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一清,二白,三绿,四红,一根一碗的兰州牛肉拉面!

(2021-07-03 04:03:31) 下一个

今天的拉面很成功,每根都拉到一米多长,筋道爽滑。

我的面水比例基本是2:1, 水里加了苏打和盐,面用了高筋粉。

和面时,因为软,面很粘手,就醒面醒到不粘手时揉均匀,然后继续醒。我醒了好几个小时,期间及之后切记不再揉面,(尤其是拉面之前,揉了会产生断层,容易拉断。)直接压扁,一指高,整成长方形,抹油,切成小指头粗细条儿,开拉!

至于汤,熬牛棒骨加佐料做汤,熬好后过滤一下,就有了清汤。肉要先泡几个小时再放到棒骨汤里煮2-3个小时。

怕辣的同学可以用韩国辣椒粉做辣椒油,颜色漂亮,但不辣,小孩儿可以吃。

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