钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异
钵钵鸡可能是受到串串香的启发。鸡肉串在竹签顶端，放在加了火锅底料的钵子里，钵子有着很好的保温效果。从钵子中拿鸡肉串就像吃火锅一样，却省去了打边炉一系列麻烦的工序。用竹签显然较每个人用筷子夹卫生。椒香和油香纠缠在一起，鸡肉有着浓重的麻辣味，鲜软香滑，口感丝毫不老。麻劲与尖椒的冲劲相配合，鲜香爽口。
我原来不喜欢吃辣的，因为吃了就会浑身出汗，还要大口喝凉水。
但是看到有网友贴出了钵钵鸡，心里痒痒的~不知道为什么突然间有了尝尝的冲动~按照方法做出来，往嘴里一放，我天~！原来川菜的热，烫，麻，辣综合在一起的感觉是如此奇妙。条件所限肯定不如国内的正宗，四川朋友少拍砖啊~~~ ：）
做法：
锅内下油，烧热后放入辣豆瓣酱，炒出红油。下葱姜蒜末。然后倒入肉汤（清汤也可），调味，自己想吃什么蔬菜也可以煮进去。将鸡肉切条穿在竹签子上，压在热汤里煮熟。之后将热汤以及蔬菜倒入一个大钵中，撒入花椒面和辣椒粉还有熟芝麻，浇入热油（不要太烫，不然就有糊味了），兹拉声之后将鸡肉再次浸入热汤中，裹上红油~就可以吃了
拍砖的同志手下留情阿~
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