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韩国骨头汤 Gamjiatang

(2012-03-11 20:09:59) 下一个

韩国骨头汤无疑是多伦多中国同胞们最爱的韩国菜。热爱到什么程度呢---很多韩国餐馆都在门口打出大大的中文招牌-韩国猪骨汤--来招揽生意。有趣的是猪骨汤并不是韩国人的最爱。我家楼下有一家叫做Buk Chang Dong Soon Tofu的豆腐汤店,经常人满为患。很多韩国朋友为了那口辣豆腐汤不惜大冬天排几十分钟队。这个让我觉得非常难理解--那家豆腐汤虽然味道不错,但哪比得上啃一碗味道浓郁的骨头那么让人满足呢?代沟...代沟啊!

多伦多骨头汤的质量参差不奇。每家店的味道也不一样。每家都有自己的秘方。我比较喜欢的两家是猫头鹰和乐园。乐园的骨头汤有股奇香,我试验过很多次,没有办法复制呢...

几年前曾经贴过骨头汤的做法,我之后作了很大的改进,但是一直没有想起来更新。希望大家喜欢这个方子,虽然比上不足,比下还是有余的 :)

首先材料:猪颈骨(Pork neck bone), 黄豆芽,洋葱,大白菜,紫苏叶10-15片(shiso or perilla leaves),紫苏籽(perila seeds),土豆,葱,姜

调料:鱼露,料酒,韩国辣椒粉(左边红盖子的瓶子),韩国辣椒酱(Gochujang 红盒子),韩国豆酱(Doenjang 黄盒子)。




首先骨头泡2,3个小时以后放入锅内。加水,姜和葱。水开以后继续煮5分钟。骨头用冷水洗干净之后放回锅中(水加到没过骨头。水千万不能太多。炖出来的汤要稠稠的,有点粘才好),加入姜5片,葱一条。


下图为煮了一个小时以后。然后加入几个去了籽的干辣椒,一大勺韩国豆酱和一个切好的洋葱。




接着再煮2小时。在此期间可以准备其他材料。紫苏籽要磨碎。



酱: 一瓣大蒜(没算过有多少瓣儿)切碎,一大勺韩国辣椒粉(加太多会苦),少许料酒,鱼露,一勺韩国辣酱(这个不要加太多,汤会变甜)。放一半紫苏籽,另外一半作装饰。紫苏叶上错场!其实要出锅才放...




大白菜1/4,用开水烫过以后撕成长条,然后对切。豆芽直接放入。Gamjiatang中的Gamjia是土豆的意思。所以土豆是一定要放的。中等个子土豆刨皮,切一半。不要切得太小,否则大白菜还没入味,土豆已经找不到了。我用的是yukon gold土豆。很容易软。半小时就酥透了。大家根据不同土豆酌情处理吧~ 





再次做广告: 铸铁锅做出来的饭真好吃啊!





换个锅会比较容易捞东西吧~ 这个时候可以调整味道。喜欢豆酱的多加点,喜欢鱼露的多加点。全部加好了再放盐。




最后放上紫苏叶和剩下的紫苏籽,大功就告成了。 :) 



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