我前两天解冻开的黑豚带皮五花肉不能再冷藏了，（3片做了炸酱）。

但它薄片，也做不了红烧肉，而带肉皮我也不想随便用炒菜浪费，所以做米粉肉。

（还是没用完，可以做一次烩菜）。

几年前我买过桥头牌粉蒸肉料，做川味粉蒸肉味道感觉挺正宗。

缺点是太辣了。所以那次买了好几包，做了好多次，吃伤了（是分开几个月做一次）。

所以我现在也不馋川味粉蒸肉了。回归北方的口味。

北方食堂的粉蒸肉以前并不加垫底的地瓜、土豆、南瓜等。

这是调料：两块酱豆腐、桂皮粉、花椒粉、姜粉、红麴酱......以及酱油、料酒。

糯米泡了一夜，我就粗略凿了一下，喜欢有米粒口感的。

皮朝下码碗里。这个肉片是培根长度，所以剪一半正好用。

压紧，上锅。

因为我糯米泡过，但拌肉没加水，烤蒸锅的蒸汽入碗去蒸糯米。

如果盖上糯米，糯米会夹生。但也不能水汪汪。所以我盖了一张粽叶。

锅里好多水，然后出门走路了。

回家进门做上米饭。

然后开始做这个萝卜小菜。

小视频看到人做的，本是泡萝卜条，胡萝卜、黄萝卜、绿萝卜、白萝卜，煞是好看。

黄萝卜在trader joe's有。可以做新疆手抓饭的。

我今天也没有。用了韩国萝卜、胡萝卜、莴笋、京白梨。

这些切条，用白糖抓腌，不是盐，是白糖。

出水以后、水不要，加点白醋和盐。

崩塌也是美的

因为我想一面齐，所以一刀切这个条，出来一些薄薄的下脚料，本想随手吃了，但发现放在盘子上点缀也挺好。

京白梨意外的好吃！其次是莴笋。一定用京白梨啊，不是鸭梨，雪梨、香梨...

切这些边角料没浪费。韩国萝卜，京白梨，加一个小苹果、陈皮，煮了一壶水。

萝卜腌制过程中，切白菜。这个用绍菜帮，不要一点叶子，切成条。

它是醋溜白菜的变种，金边白菜，是以前看介绍陕西名菜看到的。

还是米醋、糖、淀粉、盐做碗芡。

金边，是指白菜条边的镬气。

汤，用刚才莴笋的边角料，西红柿，薄芡，蛋花、盐、白胡椒粉。

此时粉蒸肉也蒸了两个多小时。

倒扣

糯极了，真正入口即化。