酸，是一大味，在提及味道的时候，谓酸甜苦辣，酸名列第一，位居味道领军地位。
    
    酸在食物里的确有着锦上添花的作用，凉菜上挤几滴新鲜的柠檬，小菜立刻变得爽口生津，令人胃口大开。清汤里洒几滴醋，不但提味，且可以除腻清肠利肝。很多的水果只所以惹人喜爱，不是因为甜，常是因为酸，除了杨梅李子和杏这些以酸称著的水果外，所有的可口水果里几乎都带有果酸，苹果桃子和梨之所以好吃，也恰是因为酸甜适中。
    
    酸也是非常有意思的一味，想一下青杏惹人流口水，望一眼杨梅能止渴，让人能有如此强烈反应的，味道之中恐怕只有酸，也就难怪人们会把醋和嫉妒联系到一起。在诸多人类的感情之中，爱和恨及嫉妒是最为强烈的情绪，尤其是和爱情有关的嫉妒，用醋来比喻再恰当不过。
    
    正因为吃醋有了特殊的含义，吃醋就让人说话不得不避讳一下，记得当年我们去陕西某地实习，我们吃的宽带扯面里面放了很多醋，一位江西同学对另一个陕西同学说，你们陕西人挺喜欢吃。。。吃点酸的啊，他的客气话令旁边几人忍不住发笑。
    
    陕西人的确吃醋比较多，菜里汤里面里总少不了醋，但是最喜欢吃醋的还要数山西人，据说山西士兵上前线打仗，可以不喝酒，但不能没有醋，山西人腰里别着醋瓶子上战场，山西人吃醋不再说醋酸，而是说醋香，让醋听起来上了些品味。
    
    我只是听说过山西人吃醋厉害，我见过的吃醋最厉害的人却是一位河北同学，她吃老陈醋的水平之高令我瞠目，我们在校时，学生食堂常有玉米糊糊，她打上一碗玉米糊糊端回宿舍，哗啦，倒上二两醋，直把黄色的玉米糊染成酱色，她吃起醋拌玉米糊真是甘之如贻，她按这种方法吃醋，满满一瓶醋不到一个星期头就见底了。
    
    口味是自己的事，喜欢吃醋也不是什么不好的事，它不一不违民族大义，二不关道德情操，属于个人喜好，只是说起来有些不够高雅，但是如果为了高雅，喜欢吃醋却去喝红酒咖啡而委屈自己，那才是真俗，所谓大俗大雅，全看是什么人以什么样的方式来做，普通的人做普通的事是大俗，不普通的人做普通的事就可能是大雅，我那个同学气质脱俗，我就认为她大方吃醋很高雅，我慧眼识美女，可称为不俗:)