境
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正文
几年前居北京时，离家不远处就有个几平方米大的糕点小铺。至今我仍记得那个做蛋糕的女孩的模样，瘦小的体格，安静的神态。印象中她是厦门人，就靠得这手艺在北京打拼。透过玻璃门窗便可以看见她制作时的背影，以前只注重了那诱人的味道，并不在乎她的工序，倘若换成现在，我定是要站在那里偷学一下的。她每天只做一些限量的小蛋糕和点心，我觉得每一个都很精致，每一份都满含着她的恬淡的心静。那段时间，我的最爱便是萄式蛋挞，有时候不想吃饭，却花三元钱买回一个蛋挞，虽然贵了些，但那酥脆的塔皮和着淡淡的奶香，无法不觉得那是份享受。除了爸爸做的菜，大概没有比那个更好吃的东西了。
我对自己做蛋挞的兴趣一直不大，只因为这记忆中的味道太美，即便我有天赐巧手，也是难以复制出的。
但是新来的惠子对萄挞的热情比我要强得多，一再鼓动我去尝试，于是在某一天的上午，我们俩便兴奋奋地在我家厨房开工了。中间的奶水部分比想象中简单，挞皮的过程相对复杂一些。
待到满屋飘香时，我尝了一口，味道虽不算失望，但终究还是觉着缺了什么。我觉得自己象做完了一道从未做过的题，倒也有些满足感，没想到惠子回家后没几天又一个人做了一次，我觉得她做的比我好，心中窃喜今后可以指望沾她的光了。
最近我们又发现用超市买来的起酥皮做，就要容易多了，全过程只要十几分钟就可以送进烤箱。
程序是越来越简易化了，想吃的时候可以轻易满足味觉，但心头不舍的，还是那记忆中的味道。
方子来源于网络,略做修改
材料：
A．塔皮材料：中筋面粉300克(all-purpose flour)，酥油(Shortening)45克，水150克，
马琪琳（即植物黄油margarine）200克，（原配方250感觉太多了）
B．塔水材料：鲜奶油(whipping cream)210克，牛奶165克，低筋面粉(cake flour)15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳(condensed milk)15克（别看只15克，放了之后味道真的会不一样哦）
A．塔皮材料：中筋面粉300克(all-purpose flour)，酥油(Shortening)45克，水150克，
马琪琳（即植物黄油margarine）200克，（原配方250感觉太多了）
B．塔水材料：鲜奶油(whipping cream)210克，牛奶165克，低筋面粉(cake flour)15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳(condensed milk)15克（别看只15克，放了之后味道真的会不一样哦）
制作塔皮：
1，将中筋面粉、水、酥油混合，和成面团。用保鲜膜裹严，松弛20分钟。
2，马琪琳用塑料袋包严，用擀面杖打平打薄至方形。
3，将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形，中间放上马琪琳，将两侧的面片折过来包住马琪琳，然后将一端捏紧。
4，然后象叠被子一样反复擀开，反复折起，这样重复三次，如果觉得面皮越来越软，可以每擀一次后，将面团放入冰箱内冷藏20分钟左右。
7，最后一次将擀好的面片从较长的一侧卷起，象切饺子皮的小机子一样，切成1CM左右的圆片。
7，将小圆片放在面粉中沾一下，将沾有面粉的一面朝上，放入塔模内压成模的形状，塔模内无需事先做防沾处理。
8，在捏好的塔皮里倒入塔水（装七八分满即可），放入预热好的烤箱。温度为200摄氏度/400华摄试左右，烤约十五分钟，见表层略有焦黄便好。
1，将中筋面粉、水、酥油混合，和成面团。用保鲜膜裹严，松弛20分钟。
2，马琪琳用塑料袋包严，用擀面杖打平打薄至方形。
3，将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形，中间放上马琪琳，将两侧的面片折过来包住马琪琳，然后将一端捏紧。
4，然后象叠被子一样反复擀开，反复折起，这样重复三次，如果觉得面皮越来越软，可以每擀一次后，将面团放入冰箱内冷藏20分钟左右。
7，最后一次将擀好的面片从较长的一侧卷起，象切饺子皮的小机子一样，切成1CM左右的圆片。
7，将小圆片放在面粉中沾一下，将沾有面粉的一面朝上，放入塔模内压成模的形状，塔模内无需事先做防沾处理。
8，在捏好的塔皮里倒入塔水（装七八分满即可），放入预热好的烤箱。温度为200摄氏度/400华摄试左右，烤约十五分钟，见表层略有焦黄便好。
塔水的做法：
1．将鲜奶油、牛奶、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热至砂糖溶化时离火，略放凉后加入蛋黄，须多搅拌。
2．将面粉过筛，加入以上液体中拌匀。然后将塔水倒入钢丝筛中过滤一次后，再倒入塔皮中。
1．将鲜奶油、牛奶、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热至砂糖溶化时离火，略放凉后加入蛋黄，须多搅拌。
2．将面粉过筛，加入以上液体中拌匀。然后将塔水倒入钢丝筛中过滤一次后，再倒入塔皮中。
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