才可以正常采收。但从此，可以连续采收15-25年之久。

芦笋芽要趁未绽放前采收。采收时，用手将笋芽压弯，将其拗断即可。早晨采收的芦笋更鲜嫩，下午采收的比较老硬。采收笋芽可以促进更多笋芽长出，如果不采收，很快就没有笋芽了。

留种：果实成熟后，选择长势最好的芦笋，将它割下，挂起凉干。摘下果子，放在水中浸泡，把外皮除去。将种子放在太阳下晒一天，再放到干燥通风的地方风干1周，然后收藏起来。

病虫害

芦笋叶甲及其幼虫、12星瓢虫（放几只鸡在地里啄虫）。

芦笋锈病。

芋头（Taro）

植物分类：天南星科（Araceae）

土壤酸碱度：pH值在5.5-6.5

发芽天数：2-3周

成熟天数：需要7个月的炎热天气才能成熟

株距：60-75厘米

覆土深度：芽尖要入土5-7厘米

栽种时间：春季青蛙叫后1-2周种到地里。

特性

原产于印度、马来半岛，以及东南亚一些地区的芋头是一种热带植物。喜高温高湿的气候。全世界产量最高的地区是在太平洋群岛、西非以及亚洲热带潮湿地区。

硕大的叶面使得芋头需要吸收大量的水，而海绵结构的叶柄使得芋头即使在积水的地方也能生长。事实上，低洼潮湿而土质肥沃的地方最适合芋头生长。水芋甚至要种在水田里。

虽然芋头喜日照，但比起别的蔬菜都更能忍受荫暗。短日照能促进芋头球茎的生长，而长日照则促进开花。

在自然情况下，芋头极少开花。一般是用芋头的球茎来种植的。

栽种后3个月，小芋头开始形成，6个月后，叶子开始枯死，芋头也就越来越成熟了。

选择种芋

选择1两重的、表皮均匀的芋头。

育苗

将种芋种在育苗盆中。尖的一头向下插入土中，圆的一头向上。出苗后，待户外天气合宜时再移栽到地里。

幼苗要注意浇水、覆盖和日照。

栽种

配制肥料：2份绵籽、3份磷灰石、5份草木灰。每株30克。堆肥或干粪每株3斤，再加一小铲干羊粪。

移栽：挖出定植穴，将幼苗放入，撒上配制好的肥料，将幼苗埋好。周围铺上覆盖物。以后再逐渐添加覆盖物，使块茎不会裸露出来。

直接栽种：挖出定植穴，将种芋放入，撒上配好的肥料，将种芋盖好。注意要使芽尖入土5-7厘米。周围铺上覆盖物。等幼苗长出后，再逐渐添加覆盖物，使根部不会裸露出来。

如果是“免耕菜园”，不必挖穴，直接将幼苗或种芋摆在旧的覆盖物上，然后撒上肥料，将幼苗或种芋埋好，周围铺上覆盖物。随着芋头长大，逐渐添加覆盖物，使块茎不会裸露出地面。

日常管理

芋头需水量非常大。人们甚至将整个芋头田泡水。如果不泡水，也要浇大量的水，并注意覆盖。

栽种后3个月，芋头开始形成时，田地如果泡水就要把水放掉，以促进芋头生长。栽种后6个月，芋头快要成熟时，可以停止浇水，让芋头成熟。

采收

初霜前要采收。先将芋叶割除，然后挖出芋头。将芋头放在干燥通风的地方保存。大个的芋头比较难保存，要先食用。

病虫害

芋腐败病、芋疫病。

芋双线天蛾、斜纹夜蛾。

姜（Ginger）

植物分类：姜科（Zingiberaceae）

土壤酸碱度：pH值在5-7

发芽天数：1个月

成熟天数：6-8个月

株距：20-25厘米

覆土深度：芽尖入土3-5厘米

栽种时间：春季柳树萌芽时开始育苗，布谷鸟叫时移栽到地里。

特性

原产于东南亚热带地区。今天，姜的主要产地是亚洲热带和亚热带地区、巴西、牙买加和尼日利亚等国家地区。其中50%的姜产自印度。

姜是一种多年生热带植物，喜日照和高温高湿的气候。姜的地上部分可长至1米高。带鳞片的花座长约30厘米，看起来象一只矛头，花开淡紫色，果子则是红色的。但是，一般并不用种子来种姜，而是用它的块茎来栽种。

