徽菜是中国八大菜系之一。徽州因为有山有水，山珍野味构成了徽菜佐料的独到之处。“徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。”

我第一次吃徽菜，印象并不好！那一年，我带着我父亲和不满七岁的儿子游黄山，在黄山脚下的一个餐馆里，导游推荐我们吃黄山特产：石鸡，石耳和黄山野蕨菜。我以为石鸡顾名思义是一种鸡，结果端上来才知道是一种类似青蛙的蛙类，虽说肉很嫩，但吃得有点儿胆战心惊的，很不是滋味，那盘石鸡还是“老价钱”（上海话很贵的意思）。石耳看上去有点像黑木耳，吃上去没有黑木耳的脆生生的口感，与鸡蛋炒在一起，味道一般。那道黄山野蕨菜，他们加了一点点火腿丝炒得倒是咸香可口，让我一下子就爱上了蕨菜。但后来在黄山山顶上的北海宾馆的中餐厅，一顿饭价格吓人，却口味一般，让我对徽菜失去了兴趣，觉得还是我们淮扬菜好吃，还说怪不得徽菜只能名列八大，中国四大菜系就靠边站了！

我真正爱上徽菜是近两年数次访合肥，一弘把徽菜的精美尽情地展开在我的面前，不论是合肥那个同庆楼，还是宏村村里的伴月楼，大城市里的大馆子也好，小乡村里的农家乐也罢，那徽菜都做得是色香味俱全！我算是真正爱上了徽菜，在众多徽菜的美味佳肴中，最爱的是那一道臭鳜鱼！

臭鳜鱼又称臭桂鱼，徽菜的代表作之一，之所以名臭，就像中国著名的那道臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩爽口，其做法独特。

我们住的宏村伴月楼老板娘就是制者臭鳜鱼的高手，她介绍说：这道臭鳜鱼取材新鲜鳜鱼，用盐码过，放在木桶里，鱼肚皮向上，用山里的大青石压住，放个六七天。给游客吃的臭鳜鱼，一般放四五天夜可以了，村民们爱吃更臭一点儿的，可以放的久一些，直到鱼身上发出那种臭臭的味道。烹制的时候，鱼用油煎一下，可配以猪肉、笋片红烧。这个臭鳜鱼，我发现像臭豆腐一样，能让人吃上瘾！

宏村的农家乐餐馆里还有好几道徽菜也都十分味美，野山笋，随便怎么烧都好吃，农民们自制的豆腐干，又香又有咬劲儿，还有村民自己腌制的火腿,，若想尝山珍，还有红烧獐子肉、鹿肉等，价格比起城里的大餐馆还是算便宜的，但在城里的大馆子里不一定能吃到如此鲜美的山珍美味。

宏村的美味正如宏村的美景一样，令人难忘！

我们住的伴月楼墙上挂的火腿

伴月楼的臭鳜鱼

蕨菜和农家自制的鲜辣瓣酱

宏村豆腐干

农家火腿野笋煲

野芹菜

臭鳜鱼

农民们自己做得鲜辣瓣

农家各式酱菜

黄山烧饼，很好吃

黄山老街头的特产小店

黄山街头的酱菜铺子
这就是著名的臭豆腐

见识一下徽菜的毛豆腐！

这是我和一弘的告别午餐地:黄山老街的馄饨铺子

一碗鲜美的馄饨告别宴

待续  徽州风情 七...黄山屯溪、黎阳老街

徽州风情 一… 与友同行