听说大董烤鸭是在美国，有一朋友海归中国后回游美国，说起中国的一切顺便一提：到北京可去尝尝大董烤鸭。

烤鸭是我们家男人的最爱，虽说我家没有北京人，美国的北京烤鸭跟正宗北京烤鸭完全不能比，即便山寨版烤鸭，我家的大男人和小男人都吃得津津有味的。

在加州时，我还跟一家北京朋友学会了怎样用广式烤鸭做成北京烤鸭的家庭吃法，我家常常会上演一下这种家庭式的山寨烤鸭的吃法。

在这里也顺便介绍一下：美国中国超市里的烧烤腊味柜台，买一只整的广式明炉烤鸭，不要切！并在超市买一盒荷叶包。回家之后，烤鸭用400度烤约五分钟（热了就好），取出，片皮和肉；同时蒸锅里蒸热荷叶包。片好的烤鸭架子切成几大块放锅里加水煮成鸭汤（我有时加白菜）。吃的时候，荷叶包涂上海鲜酱，加上葱段和片鸭皮肉，味道可以偶尔乱真，大部分ABC孩子都喜欢吃。

几次带孩子去北京，全聚德是一定要去的，儿子特别喜欢吃北京烤鸭，儿子的爸爸也是烤鸭的粉丝，在上海，还去过一家叫鸭王的餐厅，里面的北京烤鸭也还可以，不过，儿子和爸爸似乎都对全聚德情有独钟。（还去过老舍茶馆，那里的烤鸭很难吃）

这次在北京，我说要带他们尝尝大董烤鸭，一听是新派的，老公很感兴趣，再听说是健康型的，儿子直摇头。正好我们在北京的最后一晚换了家酒店，酒店离几家大董烤鸭店都不算远，我们选择了王府井步行街进口不远处的大董烤鸭分店。

大董烤鸭，成立于上个世纪的八十年代中，因为总经理董振祥被朋友昵称大董而得名。

走进大董的餐厅，立刻可以感受到那里雅致的情调，灯光、装饰以及他们的餐单上强调的“意境”菜，包括菜的呈样，都充满了艺术的格调，当然，那价钱也包括其中。

我们一家四口点了一只整烤鸭，烤鸭的价钱还好，蘸料却是另算钱，一人一份，那种有芝麻的脆饼，特别好吃，我们后来又多加了两份。我担心烤鸭太肥腻，就又点了一份色拉和一份炒鸭心，那份色拉吃得很爽口，但是那份价格不菲的炒鸭心，在我女儿不停声的“呦”和“残忍”的声音中，我只吃了两口就住口了，带他们这种假洋鬼子去吃中国传统食物，真是扫兴还浪费银子！

色拉

爆炒鸭心

大董烤鸭

片好的鸭皮肉

说起这大董烤鸭的吃法，看蘸料就八种，吃法也就是分别蘸着不同口味的蘸料的八种吃法。其中一种新式吃法是蘸白砂糖吃，那种白砂糖是特殊的，甜味低。用脆脆的鸭皮蘸着白砂糖，放进嘴巴里，甜蜜的滋味荡漾开去，“入口即化”毫不含糊；还有一种吃法是蘸蒜泥，据说也是一绝。我几种试下来，还是比较喜欢传统吃法，用一张小薄饼涂上酱放上葱段再加一块带皮的鸭肉卷着吃（我不喜欢纯皮），不过，大董的的小圆芝麻脆饼裹鸭肉也很香。

八种蘸料

薄面饼

脆芝麻饼

片好的鸭肉

一只鸭片出的所有鸭皮肉

大董烤鸭说是健康型的，是因为烤鸭用一种新的烹饪烘烤工艺把鸭皮下的脂肪几乎彻底烤掉了，所以，与全聚德烤鸭相比，他们的烤鸭不是那种传统的“又酥又脆”，而是他们强调的“酥不腻”。但是，我们一家都觉得少了那份传统烤鸭的香味，儿子更说是“没油，没那么好吃！”呵呵，这小子跟他爸爸一样喜欢垃圾食物，健康不在他的美味单子上。 

我们隔壁的那一桌六个人，也是点了一只鸭子，片下来的鸭皮肉就似乎比我们多一些，我们那只鸭就片了这两小盘子，差一点不够我家两个男人吃过瘾，又加点了两份芝麻脆饼才算尽兴，那满身鸭肉的光鸭就眼睁睁的被他们拿进去了，两个孩子猜测他们会拿那只光鸭怎么办？我告诉他们会拿进去煮汤，过了一会儿，果然，每个人端上来一小碗鸭汤，里面什么都没有，女儿说这汤肯定是早就煮好的，那只光鸭子肯定成了员工的晚餐了，儿子说如果那样的，他可以考虑到烤鸭店里来打工，天天吃烤鸭多好啊！

待续

这个系列从头读：上海、上海 …2013中国之行 一