姜喜松软的土壤，保水性和排水性都要好，没有粗的沙砾。

选择种姜

选择带1-3个芽，重量约为1两的姜。大姜可以切成块。

育苗

将种姜种在育苗盆中。姜的发芽温度较高，可以用塑料袋将育苗盆盖住，放在阳光充足温暖的地方。

幼苗要注意浇水、覆盖和日照。

栽种

配制肥料：草木灰每株10克，干粪或堆肥每株250克。

移栽：挖出定植穴，将幼苗放入，撒上肥料，将幼苗埋好。周围铺上覆盖物。随着幼姜长大，逐渐添加10厘米厚的覆盖物。

直接栽种：挖出定植穴，将种姜放入，撒上肥料，将种姜埋好。注意，要使芽尖入土3-5厘米。周围铺上覆盖物。等幼苗长出后，再逐渐添加10厘米厚的覆盖物，使根部不会裸露出来。

如果是“免耕菜园”，不必挖穴，直接将幼苗或种姜摆在旧的覆盖物上，然后撒上肥料，再铺上覆盖物就可以了。随着幼姜长大，逐渐添加10厘米厚的覆盖物。

日常管理

姜的根很浅，要注意覆盖和浇水。但在采收前一个月，要停止浇水，以便促进块茎成熟。

采收

等姜叶枯黄后，小心的把姜挖出来。落霜前一定要全部挖出。

将根和叶剪除后，用水洗净晾干，埋在沙子里保存。

病虫害

夏天姜叶变黄，多半是因为缺水。

软腐病、姜螟虫。

山药（Yam）

植物分类：薯蓣科（Dioscoreaceae)

土壤酸碱度：pH值在6-8

发芽天数：用块茎栽培50天左右出芽；

用零余子培植35天左右出芽。

成熟天数：6-8个月

株距：25厘米

覆土深度：5-8厘米

栽种时间：春季柳树萌芽时开始育苗，青蛙叫后1-2周种到地里。

特性

原产于亚洲、西非和南美等热带和亚热带地区。全世界共有600多个品种,是仅次于甘薯和木薯的根类作物。有的品种有毒，煮熟或烧烤后方可消除。被非洲Hottentot人当面包吃的“乌龟背”可能是世界上最大的一种山药了，一个重达318公斤。

中国自古栽种山药。常见的品种有两个：①山药，又名家山药。在中国中部和北部广泛栽培。河南怀山药、山东济宁米山药都是有名的品种。②参薯，又名大薯、柱薯。在福建、广东、台湾一带普遍栽培，茎蔓方形而有棱翼。

山药是蔓生植物。茎蔓生长3～4个月后地下部分开始膨大，一般每株长有1～3个块茎，有的品种块茎更多而小一些。块茎顶部长着粗壮的吸收根，水平方向生长，上有须根。块茎的形状有长的，有扁的，还有不规则的块状。

山药不耐霜冻，喜欢晴朗温暖的气候。土层深厚土质疏松肥沃的沙壤土最适合种植山药。

一般栽种山药用地下块茎进行栽培。但每3-4年，要用零余子培植出来的地下块茎作为种薯来更新一次，才能保持长势。零余子是长在山药叶柄基部的果实状气生块茎。可以用来繁殖和食用。

育苗

扁形山药，只有顶部能发芽，所以要纵向切，每块100克左右。长形山药任何部位都能发芽，可以切成数段，每段5-10厘米长。将切块晾上30天，再将切面在草木灰中滚一滚，以防止病菌感染。

将山药块纵向埋在育苗盆中，浇足水。等户外温度适宜时再移栽到地里。

幼苗要注意日照。

栽种

配制肥料：堆肥每株2桶，干羊粪每株1桶，草木灰每株20克。

移栽：挖出定植穴，倒入肥料，然后盖上一层土。将幼苗放入，埋好。周围铺上覆盖物。浇足水。

直接栽种：挖出定植穴，倒入肥料，然后盖上一层土。将山药块放入，埋好。周围铺上覆盖物。浇足水。

如果是“免耕菜园”，先铺上肥料，然后铺一层堆肥，将幼苗或山药块埋入。铺上覆盖物即可。

日常管理

山药出苗后几天就长蔓，需 要插扦或搭架。高度为2-3米。具体见第五章田间管理。

山药比较耐旱，一生只要浇水5--7次即可，但每一次要浇透。定植时，要浇一次，以促进出苗和发根。第二次浇水宁早勿晚，不等土干就浇。以后根据降雨情况，无雨时每隔半个月浇水一次。

