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今天又做了个炒素，根据冰箱里有的材料，是素的都放进去，也挺美的。还是老样子，锅里的油热了以后就爆香葱粒，然后放入不太吸油不太出水的木耳香菇，和泡好的腐竹，翻几下后，放入一点摘好的菠菜，和剩下的白菜心叶子，对了还有油面筋。

把料炒热了就放生抽，盐，糖和香油，这下就能出点水把油面筋泡软了。为了保持其正宗的味道，决定不用蚝油代替以上佐料。但是我的胆子不够大，糖和香油不敢多放。这两味料是炒素中最精彩的味道，要不然就不好吃了。等到所有东西都融为一体了，就可以出锅了。我不爱勾芡。

这样的炒素，吃上去就跟肉一样，比肉还好吃，又干净。蔬菜也很新鲜，营养也不错。似乎炒素从来就是用山珍，而不能放豆腐或者豆干的，不然就落了俗套了。最近金针菜不好买，还是少了点味道，哎呀，一着急愣是忘了放冬笋了，只好下次再吃了。

其实用豆腐皮做的素鸡素鸭也是很好吃的，大概对老年人有用，对年轻人来说营养还是不够的。木耳的根要摘掉，不能留着吃起来费劲。那种加工过的浓缩的不大敢吃，不知道加了什么防腐剂了。还是天然的干货比较好，像样的木耳都买不到了。

做炒素算不算一道家传手艺？如果你小时候没有吃过的话，也许不太能够欣赏吧？要做到人人都说好吃的话，还是得下点功夫才行的。但是这是一个机会，可以学会如何用山珍做菜，和普通的佳肴还是有所不同的。当然，冬笋炒肉丝是最好吃的了，炒素可能反而显不出味道来。