上海有道菜，家喻户晓，那就是白斩三黄鸡。

其实三黄鸡是朱元璋钦赐的名字，所以说起来已有六百年历史了，现在普遍的把自然放养鸡称为三黄鸡。三黄指的是羽毛黄、爪黄、喙黄。这种鸡国内和国外都有，肉质细嫩，味道鲜美，生存能力强、产蛋量高。

话说这天我们在纽约城的小意大利逛，正感叹中国人真厉害，快把小意大利给蚕食的差不多了，和小意大利城主要的街道的平行的另一条街上，我们猛然看到活杀三黄鸡的招牌，店面很小，我们很好奇，就走了进去。老板娘看上去像意大利人，妆化得很浓，英文说得很溜，对客人招呼得很热情。我想这意大利人怎么也知道三黄鸡了呢？就故意用中文问：这三黄鸡真的假的？呵呵，老板娘马上换了一口略带广东腔的中文：走地鸡呀，槟州农庄的放养鸡啊！我们才开张，也是试试看，请多介绍给朋友啦！

哈哈哈，假意大利人原来是真中国人！仔细看，那鸡身确实黄黄的，翅膀上还有黄色的绒毛，脚爪和嘴巴也是黄色的，看上去这第一条三黄是达到了，鸡胸脯不大，鸡腿很有弹力且不胖，似乎确实也是多运动的结果，我们买了一只回去，十块多一点美金，不算贵，跟有机食品店里的有机鸡差不多的价钱。

上海人对待三黄鸡绝大多数都是做成白斩鸡，以吃这种鸡的鲜滋味道。

正好隔天我长尾巴，就准备亲手炮制一道三黄鸡，再用那鸡汤做寿面，结果，你猜怎么着？味道好极了，真的跟国内的鸡差不多，可以说跟上海的浦东三黄鸡味道也不相上下，我还真从来没在美国吃到这么好吃的鸡呢。我家里的上海人说在上海都吃不到这么好吃的鸡，嘿嘿，当然他有拍马之嫌。

说说做法吧，不过说明一下，这个做法你用在普通美国洋鸡身上，那是肯定好吃不了的，鸡本身好，是先决条件！然后，才能照我这个方子做。

做法：

1. 烧开一锅水，水要漫过鸡，水中放入三片姜一根葱，将整只鸡放入滚水中，加料酒一大勺，大火煮10分钟，熄火加盖焖25分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，至鸡身冷却（约半小时）。（煮鸡的汤汁留用）

2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。

3．同时， 用一根葱、三四片姜，切成末，放置小碗中，加生抽四大勺，糖两小勺，鸡汤三大勺，一起拌均，这是蘸料。

一道鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁的三黄鸡连蘸料一起就可以上桌了！

鸡好是硬道理

煮它没商量，当心别煮老

煮好冰水泡

蘸汁不可少

冷却才能切

美味三黄鸡

三黄鸡鸡汤面