另外要注意覆盖，以免土壤板结，影响块茎生长。

采收

寒冷地区要在降霜前将块茎挖出，储藏在地窖里。

温暖无霜的地区，块茎可以留在地里随时挖出来。

病虫害

山药叶峰。

甘薯（番薯，Sweet potato）

植物分类：旋花科（Convolvulaceae）

土壤酸碱度：pH值在5.2-6.7之间最好

发芽天数：2-3周

成熟天数：175天

株距：30厘米

栽种时间：春天青蛙开始叫时，将种薯种下。大约一个月后，将薯藤剪下，种在地里。在南方，春季甘薯采挖后，还可以再种一季。

特性

原产于美洲热带地区的甘薯，喜高温和日照。开淡紫色的花，看上去很象喇叭花，却很少结籽，和马铃薯一样是通过块茎繁殖的。但和马铃薯不同的是，甘薯不是直接将种薯种在地里，而是用种薯长出的薯藤进行“插枝”。

甘薯的生命力极强，在贫瘠干旱的地方都能生长，当算是蔬菜中最耐旱的一种了。喜欢偏酸性的沙质土。太粘重的土壤中，容易种出畸形的甘薯。

选择种薯

选择中等大小的甘薯，不要太纤细的。

育苗

将种薯平平的埋在沙子里，深约5厘米左右。注意保持日照、温暖和湿润。一个月后，可以将薯藤剪下，准备种在地里。每段薯藤上要有6-8节。

栽种

配制肥料：1份绵籽（或是干羊粪）、1份草木灰、1份花岗岩石粉（或干海藻）。每株15克。

先挖出定植穴，倒入肥料，用土将沟填平。然后将幼苗埋入。埋的时候，可以将幼苗平行压入土中2-3厘米，也可以将幼苗直立或倾斜插种在土中。

由于甘薯是从叶下的不定根长出的，所以平行的埋比竖直插种，结的甘薯更多。

埋好幼苗后，周围铺上覆盖物，浇水。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后铺上一层5厘米厚的堆肥。再将幼苗压入土中。

日常管理

薯藤埋下后，过2-3天，最多10天，便会生根。这时要注意浇水。但是，等薯苗根扎牢，开始长出新藤后，就可以不用浇水了。

小甘薯长出后，要进行“翻藤”。就是把薯藤提起，使上面的根断掉。“翻藤”可以使养分集中在主根上，使主根上的甘薯长得更好。

采收

幼嫩的薯叶用油炒了吃，和空心菜一样鲜嫩爽口。

薯藤变黄后可以开始挖甘薯。挖的时候小心不要损伤甘薯，因为破皮的甘薯不易保存。在有霜的地方，秋季降霜之前一定要把所有甘薯都挖起来。

挖出甘薯后，先晾晒几天，再收起来。将甘薯埋在干燥的沙子或糠秕中，放在干燥通风的地方，可以保存半年之久。

病虫害

甘薯牙蛾、斜纹夜蛾。

空心菜（Water Spinach），又叫蕹菜

植物分类：旋花科（Convolvalaceae）

土壤酸碱度：pH值要求不严

发芽天数：1周左右

成熟天数： 子蕹6周后可采收；藤蕹栽种后4周可采收

株距：子蕹：10-15厘米；藤蕹：25-30厘米

种子覆土深度：12毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后一直到仲夏，都可以栽种。

特性

原产于中国热带多雨地区，在华南、西南地区生长最旺盛。喜高温高湿的环境。不耐寒，15℃以下，生长缓慢，10℃以下，停止生长，遇霜茎叶则枯死。最适合在肥沃而粘湿的土壤上栽种。

按是否结籽分为子蕹和藤蕹两种。子蕹是用种子繁殖的，一般种在旱地里。而藤蕹很少开花结籽，要用藤蔓繁殖，一般种在水田里。

育苗

在育苗箱里撒种播种。幼苗长出后要间苗，使幼苗不致拥挤。长出真叶后，移栽到地里。

幼苗要注意日照、通风和浇水。

定植

配制肥料：1份绵籽、1份磷灰石粉、3份草木灰。每行每米40克。堆肥或干粪每平方米10斤，或者干禽粪5斤。提前1-2周，在田里撒上上述肥料，细细的翻入土中。

移栽：挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用条播法或点播法。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要盖上覆盖物。

