原料和做法：

老豆腐两块，用做豆腐干的方法（见回炉干贴子）煎成两面黄。放一边待用。

配色的蔬菜切相应大小的块，葱姜切末，香菇，海米泡软。

蔬菜与香菇海米一道略炒后装起。

泡香菇的水加适量生抽，绍酒，煮开，豆腐及所有配料入锅，最后用水淀粉勾薄芡，麻油，胡椒粉调味起锅装盘。

特点：豆腐外香内嫩，菜蔬熟儿不烂，色彩鲜亮，营养丰富，口感极佳。

豆腐坊

小时候，放寒假了，父母都工作。家里是外婆忙年，芹总爱帮着外婆一道忙。清晨七点左右，拎着竹篮，里面放着带盖搪瓷花碗，芹去隔壁豆腐坊买豆腐。外婆跟在后面喊早上凉戴上口罩，她已经拎了篮子下楼了。

芹不喜欢戴口罩，因为呼吸以后冷风一吹，里面又湿又冷。大街上还很黑，暗淡的路灯让人感到些许暖意。嘴里哈出的气立即变成了薄雾。到了那里已经是排在快二十多人后面了。卖豆腐是在露天就在豆腐坊的前面。虽然穿着棉衣棉裤，脖子里的红底白格的棉纱巾也挡不住数九严寒，穿着外婆刚做的新棉鞋的双脚也要不停的原地踏步取暖。

豆腐坊门前一字排开的木架子上已经放满了各种成品。深棕色的是细腻筋道的五香干，淡黄色的是薄儿韧的千张百叶皮，像螺丝转的是素鸡，透明微绿的是凉粉，黑黑油油的是臭豆腐。白花花热乎乎的嫩豆腐一触即破，让人不敢轻易碰。

老板总是穿着那件胸前有个口袋的塑胶围裙，和伙计进进出出地把空框子拿走，带成品的新框再放进去。老板娘正在热情利索地招呼顾客，乌黑的短发一边卡了一枚银色的细长发卡，毛蓝大襟棉罩衣干净平整，看上去很是精神。只见老板娘左手掀起豆腐下面的垫布，右手顺势接着已经倾斜了的豆腐一块接一块，没有一块破损。芹曾经自己试过，没有一次不破。当时有很多卖豆腐的地方，附近只有他们卖的最好，每天六点开始，到八点就卖完了。过了时间，外婆宁可等第二天。

许多年后，芹回去探亲。原来的家后来的家都已拆迁，那个豆腐坊也早已不复存在。母亲说现在要买豆腐什么时候都有。芹去了附近的菜市场，窄窄的门面一家挨一家，穿着红色西装外套的外地小姑娘正在一手拿塑料袋，一手给顾客装豆腐，烫过的头发顺肩披了下来。

不需要起大早，也不要再排队，随要随有，品种齐全。但芹总觉得少了点什么，走出菜场，想到了那个整洁利索的老板娘和她伶俐地为顾客取豆腐的双手。现在的豆腐已经不是原来的质地，更没有原来的温度了…

2003德国