3/6/2016

周末的早午餐:

英文早餐和午餐合在一起就叫早午餐brunch. 美国餐厅里有一道很好吃也很受欢迎的早午餐叫Egg Benedict. 班尼迪蛋。

今天感觉是做美食的周末！

女儿睡到中午才醒，就做这道美食巴结她一下吧！

材料：英国马芬English muffins 对半切开，涂黄油烤一下，放在西餐盘底；加拿大培根，煎一下切半，放在烤好的面包上，蛋用滚水煮两到三分钟，先打入小碗里，再倒入滚水锅里，这样会比较好看。沥干水分放在面包和培根上，最后浇上Hollandaise Sauce. 这是一种西餐白酱。成分有蛋黄、柠檬汁和黄油。改天讲西餐的酱汁做法。对初学者有点难度。

English Muffin

Egg Benedict

女儿吃了一盘，老公吃了一盘。我自己尝了半盘。味道真不错！比任何一家西餐厅都不差！很有成就感！

周末愉快！

3/18/2016

Sauce: 又到周末了，上周末做了一道西式的早午餐，随嘴说有时间讲讲西餐的sauce. 不想还真有人记住了，问我呢！

今天准备做一道很典型的西餐给女儿吃：meatloaf。就需要准备一点带番茄酱的sauce. 就想顺便把这Sauce的债还了吧！

话说我刚到美国时在一家夏威夷日本餐馆打工，土生土长的日裔老板问我知不知道中国很有名的Black bean sauce. 那是广东人湖南人常吃的黑豆汁，江南人真的不大吃。所以我摇头！老板惊讶我这个中国人竟然不知道！他不知道中国地大物博，菜系几十种呢！

后来读酒店管理，上西餐科时，首先讲的也是sauce。教授也问我中国菜的主要sauce是什么？中国的brown sauce怎么做？我从来没听过做中国菜要先学怎么做sauce! 我的家乡菜淮扬菜那讲究原汁原味，菜本身的味道！哪里需要调汁？！后来慢慢明白了西餐是从酱汁学起的。

西餐的酱汁分成五大类：brown sauce(咖啡色酱），白酱，蕃茄酱，黄油酱和油酱。上周我做的那个蛋笨奶根特，上面的酱汁是白酱的一种：Hollandaise sauce. 

做法：你需要三个鸡蛋黄，半个柠檬、黄油，水和盐。大深口锅半锅水煮热（小火），小奶锅放在热水上，放入蛋黄，柠檬汁，黄油，冷水和盐一小勺，不停地搅拌直到蛋黄与融化的黄油完全相互交融，酱汁应该有点厚，不是水叽叽的。可以加点黑胡椒粉。

以后有机会再说西餐中的其它的sauce。

祝周末愉快！明天早晨为全家做一顿 Egg Benedict , 保证你全家都爱你！