如果是藤蕹，要插藤栽种。将30厘米长的藤蔓斜插入泥中2-3节，然后涨水5厘米。随着藤蔓的生长，水要渐渐加深至15厘米。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，铺上堆肥，然后把幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。

采收

趁嫩采摘腋芽。可多次采摘。第一、二次采摘时，要摘去主芯，基部留2-3芽。以后采摘，只要留1-2芽即可。

气温低生长慢时，10天采摘一次；天气炎热生长快时，每星期都要采摘一次。

病虫害

小菜蛾、红蜘蛛、蚜虫、卷叶虫、蚱蜢等。

苋菜（Amaranth）

植物分类：苋科（Amaranthaceae）

土壤酸碱度：pH5.5-7.5都可以，但偏碱性土壤最好

发芽天数：3-15天

成熟天数： 30-60天

株距：15-30厘米

种子覆土深度

3-6毫米

栽种时间

春季青蛙开始叫后一直到夏末，都可以栽种。

特性

原产于南美安第斯山区和墨西哥。我国早在公元前300年就有栽培苋菜的记载。

苋菜是一年生草本植物，性喜热，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子难发芽。苋菜对土壤要求不严。由于根系发达，比较耐旱，但不耐涝，排水不良的土壤不宜栽种。

作为蔬菜栽培的苋菜按叶子颜色可分为：绿苋、红苋和彩苋。绿苋比较耐热，红苋中等耐热，彩苋比较耐寒。

育苗

在育苗箱里撒种播种。幼苗长出后要间苗，使幼苗不致拥挤。长出真叶后，移栽到地里。

幼苗要注意日照、通风和浇水。

定植

配制肥料：1份绵籽、1份磷灰石粉、3份草木灰。每行每米40克。堆肥或干粪每平方米10斤，或者干禽粪5斤。提前1-2周，在田里撒上上述肥料，细细的翻入土中。

移栽：挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇够水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用条播法或撒播法。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要盖上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖。

春季雨水多，不必浇水，但夏季和秋季比较干旱时，要适当浇水。

采收

苋菜可多次采收。第一次采摘主芯，以后可用刀割收，留下5厘米左右的主茎，又会长出新叶来。

病虫害

白锈病、蚜虫

菠菜（Spinach）

植物分类：黎科（Chenopodiaceae）

土壤酸碱度：pH值在6-6.7最好

发芽天数：5-9天。

气温高时不容易发芽，要先用湿润的纸巾包着，放在低温荫凉的地方或冰箱里，待冒出芽尖后，再播种。

成熟天数：40-50天

株距

10-15厘米

种子覆土深度

12毫米

栽种时间

在无霜的南方，除了盛夏之外，全年都可以栽种。

在有霜的地区，春秋两季栽种。春季柳树萌芽后栽种，秋季榨蝉停叫后栽种。

特性

原产于西亚寒冷地区的菠菜，非常耐寒，幼苗在零下9℃的低温仍能存活，却耐不住25℃以上的炎热天气。喜欢凉爽的气候。

育苗

在育苗箱里撒种播种。幼苗长出后要间苗，使幼苗不致拥挤。长出真叶后，移栽到地里。

幼苗要注意日照、通风和浇水。但是，土壤不可太湿，不然容易得苗枯病。

定植

配制肥料：1份绵籽、1份磷灰石粉、3份草木灰。每行每米40克。堆肥或干粪每平方米10斤，或者干禽粪5斤。提前1-2周，在田里撒上上述肥料，细细的翻入土中。

移栽：挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。将育苗盆拔出，做防地老虎的保护套。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用条播法。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要盖上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖。无雨的时候，3-4天浇一次水就可以了。

采收

菠菜要趁嫩采收。一般长出6片叶子以后就可以采收了。

病虫害

苗枯病、霜霉病、炭疽病。

菠菜潜叶蝇。

莲藕（Lotus）

植物分类：莲科（Nelumbonaceae）

土壤酸碱度：没有数据 

成熟天数： 3-4个月

株距：1-2米

栽种时间：春季青蛙开始叫后栽种

特性

原产于印度和中国的莲藕，是一种喜热的多年水生植物，在我国已有三千年左右的栽培历史。

由于用莲子很难发芽，一般是用前一年的老藕来繁殖的。如果对如何用莲子来繁殖莲藕，可参阅网站：

http://www.victoria-adventure.org/lotus/articles_index.html

春天，老藕的藕头会萌发出新芽，先向下生长，然后沿水平方向伸展，形成手指大小的地下茎--藕鞭。藕鞭可达7米多长。

藕鞭是一节一节长的，每一节上都能生出须根、叶梗和花梗来。藕鞭自第3节起，每节还会分生出侧鞭，侧鞭又会生出侧鞭来。藕鞭在10-13节以后开始膨大形成新藕，侧鞭末端也会膨大长出新藕。

新藕一般由3-4节组成。最前一节短而粗，叫做藕头，中间1-2节长而粗，称为藕身，最后一节长而细，连着藕鞭，称为后把。有的藕身上还可分生出1-3节的子藕，子藕又会长出孙藕。

藕中间的孔道与藕鞭、叶梗中的孔道相通，叶梗的孔道又与荷叶中心的叶脐相连，进行气体交换。

藕鞭最初长出的2-3片叶 子很小，叶梗柔嫩，不能直立，只能浮于水面，叫做浮叶。随后长出的叶子，随着气温的升高，则愈来愈大，叶柄也愈来愈长，粗硬的叶梗上还长着倒刺，挺立在水 面上，这些叶子叫做立叶。此后长出的立叶又开始变小，叶梗变短。但在结藕前，又会长出一片最高大的立叶，叶柄刺多而尖利，称为后把叶。最后长出的一片叶子 则小而厚，叶梗短细无刺或少刺，称为终止叶。挖藕时，认出后把叶和终止叶，就可以找到藕了。

荷花是两性花，既有雄蕊又有雌蕊。花在清晨5时左右开放，下午3时左右闭合。

莲蓬实际上是花托，每个莲蓬里有15-25粒莲子。自开花到莲子成熟需要35-40天。莲子的寿命很长，在10℃以下的温度可以保存2000多年。

种藕的选择

选择藕身肥大且有两节以上，后把较粗，藕头芽旺的藕作种藕。

育苗

一般是种藕时，边挖、边挑、边种。不要特别育苗。

但如果希望快一些发芽，也可以在栽种前20天左右，将种藕埋在稻草中，每天洒水1-2次，保持20-25℃的温度，待芽长出10厘米后，再种到藕田里去。

栽种

预备藕田：提前2周将基肥翻入土中。每平方米要施15斤左右的粪肥。栽种前1-2天再将藕田耙一次，涨水至6-8厘米深。

栽种时，将种藕与地面成20度角斜插入土中，藕头向下入土10-12厘米，藕梢翘出水面。

日常管理

藕的生长期可分为三个阶段，各个阶段需要不同的照料。

萌芽期：从开始萌芽到出现立叶。这一阶段，气温较低，应保持4-7厘米深的浅水，以提高土壤温度，促进发芽生长。

生长期：从长出立叶到出现终止叶。这一阶段，气温不断升高，是藕鞭、荷叶和荷花生长旺期，水层要逐渐提高到12-15厘米深。立叶出现时，可以进行追肥。追肥前要把水放干，追完肥后再恢复水位。

结藕期：从长出终止叶，到荷叶枯萎。终止叶出现后，开始结藕，又要降低到4-7厘米的浅水，以促进藕的成熟。这时追肥，可以使新藕长得肥大。当气温下降到15℃时，荷叶开始枯黄凋萎，新藕停止生长。初霜来临时，藕鞭逐渐枯死腐烂。

采收

立叶边缘开始枯黄时，藕就成熟了，可以一直采挖到第二年春天。

挖藕前要先将藕田的水放干。

先辨认出后把叶和终止叶，判断出藕的方向和位置。将藕鞭离后把6厘米处割断，然后将藕仔细的挖出来，小心不要损伤藕皮。

藕不耐贮藏。春季和秋季挖出的藕只能贮藏10-15天，冬藕可贮藏30天。

种藕可以留在田里越冬，藕田要用浅水覆盖，以保持土壤温度。第二年春天栽藕前挖出老藕，边挖、边选、边种。

病虫害

腐败病、蚜虫、斜纹夜蛾。